作为一个湖南人，小编最爱吃的便是农家小炒肉，几乎去外面饭馆吃饭的时候，都会点上这么一道菜，相信很多小伙伴跟小编一样，喜欢吃肉。小编做菜的时候，十道菜有九道菜都放有肉，这是小编个人喜好，有很多小伙伴跟小编提前，但小编坚信自己的原则，因为小编觉得做出来的菜会美味许多。
今天小编和几位好友一同去到了饭店，准备聚一餐，说实话，确实有很长一段时间没有在一起聚了，恰巧今天都有时间，所以就叫了朋友去饭店吃一餐。都是湖南人，都喜欢吃肉，就点了两盘农家小炒肉，最后吃的个精光，并不是小编和朋友很饿，而是对那家的农家小炒肉，已经着迷，其实两盘农家小炒肉还是不够的。
做农家小炒肉，炒出来的肉有点硬？饭店大厨：这一配料别放早了
还是自己动手做，这样才能满足自己的食欲。不过有很多小伙伴跟小编开始做农家小炒肉的时候，炒出来的肉会很硬，小编便去请教了大厨，大厨告诉小编，其实做农家小炒肉非常简单，只是需要把控好时间，别炒太久，不然炒出来的农家小炒肉，确实会有点硬，还有一点就是放盐的问题，盐不能早放入，也会让炒出来的肉变硬。下面小编就给大伙分享一道农家小炒肉的做法。
第一步：将买好的肉洗净，然后切好，放置到碗中，碗中倒入适当的料酒和姜片，用手抹匀，然后放置一旁腌制，腌制大约二十分钟的时间，在腌制的时候可以去准备其他的辅料。做农家小炒肉需要豆瓣酱，辣椒和其他的辅料。这些辅料都准备好，准备备用。辣椒需要小米椒，红辣椒，青辣椒，干辣椒等。当然是不喜欢吃辣的小伙伴可以根据自己的爱好来。
第二步：热锅，锅中倒入适当的油，等到油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，爆香就放入腌制好的肉。这个时候是需要用大火的，在炒姜蒜需要用中火，姜蒜很容易爆香，只需要十秒钟的时间。肉倒入锅中之后，先不要去加配料，所有的配料需要等到肉炒出油之后再放入。之后姜蒜先放入，因为姜蒜需要爆炒一下才会香。
第三步：肉出油，倒入豆瓣酱翻炒，翻炒后加入干辣椒，再翻炒五分钟的时候，将辣椒放入锅中，一同翻炒，然后加入适当的盐。翻炒均匀后，再加入生抽和耗油，这是小编做菜不可缺少的两种配料。配料都放齐之后，就可以用小碗打少许的清水，翻炒均匀后，将清水倒入锅中，盖上锅中，用中火。等水煮开之后，揭开锅盖，转大火收汁。加入鸡精和葱花，装盘备用。
以上就是农家小炒肉的做法。在做农家小炒肉的时候，听大厨的，要注意盐的放入时间，不可早也不可晚，在清水加入之前就将盐放好，这样在煮的时候将盐的味道煮到小炒肉当中去了。
