有了腊味才叫过年,这几种腊味不得不提 [复制链接]

过年越来越近很多人已经回老家了，今天出门发现路上车子都变少了，比起以往的拥堵，现在道路上变顺畅了许多。

民间都流传“过了腊八就是年”，一开始还没怎么察觉，现在感觉过年的气息已经越来越浓。说起过年，就不得不提“腊味”，很多人都有吃过，也是很多地方过年餐桌上必须要有的一道菜，今天就来说说“腊味”的美食有哪些？

1.腊八粥

喝腊八粥是过“腊八节”的一种习俗，是由大米、小米、莲子、花生、桂圆、红豆和薏米等等食材熬制而成，在食材的选择上各地方都有不同，食材的粗细搭配不仅吃起来有质感，而且还有丰富的营养。到“腊八节”这天，很多寺庙都会赠送“腊八粥”，也有部分大型商场也会进行送“腊八粥”的活动。

2.腊肉

腊肉通常是在腊月的时候进行腌制而成，所以被人们称作“腊肉”，是过年期间各地都会食用的一道美食，在食材的选用上南北方有不同，在南方多以猪肉为主，而北方则是选择牛肉。

腌制好的腊肉看上去能给人一种满满的食欲感，感觉能多吃好几碗米饭，最常吃到的就是蒜苔炒腊肉，在江西南昌有一道用腊肉为食材的名菜——藜蒿炒腊肉，这道菜是十大赣菜之一，被当地人无比喜爱。

3.腊肠

腌制腊肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制腊肠,反而会使肉都臭掉!民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗，小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

腊肠是用猪肉绞碎加入食盐、料酒、酱油等调料，再将肉灌入肠衣之中。经晾晒、风干制作而成。各地口味不同加入的调料也不一样，广东腊肠口感偏甜，而四川、湖南等地口感则是辣味居多。

4.腊鱼

腊鱼一般是由鲫鱼、草鱼、鲤鱼等洗净腌制而成。营养丰富、保质期长，具有多种独特的风味，腊鱼在南方饮食中有着比较重要的地位，在湖南一到冬季，很多家庭都有熏制腊鱼的习惯，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊。

过年期间餐桌上肯定少不了“腊味”，有了腊味才叫过年，你们那都有什么“腊味”呢？来说说吧。