北京哪家医院治疗白癜风最好 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1680518420286668560&wfr=spider&for=pc图片来源
视觉中国
文
餐盟研究，作者｜谭雾羽
告别草莽时代的餐饮行业，正在迎接更多摩拳擦掌的高学历创业青年。
“北大金融高材生卖腰子”“物理学硕士摆摊卖卤味”“郑大计算机系学子当服务员”，这样的新闻频频颠覆着大众对于餐饮从业者知识水平较低的认知。
争议的波澜亦在网络上回荡。有些人发出“读书何用”的感慨，认为高知群体做餐饮是对教育资源的浪费，还有的声音趋于理性：良好的教育就是让人有更多选择，同时反哺各行各业。
外界各持立场，主人公往往心意坚定。
年，北大法学硕士张天一因毕业之后开了一家名为“伏牛堂”的米粉店被董明珠在节目上嗔责“浪费了学历”。对此，张天一回应：北京并不缺一名好律师，但缺一碗好吃的牛肉米粉。
随后的几年光阴里，这个90年的湖南小伙将一碗“硕士粉”推向全国各地，北大硕士的身份不仅成为产品的强势宣传点，也如磁铁般锁定了国内众多顶级投资机构的目光。创立第二年，伏牛堂即宣布完成数千万A轮融资，估值过亿。品牌更名“霸蛮”之后，于年获得数千万B轮融资，
估值5个亿。今年，“霸蛮”又连续完成亿元级B+轮和C轮融资。
若留心翻看近十年新兴餐饮品牌掌门的履历，其中多位都身披“、11”光环：电子科大的陈宁做披萨、华南理工的宋奇煮小面、西安交大的袁泽陆卖炸串、同济大学的童启华蒸包子，还有“清华虾哥”李林渡、“北大腰子哥”田润增等顶级高校学霸入局，在美食赛道均做得风生水起，初创阶段即成为资本圈里的宠儿。
名校毕业生涉足餐饮领域，优势显而易见：学习力强、人脉优质、创新能力、视野宽阔。“夸父炸串”袁泽陆，在数字化经营下足功夫，用一套SaaS系统解决进销库存数据管理；李林渡则以整合供应链的方式切入小龙虾市场，在00多城市开出上千家“堕落虾”；童启华把杭州包子卖到了哈佛门口，将传统面点精品化，重塑包子消费场景。
高学历创业者看好餐饮产业升级带来的机遇，与此同时，餐饮市场也在渴望更多高知人才的加入。
据统计，截至00年底，巴奴企业里的大学生人数为人，占总员工的7%。巴奴对外宣布，今后一年的目标为一线员工大学生占比达到50%，未来5年计划培养大学生人员1.5万人以上。
进入大企业做“”上班族，也不再是大学生的唯一出路。据教育部给出的数据，01届高校毕业生总规模万，被称为“最难就业季”。
而统计显示，全国高校应届毕业生中有创业想法的比例达45.85%，希望毕业后直接创业的占比3.71%。
被认为进入门槛相对较低的餐饮行业，自然成为大学生创业的选择之一。
谈到进军餐饮的切实感受，几位名校出身的受访者都提到了“标准化”“成就感”“学习力”几个关键词。
其中有大学时期即开了多家餐馆的行业“老兵”，也有曾入职日企，最终选择继承家庭生意的小吃店经营者，还有经历过无限风光，在事业低谷中发现餐饮前景的IT人。在把某一种快餐小吃品类发展为连锁化的路上，他们也像其他创业者一样遇到过合伙人跑路、管理不善、人员招聘难等困境，踩过坑，交过学费，在消费者市场的检验中忐忑寻找答案。
“互联网领域已经没有增量了，但餐饮有四万亿级的市场，增长的空间非常大。所以未来一定会有越来越多高知人才涌入这个行业。”原为IT公司品牌经理、如今做起米粉生意的周大发，坚信餐饮这个传统领域仍蕴藏巨大潜力。
对于当今的餐饮发展方向，乐凯撒创始人陈宁曾指出：“餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。因此，餐饮企业要想做大，就需要专门的人才。而高学历背景的餐饮人，正在用创新思维和创业激情，赋予古老的美食行业更多可能性。
于他们而言，名校出身不是选择航向的束缚，职业亦不分“高贵”，更重要的是行业规模和发展潜力。
“高学历光环”在餐饮创业初期或多或少有助力作用，但市场反馈才是检验个人能力的“试金石”。
做餐饮的成就感无可比拟
西安大学硕士
拙耕生煎品牌创始人
“曾经在求学领域证明过自己的人，创业也天然给人一种信任感。”带着这种自信，我开过不同品类的餐馆，发现这确实是非常考验实战经验和个人能力的行业。你行不行，无关背景身份，全看你自己。
说来感慨，我最早接触餐饮，是因为想换一部手机。
上大一时，斥00元“巨资”买的山寨机屏幕不亮了，我被逼得练习“盲打”。当时想改善生活的愿望格外强烈，正好那阵子老家流行五谷豆浆，黄豆、红豆、花生、黑米、芸豆，各色豆子煮熟了放在一起，顾客想要哪几种豆子自己选，DIY的感觉很吸引消费。年那会，这种品类在西安还很新奇，我就花多块钱买了两台破壁机，租下学校门口一个棚子制作，每天清晨在校内摆摊卖豆浆。就这样坚持了一年，每天能赚多块钱。
第一次租店时，很多流程都不懂，没注意电表原始有多少度。正常一个月几百元电费，第一个月电费却交出多，把我都气哭了。我还雇了一个阿姨打豆浆、看店，每天给她50块钱，在当时来说工资很高了，但那时确实不了解行情。
在学校期间，我开过琴行水吧，后来又看中学校门口一个绝佳位置，想跟学长几个人开一家韩式料理店，每人拿出10万块本金。
通过那段经历我发现了合伙开店的弊端：其中一人想交给亲戚装修，另一股东闹意见，僵持了半年，项目也没起步。
一筹莫展之际，我想到能不能用众筹的方式集一笔钱，把其他合伙人的资金退还，开这家店我自己来。正好当时有自己的
