豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美.下面教你制作美味的豆腐脑。
一、姜糖汁豆腐脑
主料：黄豆克清水0毫升鱼胶粉15克
辅料：棕糖80克清水80克生姜数片
制作工艺：
1、黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入煮锅内，再加毫升清水，中火烧开
2、煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了
3、煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱布用筷子夹住，挤出纱布内的豆浆汁，豆浆就煮好了
4、把15克鱼胶粉放入碗内，加等量的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水将鱼胶粉蒸至全部融化成液状
5、趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内，(豆浆液和鱼胶粉的比例是毫升：15克)边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下(会更加细腻)
6、过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。放糖或各种酱汁调味即可食用。这里给大家推荐一款姜糖汁的
7、调制姜糖汁：80克棕糖加80毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里
7、姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑
二、三鲜豆腐脑
主料：虾仁克水发海参克干贝25克白果25克豆腐脑克鸡蛋1个香葱1棵生姜1小块香菜2棵淀粉适量
辅料：高汤8大匙料酒1大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙
制作工艺：
1、虾仁洗净拌入少许蛋清淀粉;葱姜香菜洗净切末;白果洗净
2、海参洗净用葱姜末料酒加适量清水煮10分钟去腥然后捞出冲凉切片
3、干贝先泡半小时再加少许料酒蒸熟取出撕成细丝
4、将高汤烧开加入干贝丝海参白果和虾仁煮沸改小火加入盐胡椒粉调味
5、慢慢滑入豆腐脑略煮即关火盛出撒下香菜末即可
三、家常豆腐脑
主料：黄豆80克
辅料：猪肉50克鸡蛋1个黑木耳4朵苦菜1小把内酯2克
调料：食盐适量鸡精适量葱2克姜2克老抽少许水淀粉50毫升小葱1根植物油2大勺辣椒油适量头抽2大勺白糖1小勺鸡汁50毫升水毫升
制作工艺：
1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软
2、黑木耳泡发后切成细条
3、大葱切片，小葱切花，姜切小粒
4、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生
5、加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
6、依次加入B料(李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水ML、盐适量、鸡精适量)煮开
7、加入水淀粉勾芡煮开
8、鸡蛋打散
9、蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用
10、干黄豆浸泡过夜后成涨发状
11、把泡好的黄豆入料理机中，加入ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中
12、再加入ML水进入搅打，倒入小锅中
13、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火
14、煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液
15、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子
16、事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中
17、不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功
18、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可
以上就是豆腐脑的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
