1.将茄子洗净后切成长条，放入盐水中浸泡5分钟左右；
2.锅中放油，油温至六成热时放入茄子，炸至表皮起皱后捞出，待油温升至七成热后放入葱花、姜末，倒入豆瓣酱翻炒2分钟至出香味为止；3.将锅中的调料（郫县豆瓣酱、酱油、醋、糖、味精、料酒）倒入盛有茄子的盆中翻炒几下即可。
一、茄子洗净后切成长条，放入盐水中浸泡5分钟左右。
二、锅中放油，油温至六成热时放入茄子，炸至表皮起皱后捞出。
三、豆瓣酱翻炒几分钟后倒入盛有茄子的盆中翻炒几下即可。
四、将锅中的调料（郫县豆瓣酱、酱油、醋、糖、味精、料酒）倒入盛有茄子的盆中翻炒几下即可出锅。
五、锅中放油，油温至六成热时放入茄子，炸至表皮起皱后捞出。
第三步：起锅将油烧至八成热，将茄子倒入锅中，炸至表皮起皱后捞出；
一、待油温升至七成热后放入葱花、姜末，倒入豆瓣酱翻炒2分钟。
二、倒入茄子翻炒均匀。
三、加入醋及酱油，加糖，翻炒均匀即可出锅。怎么样？这样做出来的鱼香茄酥软鲜香、非常下饭哦！
这道菜简单易做，好吃又下饭，你学会了吗？
四、将盛有茄子的盆中翻炒几下即可。
小贴士：
1.茄子一定要用盐水浸泡，这样可以去除茄皮上的农药，吃起来更加放心。
2.油炸的时候油温一定要高，油太热容易把茄子炸焦，并且容易被油烫伤。
3.最后调味时用到的调料有：豆瓣酱、醋、料酒、酱油、味精等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、
