本文分享一道香辣又好吃的*豆酱。这道菜的主要特点就是香。豆瓣酱大家应该都吃过，这个跟它有异曲同工之处，只不过本道菜制作的时间短，吃起来可能更新鲜一点，香辣味十足。
提前准备一准备一大碗泡好的*豆。豆子晒干干以后特别的硬，你不用冷水提前泡好的话，会处理得。想要直接蒸熟，都不太容易的。就连制作豆腐的都要昨天泡，今天才能用。
泡好的*豆洗干净，冷水下锅，然后加入少许的食盐，方便入味。大火烧开后煮20分钟。冷水煮可以更好地激发它的香气，彻底把*豆煮烂。一道好吃的*豆必须是香软粉糯，吃起来跟玉米差不多的。但是比玉米要香。制作的*豆酱加了很多调味料，你不能直接吃吧！这么重口味的人还是很少的。煮好的*豆拉捞出控干水分备用。
锅中倒油，放入葱姜香菜提香、花椒八角增味。用小火煸炒，记得不要用大火哦，这些香料都没有水分，大火一炒就可能烧糊了。这个是很值得注意的问题，你慢慢炒能够完全炒香的，它的颜色也不会发生太大的改变，炒出来的菜色香味俱全。因为我们加入的香料也不多，用小火完全足够。爆香以后捞出就行，用筛子装好，滴干净菜油。这个是用来给*豆增加香味的，人才的层次感提高。
给锅里适量的底油，锅中加入适量蒜末小火炒香。蒜末是这道菜的重要部分，好菜基本上都会有蒜的，它已经是中华。、美食的重要部分，基本上百分之八十的菜都有大蒜。是我们不能拒绝的味道。为什么我们中国的美食这么厉害，远远超越其他国家。就是因为各种香料的精细运用，让我们的美食变得丰富多彩，非常值得高兴。
爆香的大蒜加入一勺豆瓣酱，炒出红油。这个只是为了增加一下大蒜的颜色。顺便把豆瓣酱当作食盐，等一下翻炒的时候也不需要加那么多的盐分。要是单纯的咸味可是不太好吃的，豆瓣酱里面的咸香味正是菜所需要的。要取他人所长。补自己的短处，这样炒出的菜才是最美味的。
翻炒一会，红油爆出，加入*豆翻炒一分钟，因为它已经熟了嘛，不需要太久，滴干水分不会稀释料汁。不滴干水分，等下这个油会溅起来的，*豆很难炒香。再往锅里面俩勺剁椒酱。加点辣味，没有辣味，*豆酱就没有了灵*。翻炒，加一勺白糖和适量食盐提鲜去腥，这些都是很普通的家常调料。一般都会准备的。喜欢吃辣的可以放一些辣椒。这个看自己的需求吧，我觉得可以多加一点辣椒，味道会更棒。没有辣味也行，但是口感不一样。
翻炒几下之后食材在都充分地融合好，*豆酱就可以出锅了。一道香辣的*豆酱制作完成，使用的原材料都比较家常，价格也便宜，做出来的美味很适合用作下饭菜，味道香，家里人可以多吃几碗饭。亲自做好这道菜的你肯定受到大家的夸奖。