辣椒酱是我们爱吃辣的必需品，一顿不吃辣，嘴里感觉吃什么都不香。今天分享一款多年积累辣椒酱配方，做法简单，熬制却需要时间，慢慢品尝。
香辣适口准备辣椒酱所需食材及酱料
一，所需搭配味道的素菜，准备洋葱2个约0.5斤，香菜梗0.3斤，药芹菜0.3斤，胡葱1斤，香葱0.5斤，胡萝卜1个0.3斤，老姜0.3斤，青红椒0.3斤，所有素菜食材洗净切段待用。
药芹菜二，准备所需熬制辣椒酱料油，农家菜籽油5斤，色拉油5斤，茶油1斤，自制香油0.5斤，菜籽油选用农村油菜子研磨的菜籽油为佳。
农家菜籽油可以挂丝为佳三，准备所需香料，八角2克，草果破壳2个，小茴香2克，桂皮1克，香叶1克，甘草1克，丁香0.5克，白芷0.8克，荜茇1克，红花椒50克，砂仁皮1克，山奈1克，所有香料洗净后加入80度温水侵泡待用。
香料选用干燥无霉菌的为佳四，准备辣椒及酱料
1，辣椒选用，贵州遵义虾子镇辣椒5斤，灯笼椒2斤，灯笼椒又叫海椒。二荆条干辣椒1斤，所有辣椒洗净待用。
2，四川郫县豆瓣酱2.5斤，火锅底料一包约克，切好待用。
辣椒酱前期处理及料油制作
一，加工干辣椒，做成酱料，洗净泡好的干辣椒放入老姜蒜子，一起放入机器搅拌打容。
1，按克干辣椒计算，放入老姜30克，蒜子30克，混合泡好辣椒打匀。
2，料油加工，取大口径锅上火，倒入菜籽油，色拉油，放如上述素菜食材，放入泡好的香料，小火慢熬1小时，直到食材干酥不糊为止，捞起料渣即成料油。
熬制辣椒酱制作和调味
将加工好的酱料放入料油锅中，小火熬制。先放入干辣椒酱，再放入豆瓣酱，最后放入火锅底料。要用专业的锅铲边搅拌边铲。熬制时间最好在1小时才能出香味，熬制辣椒干酥即可。
熬好的辣椒酱倒入大缸盆中调味，放入盐克，味精克，花生碎克，搅拌均匀即可。
熬制辣椒酱注意事项
1，选食材关键，不同地方环境产出的辣椒口味不同，要严格选用辣椒配料。菜籽油选用不可更改，最好选择农家菜籽油。
2，香料侵泡过程中最好加入少许白酒，增加发挥香料气味。
3，火候掌握非常关键，一锅好的辣椒酱全靠火候，切忌不能用大火熬制。
菜籽油最后总结一点辣椒酱熬制:一碗好吃的辣椒酱离不开配料准备,更需要专业的制作方法,选材不可以马虎,细心的等待才能出一锅美味的辣椒酱.
结语:没有添加剂的辣椒酱保质期不可以太长,要尽快食用,可以根据上述配方添加或减小用量.如有不明白的地方可以