大盘鸡是*的名菜，起源于20世纪80年代，用料为鸡块和土豆，鸡肉香辣爽滑，土豆软糯，二者搭配在一起，便成为了辣中有香、粗中带细的下饭菜。这菜看似简单，但如果配比不恰当，便觉食之无味。
在*，大盘鸡一般是不放豆瓣酱的，但随着大盘鸡闻名全国，各种改良版的大盘鸡也一一呈现出来，而放了豆瓣酱的大盘鸡更容易为家庭厨房所掌握，调味也相对而言更容易些，因此才逐渐流行开来。
但是，只用豆瓣酱调味的话，大盘鸡的味型还不够丰富。为此，我在豆瓣酱大盘鸡的基础上又进行了一下改良，用这种方法炒出来的大盘鸡不仅颜色好看，鸡肉也更入味。
改良版大盘鸡
半只鸡，两个土豆，半个青椒，半个红椒，半个洋葱
大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒
一大勺豆瓣酱以及一大勺剁椒酱，香醋，糖，料酒，胡椒粉
1.鸡肉剁小块，焯水备用，注意鸡肉不可以焯太久，去掉血水即可；
2.青椒红椒洋葱以及土豆切块，大蒜、生姜成小块；
3.热锅下冷油，放入花椒以及干辣椒进行炒制，爆出香味后盛出；
4、锅中再加入冰糖炒出糖色后放入鸡块，煸炒至鸡块变色；
5、放入大蒜生姜八角桂皮以及炒好的辣椒花椒，翻炒一会儿后加入准备好的豆瓣酱以及剁椒酱，继续翻炒至出红油；
6.倒入土豆翻炒，之后锅中加一碗水，放入生抽、料酒、胡椒粉以及一茶匙香醋，盖上锅盖焖制十五分钟；
7.开盖后放入青椒红椒洋葱翻炒两分钟后即可出锅。
本菜与常规大盘鸡的区别：
1.此次在豆瓣酱的基础上，还加入了剁椒酱，炒制时鸡肉颜色会更鲜艳，香辣味更浓厚。
2.加入香醋，能激发酱汁的浓郁口感，同时鸡肉也更容易软烂；但是香醋不可放太多，放入一茶匙即可；不仅如此，在炖煮一些老鸡、老鸭时，也可以先用凉水和少许醋泡2个小时，这样炖出来的鸡鸭肉也会更加香嫩可口。
3.青椒、红椒、洋葱圈需要等土豆以及鸡块熟了后再放入，翻炒几下即可出锅，这样能保持蔬菜色泽。
大盘鸡的面
正宗的大盘鸡还会配上宽面，此次我也做了一些，面的难点主要在于和面，和面要和得硬一些，需要少量多次加入冷水，揉面的力道需要大一些，揉到面团不沾手、盆里不沾面、表面光滑即可，俗称“三光”。
揉好的面裹上保鲜膜放置一会儿，需要吃面时，用擀面杖将面团摊平成面皮，面皮保留一定厚度，需要切成一个指节宽的大小，长度大概一寸左右，然后用两手指将其慢慢扯成长条，即可下锅烹煮。煮熟的面条放入大盘鸡的汤汁中，充分吸收料汁后，面条变得十分可口，跟大盘鸡简直绝配。