「本文来源：浙江老年报」
学做一款网红“国王月饼”
张李梦之告诉我们，传统“国王月饼”油糖含量都较高，并不适合老年人，所以这次进行了调整。
首先，保留法式酥皮优点，选取*油和面粉，用油包面的技法来制作，既区别于传统苏式起酥月饼，又避免照搬法式口味。
内陷上，如果只采用普通杏仁奶油做搭配，吃起来会过于甜腻，为了保留杏仁奶油的香味，要将杏仁奶油的含量减少，再加入一定量的豆沙覆盖于杏仁奶油的表面。
用文火慢熬豆沙，加入少量的陈皮和少许的冰糖制成水豆沙，既降低内馅整体的含油量，又中和了甜感。
为了中和甜味，在中间的杏仁奶油和红豆沙的周边再一次加上6-8颗整粒的咸蛋*来提香。复合味是当下较为流行的味觉趋势，所以张老师综合使用了豆沙杏仁奶油的甜味和咸蛋*的咸味，并且在盖皮之前，加入一层肉松，使整个月饼的口味立体起来。
健康提示：“国王月饼”应注意适量食用，一次建议品尝六分之一块，可以搭配熟普洱茶共同食用，起到消脂的作用。
以下是具体制作方法：
第一步：制作饼皮
先制作水调面团。面团配方：面粉克，水克，加上10克白醋揉制成面团。接下来，制作油面团，将克*油和80克低筋面粉混合，注意*油不能融化，将*油面团包裹着水调面团，进行开酥。
第二步：制作酥皮
开酥需开两次三折，可使用手工开酥，或机器开酥。三折是以叠被子的形式将面团左右各折进一部分，往复一次。这一步如有困难，建议购买现成酥皮代为使用。
第三步：制作月饼
将面团刻至需要的尺寸，制作开心果杏仁奶油：*油、糖粉、杏仁粉、鸡蛋为1:1:1:1（各50克）。将所有食材混合在一起所制成的奶油馅，再加15克开心果酱，挤在酥皮表面。再加上红豆泥，依次放入烤熟的咸蛋*6个，中间间隔插入两个麻薯，表面覆盖新鲜肉松，最后盖上另外一层酥皮。表面涂上一层全蛋液后，进行割刀。注意，需要等表面蛋液稍干后，进行割刀。选择自己需要的纹路进行制作。
第四步:烤制。
烤箱开到炉温℃左右，烤制30-40分钟，具体可根据炉温调节。烤完就大功告成了。
本期学堂，我们邀请浙江旅游职业学院老师张李梦之，教大家做一款网红法式“国王月饼”。这款月饼将中法点心巧妙结合，采用健康食材，口味丰富，惊艳味蕾。