今天来给大家说说家乡的灰豆面，应该有不少人听说过灰豆子这种小吃吧，不过灰豆子可不是灰豆面的原材料，只是所用到的一些步骤有些相似。因为的家乡所处的地理位置在于甘肃省中部，东临*河，西接武威，南接白银、兰州，北依宁夏、内蒙古，在*土高原与腾格里沙漠过渡地带，为河西走廊东端门户，而甘肃也是吃面为主的省份，诞生了很多特色面食，那我就说道说道这极具特色的灰豆面吧，在甘肃很多地区都有。
灰豆面又名扁豆子面，属景泰，靖远等地区的传统面食，先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色，民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效，不失为一种保健饮食，因而受到大众欢迎。从字面意思理解，灰，说的就是蓬灰，这是一种甘肃地区特有的植物中所提炼出的食用碱，印象中这种植物好像叫“灰条子”，豆子的话所采用的也是家乡产出的扁豆，形状大概比芝麻大一些，不过是圆的，就是下图这样。
加碱是为了让扁豆绵软，汤汁有种说不出的香味，既不甜淡也不苦涩，恰好介于两者之间，灰豆饭的做法听起来似乎很简单，但要做得地道可口那也不容易，有一种比较独特的做法是，先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加入少量冷水使其融化，与扁豆一起放入铁锅中煮沸数约半个小时的时间，待水蒸发完后，将已经变为红色的扁豆干炒脱皮，然后再盛入足够的水并用温火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止，事先擀好面皮，将其切成菱形状的面条，然后用白水煮熟面条，然后加入灰豆汤亦可。灰豆饭中，需调配盐、花椒粉、鸡精、香油、葱屑等调味品，也可以在上面泼一小勺热油，但不能放入醋酱，会严重影响口感，喜欢荤食的朋友们也可以加入各种肉丁，做成加肉的灰豆饭，这样的味道更佳。小的时候奶奶做好灰豆饭总会切点腌好的沙葱菜，用热油泼一下，放点醋，再开水焯点嫩韭菜，放点醋和油泼辣子，小菜配灰豆面，那味道记得一辈子，不光有家的味道，还有童年的记忆。
我家乡的面食还有很多，我会慢慢向各位道来，也感谢您的支持，是我努力创作的动力，想了解更多关于我家乡的美食，景点以及特产，欢迎您