一：前言
鱼香肉丝是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的川菜名菜。它以独特的鱼香味道为主要特征，深受国内外食客的喜爱。本文将详细讲述鱼香肉丝的来历、做法以及注意事项，并介绍成都市有红餐饮管理有限公司的加盟信息。
二：来历
鱼香肉丝的起源可以追溯到中国四川省。作为四川菜的代表菜品之一，鱼香肉丝起源于上世纪五六十年代的成都市，这道菜的名字起源于它的味道独特，具有浓郁的鱼香味，但实际上并不含鱼。
传说有一位四川厨师擅长烹饪鱼类美食，他将炖煮鱼肉的调料运用到炒猪肉丝中，经过反复尝试和改良，终于创造出了这道色香味俱佳的鱼香肉丝。从此，这道菜便成为了川菜的一道招牌菜肴。
三：做法
鱼香肉丝的制作过程相对简单，下面是详细的做法：
材料：
猪里脊肉克、木耳50克、胡萝卜克、青红椒各50克、生姜20克、大葱20克、大蒜20克、郫县豆瓣酱25克、料酒20克、生抽15克、白糖10克、白醋10克、干辣椒5克、淀粉10克、盐适量、食用油适量。
步骤：
将猪肉切成细丝，加入料酒、淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
胡萝卜、青红椒、木耳、生姜、大葱、大蒜均切成细丝备用。
烧热锅，倒入适量食用油，将腌好的肉丝下锅翻炒至熟透，捞出备用。
锅中留底油，放入干辣椒、生姜、大葱、大蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.倒入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝，翻炒均匀，让各种食材充分融合。
把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、白糖、白醋，翻炒均匀，使肉丝充分吸收鱼香汁。
最后，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
四：注意事项
猪肉的选材很重要，里脊肉口感最佳，切丝时要尽量切得均匀细薄。
郫县豆瓣酱具有浓郁的辣味和鲜香味，是鱼香肉丝的灵*，尽量选择正宗的郫县豆瓣酱。
肉丝的腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
鱼香肉丝的味道以酸、甜、辣、咸为主，要根据个人口味调整味道。
五：总结
鱼香肉丝这道川菜名菜，以其独特的鱼香味道和精湛的烹饪技艺深受食客喜爱。掌握正确的做法和注意事项，便能轻松制作出美味的鱼香肉丝。
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