过了寒露，市场上萝卜白菜便开始热销，西红柿、茄子种夏天的应季蔬菜渐渐就要淡出了。冬天大棚里的西红柿吃着总觉得没有西红柿味，价格还贵，不如趁着现在买些新鲜味道好的西红柿做成西红柿酱，拌米饭、面条，抹馒头吃都适宜，吃着好吃，而且还特别下饭。
今天我就来做二瓶西红柿酱，说起做法，咱们在家里制作，操作过程还是很简单的，而且可以根据家人的口味，再加些辣椒、面酱，味道和口感会更加丰富，下面，我就来说说不同口味的西红柿酱的做法以及在制作过程中需要注意的地方。喜欢的朋友可以一起来试试~
一、西红柿酱的家常做法：
必需原料：西红柿（3斤），蒜1头，姜半块，洋葱半个，香菜2棵，葱1棵，食用油、八角、香叶、白酒适量。选择性原料：新鲜辣椒或者辣椒面、甜面酱、*豆酱、白砂糖制作方法：1：先将西红柿清洗干净，然后放在蒸锅中，蒸上8分钟，蒸到西红柿爆皮开裂就可以了。
2：在蒸西红柿的时间里，把蒜和姜分别切成末，香菜、洋葱和葱洗净切成段/块备用。
3：将蒸熟的西红柿皮用手轻轻撕掉，然后将西红柿放入料理机中，打成西红柿汁备用。
4：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入香菜段、洋葱块和葱段，再加入2个八角，2片香叶，转小火，让锅里的材料慢慢释放出香味，等材料炸焦后，用漏勺捞出。[注意：锅中的油就是葱油，可以多炸一些，将多余的油以及炸完的葱段、香菜盛在小碗里，下面条的时候可以放一点，吃起来很香。]
5：将蒜末和姜末下入油中，用铲子搅拌均匀，让蒜和姜炒出香味。[注意：爱吃辣的朋友在这步，放入蒜末、姜末后，可以再下入新鲜辣椒切成的末或者干辣椒粉，搅拌均匀。]
6：这时，倒入西红柿汁，并用铲子不停地搅拌。
7：熬酱要小火慢熬，大概40分钟后，锅里的西红柿汁少了有1/3左右，酱汁明显变得浓稠了，这时西红柿酱就熬好了，再加入1小勺白酒，搅拌均匀后就可以关火了。晾凉后装在瓶里，盖好盖子放入冰箱冷藏，随吃随取。这样的做法，锅里除了姜、蒜、（辣椒）西红柿，没有其他添加，可以说，这就是原汁原味的西红柿酱了。口感偏酸（辣）。
8：但是，家人的口味有时很难迎合，在熬酱的时候，如果家人不喜欢吃偏酸的西红柿酱，可以加2勺白砂糖。另外，对于喜欢吃“酱”味的朋友，可以分别加2小勺的甜面酱和*豆酱，这样熬出来的西红柿酱不仅稠，而且酱味十足。
以上就是做原汁原味、或者不同口味（酸辣、酱味）的西红柿酱的做法过程，很简单吧？下面，我再说下在熬酱的过程中需要注意的地方。
二、熬西红柿酱需要注意的地方：
1：在熬酱之前我们在油中加入了葱、香菜、洋葱及香料等先炸制，这样不仅油香，最后熬出来的西红柿酱也会很香。
2：用料理机打出的西红柿汁会有很多浮沫，在熬酱之前不用去掉，在熬西红柿酱的过程中这些浮末会自动消失。
3：在熬酱的过程中，没有加入食盐，这是因为西红柿酱吃起来酸甜的味道比较本真；爱吃辣的朋友，可以加入新鲜的辣椒末或干辣椒粉（一定要在热油中加入，先用油煎炸一下，让辣椒的香味释放出来，这样吃起来才香辣；口味较重的朋友或者喜欢酱香味的朋友，可以加些甜面酱或者*豆酱，这样西红柿和酱香味融为一体，吃起来更过瘾。）
除了当下饭神器，西红柿酱还可以在炒菜中当作调料用。趁现在露地的西红柿还没下市，喜欢的朋友不妨做二瓶好吃的西红柿酱存放在冰箱里慢慢吃~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~
