―广东、香港、香港、海南等地，都有煲汤补凉的习惯，在春夏两季饮用，用以健脾清热利湿。可是，清补只是一类药膳方的统称。其秘方有许多种，广东清补凉跟海南的不同，春天和夏天用的也不同。在广东、香港澳门等地域，清补凉是夏季清热去湿的老火靓汤，用山药、莲子、伏苓、玉竹、百合，枸杞和瘦肉，或放进*参、麦冬、陈皮、桂圆等健脾养胃、润肺的材料，熬成汤或熬成粥。海南清补凉则更偏向于甜点小吃，有红豆，西瓜，西米露，蓝莓干，黑豆等，并添入了海南产的新鲜椰子肉、椰子汁，吃起来软香香甜。今天给大家推荐适合春季食用的广东清补凉，特别适合岭南地区春夏潮湿多雨的气温饮用。
*参淮山排骨汤
材料：
*参0克，淮山0克，枸杞子15克，芡实0克，玉竹0克，生姜一块，陈皮一片，蜜枣2个，瘦肉或排骨半斤。
做法：
*参、淮山、枸杞子、芡实、玉竹、陈皮等药材，用水洗净，生姜去皮，把药材和生姜、蜜枣置汤锅里，加水6碗（约毫升）。
煲半小时左右，再加肉类。
继续煲半小时，加少许盐，即可饮用。
功效：
*参补中益气，健脾和胃；淮山滋补脾肾，益气养阴；枸杞滋养肝肾，养血润肺；芡实补益脾肾，固精止泻；玉竹养阴润燥，清热生津。生姜、陈皮行气温中。
适合春季阴雨绵绵之际，健脾益气，化湿和中。
葱油鸡
―在广东省有那么一句话无鸡不成宴，每到过年过节的时候，除一些美味佳肴外（大盆菜），最常见到的主餐那便是鸡肉了。鸡肉的制作方法在广东这里比较丰富，就例如：客家美食里的盐焗鸡，湛江市的白切鸡，老广最喜欢吃的葱油鸡等。我们今天就来做这道备受广东人喜欢的特色葱油鸡！葱油鸡是一道十分好吃的美食，源于广东，归属于粤菜！自然也有别的制作方法，四川也有葱油鸡，上海也有葱油鸡，别的城市也有各种版本的葱油鸡。
烹饪方式都是相对简单，要将这道菜做成美味，鸡肉还细嫩并且又可口1滑嫩鲜美，鸡的颜色自然好看，怎么做好吃？把鸡肉和鲜嫩制作出来是关键。今日学好这道好吃的葱油鸡，家人毫无疑问会夸你是大厨师！
首先我们来制作这道美食需要准备的材料：
主料：清远鸡/三*鸡2斤左右1只
煮鸡需要材料：料酒50克姜片0克小葱50克盐10克*栀子4颗
葱油：小葱花50克油克
调味：蒸鱼豉油适量（根据个人口味放就可以）
我们要选鸡这一步非常简单但也非常关键，我们要用什么鸡比较好呢？一般我们要用好的广东清远鸡肉质和口感还有味道都不错的，如果你所在的城市没有清远鸡的话我们可以用三*鸡，相对口感会差一些，鸡的重量也是非常关键的2斤左右，如果太大的鸡它的肥油就比较多，这样不好吃影响口感。大家记住怎么选鸡了？
今天我们用三*鸡一只2斤左右，第一步我们要把鸡的脚跺一下！
下一步我们要把我们剁好地鸡放入我们大一些的锅中焯水，我们要把鸡的外皮和腥味清洗一下。稍微有点点颜色差不多就可以了，不然我们的鸡肉皮容易掉，这样会让鸡肉更加原汁原味鸡肉更鲜美！
把我们焯水干净的鸡肉清洗干净后，我们对鸡屁股后的油脂进行去除，不然这样鸡做出来太油腻不好吃。当然这个非常关键的步骤，我们要用火进行，给我们的鸡处理，不然吃起来会有腥味，影响口感，最后把我们的鸡爪放到鸡肚子里。
关键步骤来了，我们要准备一个锅，多大合适？当然需要能把整只鸡放进去煮才可以的锅。煮鸡需要材料：料酒50克姜片0克小葱50克盐10克*栀子4颗，*栀子主要是上色的，需要敲碎它，不然上不了色，其他的材料基本都是去除鸡肉的腥味的
。
然后我们把整只鸡放入锅中煮-5分钟左右然后我们把烫好的鸡放入冰水里面，这样鸡肉的皮更加脆爽Q弹。
然后我们再放进去原来的卤水中卤1至5分钟左右，喜欢吃老的可以时间长一些！
葱油鸡的关键是葱油熬制，也是非常简单，我们要用小葱切碎，然后锅中下入油，小火慢慢煮，煮到什么地步呢？看到葱微微发*绿，马上关火，不然这样葱花很容易煮老，葱花就不香了还会有糊味。放入我们的容器中备用！
我们把煮15分钟好的鸡捞出来放凉我们进行改刀处理，改刀处理可以根据个人口味进行，刀工好的可以跟我们图一样哈哈哈，如果刀工不好我们就切差不多大小块就可以了。
下一步我们用蒸鱼豉油淋到鸡肉上，这个量可以根据个人口味放，标准口味一直鸡0克！最后一步也是我们马上制作完成，把刚制作好的葱油放入鸡肉上。我们就可以开吃啦！
亲测试吃：
1鸡肉口感好，没有什么鸡腥味，当然肉非常鲜嫩好吃，皮很Q弹好吃
2葱油而不油，搭配蒸鱼豉油吃起来一点都不油腻，而且葱油香很，搭配的感觉
制作熟了之后，一步到位自己吃太过瘾了。
一品梅香肉
原料：带皮猪五花肉克、梅干菜0克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20毫升、猪油适量
制法：
1.猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。
2.起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。