水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化。江南地区有「立夏尝三鲜」的习俗，杏儿还是某些地区必须尝的「三鲜」之一呢。我国民间还有「端午吃个杏，到老没有病」的俗语，话虽夸张，但却说明杏儿在人们心目中还是有很好的营养价值的。立夏后，天气也会越来越热。炎热的天气里，人体对水平的消耗和需求都会增多，多吃水果既可以补充水分，还能帮助消暑。时令水果新鲜多汁，当然要尝一个啦，那自然不能错过这时新鲜上市的杏儿。
杏伤人？不，杏儿的营养非常丰富
现代科学研究发现，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好处，吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜，为初夏带来了一丝丝清新的味道。
杏儿的果肉通常为*色，这是因为其中含有丰富的类胡萝卜素，是补充维生素A的好选择，也具有很好的抗氧化作用。杏儿果肉中的矿物质含量也很丰富，有些品种的杏儿，每克杏肉中，钙含量甚至高达毫克，也是补钙的良好水果。杏儿的成熟期较长，通常可以每年的5～9月内都有，所以，一年差不多5个月都能吃到新鲜的杏儿肉。
很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，水果属于植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植水果的过程中，要经常使用农药。
这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在水果粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中*。要把水果洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的水果也不要马上吃，最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭水果表面残留的有害微生物；残必消水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗水果时，千万注意不要把水果蒂摘掉，去蒂的水果若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡水果，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。
中医认为，杏属于热性食物，有小*，吃多了会伤及筋骨，引起老病复发；现代营养学则强调，鲜杏里较强的酸性物质，会使胃液激增，引起胃病。是“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”。想起这句顺口溜，只因正值大量水果集中上市的夏季，而每每路过这些诱人的水果摊铺，便不由得勾起了记者记忆中从孩童时起就未了的心结：为何会“杏伤人，李子树下埋死人”？桃、杏、李，既为夏季时令鲜果，又为药食同源的中药。
说“桃养人”，并将其唤作“寿桃”，是因为桃的益处众人皆知：桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面*肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。
与“桃养人”相反，说“杏伤人，李子树下埋死人”，就一针见血地指出了“过食杏、李有害”的观点。从中医养生观点认为，杏和李子均不可多吃。中医认为，杏肉味酸、性热，有小*。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。不仅食杏肉伤人，爱食鲜杏仁的朋友也要提高警惕：因鲜杏仁有苦、甜之分，而苦杏仁中因含有一种有*物质“氢氰酸”，生食过量便会中*，甚至死亡。目前，经向多位专家请教，虽未找到“李子致人死”的确凿理论，但张教授指出，由于李子性温，过食可引起脑涨虚热，如心烦发热、潮热多汗等症状。尤其食李子切记不可与雀肉、蜂蜜同食，反之则可损人五脏，严重者同样可致人死亡。由此可见，民间这一说法不无道理。
“李子不沉水者有*”，若不慎购有发涩、发苦，属于还未成熟的李子，则不可进食。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。同时，因“杏仁得火凉”，即经过火炒或水煎后，有*物质才可祛除，方适宜进食。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。
除了果肉，杏儿的核也大名鼎鼎，就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的营养价值也很高，尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪的95%以上，每天适当吃一点儿，特别适合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人听说杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山区玩儿时看到杏核，也想吃。这里需要提醒大家，千万不要为了一时好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中*。
苦杏仁的*性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的*药」，也正是氢氰酸。它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。过去就发生过有小孩因为好奇吃下大量苦杏仁导致死亡的惨剧。
甜杏仁中同样含有氰甙，含量比较少，大约是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能会引起中*。不过大家也不用太担心，只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。研究也发现，用沸水煮熟可以除去90%以上的*性物质。
所以，如果一定要吃，标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小时，换水后再次浸泡，这样就能清除大部分氰化物了。
食用杏，果实大，肥厚多汁，甜酸适度，着色鲜艳，主要供生食，也可加工用。在华北、西北各地的栽培品种约有个以上。按果皮、果肉色泽约可分为三类：果皮*白色的品种，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮*色者，如甘肃金妈妈杏、山东历城大峪杏和青岛少山红杏等；果皮近红色的品种，如河北关老爷脸、山西永济红梅杏和清徐沙金红杏等。这些都是优良的食用品种。
食谱推荐
新鲜成熟的杏儿酸甜可口，可以直接食用。不过，也可以做成美味的菜肴。
鸡肉杏儿蘑菇焖饭
原料：鸡大腿肉4～5片，鸡腿菇2个，芹菜1根，杏肉7～8片，调料适量。
步骤：把鸡腿肉提前用料酒、酱油腌制几个小时，备用；将备好的鸡腿肉和调料一起入锅爆炒出香，然后加入蘑菇翻炒两分钟，再加入杏儿、芹菜等原料翻炒5分钟，并根据自己口味喜好加入调料；加入大米并翻炒均匀，然后加入水没过食材，转小火等待米饭焖熟即可！
杏仁豆腐
原料：牛奶1袋，甜杏仁克，琼脂5克，砂糖1汤匙。
步骤：将甜杏仁打成浆，并加适量水煮沸，或者直接用豆浆机打成浆，然后过滤备用；将琼脂配好放入杯中备用；将牛奶倒入锅中，加入打好的杏仁浆，然后煮沸，并倒入琼脂，混匀，静置冷却，放入冰箱冷藏即可；吃的时候切成块儿，也可以根据个人喜好加入蜂蜜。
苦杏仁：苦，微温。有小*。降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘。
杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，长吃还可延年益寿；杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用。杏子可制成杏脯、杏酱等；杏仁主要用来榨油，也可制成食品。
温馨提示：实热体质的人多食杏容易发热，会加重口干舌燥、便秘等上火症状。杏的种仁，即杏仁，有甜、苦之分，其中苦杏仁有*，成人吃40-60粒，小孩吃10-20粒，就有中*的危险，需要用凉水浸泡后才能食用，如将杏仁制成杏仁茶，既好吃，又安全。
食用推荐：粟面杏霜汤。粟米面克炒熟，杏仁克去皮尖麸炒研，盐60克炒研。将三物合拌匀，每日晨起空腹服用，用滚开水冲调10-20克，亦可加酥油少许。此汤利肺止咳，护发美容。凡因肺而引起的咳嗽喘息病，久成痼疾者，皆可辅食此汤。