大家好，本期文章我跟大家分享蒜蓉酱的制作方法。
这次我们做的是三十斤蒜蓉酱，蒜有点多，我们就用机器打吧，没有机器的朋友可以用刀剁蒜蓉，剁好后用水清洗一遍，目的是为了去除蒜蓉中的黏液，否则炸出来会有苦涩的味道，还更容易粘锅，然后再将蒜蓉沥干水分。
这款蒜蓉酱基本用于烤生蚝、蒸扇贝、焗虾球等。下期文章我再跟大家分享一道下饭菜，蒜蓉焗虾球，然后再把蒜蓉以三比二的比例分成两份，再剁五百克红小米辣，增加香辣味。再剁六百克泡小米辣，增加酸辣味。家庭制作的朋友只需取其中一种即可。再准备一千五百个*灯笼辣椒。增加香辣味，沥出它的多余的水分，然后把它放入少的那份蒜蓉盆中，再放入豆好的泡小米辣六百克，再放入豆好的红小米辣五百克，然后盆中再加五斤鸡油，这盆里一共是五斤鸡油、十二斤蒜蓉，五斤辣椒。
下一步我们开始炸至蒜蓉，锅中倒入五斤植物油，油温两到三成热开始加入蒜蓉，由于蒜蓉比较多，我们分五次杂志。蒜蓉下锅后飞沫大泡，这是水汽蒸发的表现，变成小破词，说明水分快榨干了。当蒜蓉微微发*浮上油面的时候，就将锅离火准备捞出，这时候捞出刚刚好，因为捞出后还会有余温，会持续加热。炸好的蒜蓉倒入盆中，然后搅拌均匀。最后一锅蒜蓉炸好后，将蒜蓉和油一并倒入盆中。这一步的目的是为了让盆中的蒜蓉和辣椒断生，然后再迅速的搅拌均匀。
下一步我们开始调味，放入味精三百克，放入鸡精六百克，放入蚝油八百克。再放入鸡粉三百克。好好好好，那你们在吃啊鸡汁三百克，家庭制作的朋友只需放入鸡精。味精、蚝油即可，所有调味料下入后，再将其搅拌均匀即可。
今天这一盆三十斤的蒜蓉酱就制作完成了。如果我的文章对你有所帮助，请帮忙点击