本期导读
「秋膘」到底该怎么贴？「肉膘」和「素膘」该贴哪个？一篇帮你理清
一到秋季「贴秋膘」的食谱比比皆是，但是「贴秋膘」究竟适合什么人？
如果适合「贴秋膘」具体该怎样操作、有什么注意事项？如果不适合「贴秋膘」秋季应该怎样养？
「贴秋膘」一说是怎么来的？
俗话说：「一夏无病三分虚」，历经漫长炎夏，在没有空调的古代，各种汗出、食欲不振，让身体消耗比较大，甚至出现体重下降的情况。
这种身体状况的人到了冬天会非常难熬，此时就需要像冬眠动物一样，在秋季补充各种的肥肉，来养脂肪御寒过冬。
因此，贴秋膘这个习俗在物质基础匮乏的年代，还是具有一定的科学道理，在保护古人的身体健康起到了一定的积极作用。
哪些人适合「贴秋膘」？
了解了「贴秋膘」的背景，我们很快就得出一个适应人群的特征：素体不胖，在夏季过度消耗体力，甚至出现体重下降，形体偏瘦弱的人群。
同样我们也可以得出不适宜「贴秋膘」人群特征：素体肥胖，营养过剩，或合并有高血脂、高尿酸、高血压、动脉硬化的人群。这些人短时间内一下子大鱼大肉、肥甘厚腻，很容易引发心脑血管疾病、痛风发作等。
适合「贴秋膘」的人群
该注意什么？
1、先健脾胃，事半功倍
上面提到适合「贴秋膘」的人都是一些形体偏瘦弱的人，这类人往往都是脾胃功能虚弱者，容易出现胃胀、腹胀、嗳气、容易腹泻，若突然大量进补，会骤然加重脾胃负担，导致消化功能紊乱，出现消化不良的症状，即「虚不受补」。
图源：摄图网这类人进补前要先调节脾胃功能，服用健脾和胃的食物，如茯苓、谷芽、麦芽、淮山药等，再贴秋膘。
2、老年儿童，清补缓补
老年人年老体弱，脾胃功能下降，容易有食欲不振、食后腹胀、消化不良的表现，故不宜食用肥甘厚味及滋腻的食物；儿童发育尚未完全，脏腑功能未充，脾胃功能尚不健全，进补贴膘后易出现消化不良、呕吐，久之则会营养不良。
因此这两种特殊人群只能清补缓补，如进补时出现脾胃功能减弱的症状，需停补，或者适当吃点山楂、白萝卜，以消食健脾，再行进补贴膘。
3、欲补先清，避免上火
如果平素嗜食辛辣、烧烤、油炸的人，因为素体积热于肠胃，胃肠容易化热生火，表现为口臭、便秘、舌苔厚腻。
图源：摄图网
这些类人群「贴秋膘」前需先清肠胃之火，可适当食苦寒泻热之品，如苦瓜、冬瓜、白萝卜等，清理一下再进补，这样能减少上火的几率。
不合适贴秋膘的人群
秋季该怎样养？
贴素膘
古代传统理念习俗「以肉贴膘」为主，经常大鱼大肉、山珍海味的，对于上面提到的素体肥胖，营养过剩的人群不太适宜，但是这类人秋季应该这样养呢？不妨试试贴个素膘。
素膘的四大名补
在物质丰富的时代，大部分的人都会「无肉不欢」选择「肉补」，素食往往被忽略。实际上，素食在滋补方面也有不错的作用，对于不适宜贴肉膘的人群，也能起到秋季强身御寒冬的准备。
栗子
首先是栗子，中医认为，栗子性味甘温，《千金方》记载其具有「养胃、健脾、益肾、强筋」的功效，有利于机体冬季抗寒，特别合适腰酸夜尿、大便溏泄的脾肾连续人群。
值得注意的是，栗子「熟则滞气」，气滞明显者少吃。大蒜，「多食生痰动火，散气耗血」，容易上火的朋友不宜多食。
推荐一个菜式：栗子焖南瓜
图源：摄图网图源：摄图网组成：大蒜6个，栗子g，南瓜g，豆豉、葱（切葱花）、花生油、食盐适量
栗子，如板栗，《本草备要》载：「（性）咸温，浓肠胃，补肾气」，是上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰的功效。大蒜，有健脾胃、祛湿浊、消肉食的作用。南瓜性温味甘，能润肺益气，化痰、疗便秘。
辛温的蒜子搭配温养的栗子何南瓜，成就了一道补而不滞的素食，能增食欲、补脾肾。
莲藕
接着是莲藕，莲藕性味甘咸，归脾胃经。《本草纲目》记载常食「可轻身延年，益血、调中、开胃」，可补血止泻，特别合适血虚体弱的人群食用。
推荐一个菜式：让莲藕
图源：摄图网组成：莲藕1条，糯米50g，红豆g
莲藕熟吃性温，补益脾胃，益血；糯米香糯黏滑，味甘性温，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效；李时珍把红豆称为「心之谷」，有养心补血。三物合用，运用隔水清蒸的烹调方法，是冬季补益脾胃不错的选择。
山药
第三是山药，自古以来，山药就被视为物美价廉的「补」品。其味甘性平，益气健脾，在中医里被列为「上品」药材，因此这道菜非常适合老人孩子和身体虚弱的人。
推荐一个菜式：蒸素山药丸子
图源：摄图网组成：山药g、胡萝卜半根、蛋清25g、姜蓉15g、料酒2茶匙、酱油、盐、糖适量
芝麻
最后压轴是芝麻，《神农本草经》说，芝麻主治「伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。」芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥、通乳的功效。
在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，但其食用及制作方法却很有讲究。根据《本草纲目》记载：「服食胡麻，取黑色者，当九蒸九晒，熬捣饵之。」
在晋朝道士葛洪《抱朴子》中可见此法：芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸，每天服用3次，每次用温酒送服1丸，忌食*鱼、狗肉、生菜。
通过九蒸，芝麻的营养成分充分分解，油腻性大为减少，能量趋向温和，人体易于吸收。通过九晒，黑芝麻又能获得大量来自于太阳的纯阳之气。遵循古方，采用芝麻与蜂蜜调和制成蜜丸，能润五脏，补益肝肾。
食疗养生贵在坚持，每天吃2-3丸，饭前饭后都可以。用温水、淡盐水送服即可。一定要细咽慢嚼，不可一次把整个药丸吞下去，这样吸收不了。