东北名菜溜肉段 [复制链接]

熘肉段是一道色香味俱佳的传统中式菜肴。以下是关于熘肉段的介绍：

熘肉段有着悠久的历史，是中国传统川菜中的一道经典之作。它以嫩滑多汁的猪肉为主要材料，并融合了鲜美的蔬菜和精心调制而成的酱汁。

制作熘肉段首先需要准备好新鲜嫩化剁好的猪里脊肉。将里脊切成长约4厘米、宽约1.5厘米、厚约0.3厘米左右大小均匀条形的片，然后用淀粉和清水拌匀上浆，使得肉质更加嫩滑。

接下来，在锅中倒入食用油，将油加热至适当温度后将浆过水分断断续续放入锅内进行快速略微变色至金*并立即捞起（也可先在湿淀粉中浸湿再放入滚干碎面裹匀后编一次）。

同时，在另一个平底锅或者大火锅里加入适量食用油并预先加少量葱姜末煸香，接着倒入胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁等蔬菜。翻炒片刻后加入事先调好的酱汁。

酱汁由剪细碎的干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽酱油、盐和白胡椒粉等混合制成。调制出来的酱汁既有辣味也有咸味，能够为整道菜肴带来浓郁的风味。

将炖好的酱汁与蔬菜充分拌匀，然后再将之前炸好的肉块放入锅中进行快速拌炖，待肉块彻底裹上浓郁美味的调料后即可起锅装盘。

最后，用芝麻点缀在盘中，并可根据个人口味喜好撒上一些香菜或者葱花提升颜色和层次感。这样一道美味诱人并带有特色的川菜——熘肉段就完成了。

通过加工处理而成的嫩滑多汁又酥脆的肉块，搭配辣味和咸味相互融合的酱汁以及新鲜爽口的蔬菜，使得熘肉段成为了一道美味可口且回味无穷的传统佳肴。