本文转自百家号作者杨一美食推荐语：都是下粥神器，很不错
酱八宝咸菜
用料：*瓜，藕，豆角，红豆，花生米，栗子，核桃仁，杏仁，*酱，糖色，酱油
做法：将*瓜、藕、豆角都切成大小差不多的小长条，加入红豆、花生米、栗子、核桃、杏仁混合、把混合物用盐水泡出咸味，捞出晾干、装入布袋入缸，缸中放*酱，糖色，酱油，每天搅拌1次到2次，一个星期即可。
萝卜干咸菜
用料：青萝卜，盐，酱油，白糖，辣椒粉，五香粉
做法：青萝卜切条撒盐拌匀腌12小时，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡20分钟，在清洗表层盐粒和灰尘，洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油，撒上辣椒粉，五香粉，白糖。翻拌均匀蒙上保鲜膜，腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌5天左右即可。
腌酸甜*瓜咸菜
原料：*瓜、青红椒、盐、白糖、陈醋、大蒜、生姜、高度白酒、花椒。
做法：*瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；*瓜洒上精盐，腌渍5小时，控净水份；青红椒切口方便入味，锅里倒入适量清水、白糖、陈醋烧开、晾凉，生姜、大蒜切薄片；把*瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍6天即可。
腌圆白菜咸菜
材料：圆白菜，盐
做法：圆白菜去掉*叶，削去根部，洗净，用刀切成两半、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，过2天后如果盐卤上升，即可取出复腌、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过20克的腌渍，即可取出食用。
腌洋姜
原料：洋姜、香油、剁椒酱、白砂糖
做法：洋姜先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状，准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏2天，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。
原文标题：冬季自制腌咸菜，好吃又健康，做给家人！发布日期：-11-:36:56原文作者：杨一美食