它的蛋白是鸡胸肉的2倍，豆腐的5倍！孩子与老人多吃健脑
要说蛋白质含量高，那还得是看豆制品。比如每克豆腐中就含有蛋白质8.1克，但是今天要介绍的食物却是每克中就含有44.6克的蛋白质（高于鸡胸肉，是鸡胸肉的2倍，豆腐的5倍），这就是由制作豆浆时上面的那一层油皮晾干而成的——腐竹。
腐竹腐竹是我们拌凉菜时经常能吃到的食物，但是很多人其实并不知道它的营养价值。除去含有丰富的蛋白质之外，它还含有大量的谷氨酸，是其他豆类或动物性食物的2-5倍。而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，也就使得腐竹具有良好的健脑作用，甚至可以预防老年痴呆症的发生。孩子多吃则有健脑益智的作用，提高学习效果。
没想到吧，这不起眼的腐竹居然还有健脑的作用。
腐竹可以健脑不过腐竹虽好，但是有两类人群却不宜多吃。一是肾功能不全者最好少吃，会加重病情；二是减肥人群也不宜多吃，因为每克腐竹中含有21.7克的脂肪，同时它的热量是每克千卡，已经超过了同等重量的猪肉。所以正处在减脂期的朋友要少吃腐竹。
一般来说，腐竹大多用于凉拌，但其实它是煎、炒、烹、炸都能HOLD住的。比如广东人爱吃的枝竹就是由腐竹再次油炸制成，而今天春语要给大家带来的就是一道炒腐竹的菜——素炒腐竹。
素炒腐竹它的蛋白是鸡胸肉2倍豆腐5倍！孩子吃益智，老人吃健脑
主料：腐竹
配料：胡萝卜、大葱
主料在此做法：
先用清水洗净腐竹，然后在冷水中加入一勺食盐，倒入洗净的腐竹，浸泡大约1个小时，捞出沥干水分备用。
浸泡一小时2.将大葱斜切成丝，胡萝卜切片。
切丝切片3.起油锅放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下入洗好的腐竹翻炒。
先下郫县豆瓣酱4.加入生抽、蚝油翻炒均匀后，加入小半碗清水，大火炖至半干。
炖一会5.下入切好的大葱丝与胡萝卜片翻炒，加入味精调味后即可出锅。因为泡腐竹时已经加了盐，腐竹又特别容易入味儿，因此最后不要放盐，以免过咸。
这里建议大家多放一些葱丝，因为腐竹本身并没有什么明显的香气，大葱丝在受热后会散发出非常诱人的香味，另外就是为了保持口感，这一步翻炒不要过久，稍稍炒软后就可以出锅装盘。
装盘咯腐竹炒出来后柔软而有嚼劲，又吸饱了汤汁，再配上大葱的香气，非常的下饭。
来个局部特写腐竹也可以叫腐皮，是由煮豆浆时上面凝结成的皮晾干制作而成的，从这个来源不难看出，腐竹凝结了豆浆中的精华，因此它含有非常高量的蛋白质——每克中含有44.6克蛋白质（甚至高于鸡胸肉，鸡胸肉每克有20克蛋白质，腐竹的蛋白则是鸡胸肉的2倍，是豆腐的5倍）。多吃腐竹可以快速、大量地补充人体所需的蛋白质。另外腐竹中含有大量的谷氨酸，这种氨基酸是人体大脑所必需的营养成分，因此腐竹也有着预防老年痴呆的功效，还能促进孩子的大脑发育，益智健脑。
不过虽然含有如此高量的蛋白质，但是腐竹却并不是一款高蛋白低脂肪的食物，它的脂肪含量为每克21.7克，同样含量不低。同时它的热量也很高，因此，减肥人群不宜多食腐竹，或是在食用的时候要相应地减少主食的摄入量才可以。