辣酱基础用料辣椒泥
原料：干辣椒克，开水ml
制作：
1、将干辣椒泡入开水中盖盖闷泡6小时；
2、将闷至辣椒软化的辣椒捞出沥干水分后，用料理机打成泥状即可。
一、泰式酸辣酱
原料：辣椒泥克，椰糖20克，马拉盏15克，罗望子酱35克，蒜50克，红葱头50克，香茅2根
制作：
1、将红葱头、蒜及香茅放入料理机中打碎，椰糖压碎备用；
2、炒锅中加入ml的色拉油烧至度，放入马拉盏小火炒香；
3、放入打碎的红葱头、蒜头、香茅、椰糖、辣椒泥、罗望子酱、盐1勺，小火慢炒10分钟，炒至酱汁浓稠油亮即可。
二、冬炎辣酱
原料：南姜30克，香茅粉1勺，洋葱40克，辣椒泥克，罗望子酱40克，鱼露1勺，蒜50克，柠檬汁50ml，红葱头50克，盐1小勺，糖1大勺，色拉油ml
制作：
1、将洋葱、蒜、红葱头及南姜用料理机打碎；
2、炒锅加色拉油烧至80度，放入打碎的洋葱、蒜、红葱头、南姜；
3、再放入剩下的原料（除柠檬汁外）小火炒15分钟至酱汁浓稠油亮，最后加入柠檬汁炒匀即可。
三、沙嗲辣酱
原料：*姜粉1勺，花生粉2勺，胡荽粉1勺，印度咖喱粉1勺，辣椒泥克，洋葱50克，蒜50克，椰糖40克，椰浆40ml，盐2勺，色拉油ml
制作：
1、洋葱、蒜用料理机打碎，椰糖压碎备用；
2、炒锅加色拉油烧至80度，下葱蒜泥，*姜粉、胡荽粉、印度咖喱粉小炒香；
3、再加入辣椒泥、椰糖、椰浆及调料，小火炒15分钟至浓稠油亮，再加花生粉炒匀即可。
四、马来三巴酱
原料：辣椒泥克，洋葱克，马拉盏30克，蒜50克，酸橘汁30ml，盐1勺，糖1勺，色拉油ml
制作：
1、洋葱、蒜用料理机打碎备用；
2、炒锅加入色拉油烧至80度，将葱蒜泥、马拉盏小火炒香；
3、再加入辣椒泥、盐、糖小火炒15分钟至浓稠油亮，再加入酸橘汁炒匀即可。
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