辣椒、蚕豆、面粉等
原本简单的食材
经过时间的催化
产生了脱胎换骨的变化
丰富了味觉层次
也就形成了做饭少不了的豆瓣酱
但这类发酵酱真的安全吗？干净吗？
到底对健康有没有影响？
今天，小编就和大家聊一聊发酵酱！
吃发酵酱对身体有哪些好处？
酱可以分为发酵酱和非发酵酱，一般水果酱和菜类的酱是不需要经过发酵的，而发酵酱一般由*豆、面粉发酵而成，常见的有腐乳、甜面酱、豆瓣酱、*豆酱等。
这些酱料风味变化的关键机制就是发酵。
发酵的基本原理是食物中天然的微生物（细菌和真菌）在适当的条件下繁殖，它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质，产生氨基酸、酸类、酯类等营养和风味物质。
经过发酵后的酱类，不仅能让食材变得有滋有味，还生成了一些新的有益成分。这些有益成分能参与维生素K合成，降解有害物质，预防骨质疏松和心脑血管疾病等，其中含有的益生菌，还有利于促进消化。但发酵酱一般含盐量较高，一定要控制食用量。
虽然正规的发酵食品不会产生*素危害身体，但如果是在家自制发酵食品，则要当心杂菌感染。
选对酱吃好酱
营养美味又健康
北方*豆酱VS南方豆瓣酱
北方尤其是东北地区的*豆酱也叫*酱，主要原料是*豆，有时可能会加小麦粉一起发酵。*豆酱的蛋白质、钙含量更高，可直接食用。
而辣味豆瓣酱很少生吃，一般需要高温烹调，比如做酱爆茄子、麻婆豆腐。
在吃酱料之前，一定要查看食品标签上的食用方法。
注意酱的保存方法
豆瓣酱、*豆酱、腐乳、豆豉等发酵类调味品，在食用过程中，要注意保存方式，否则会滋生细菌，也会让酱变成健康的“杀手”。保存酱料的时候需要注意以下几点：
①开封后的发酵类食品，一定要放入冰箱冷藏保存；
②在食用时选择干净无水的餐具取食；
③开封后的酱要尽快食用完，建议购买时尽量选择小包装的，避免食用过量吃得太咸或吃不完放坏了浪费。
如何挑选一瓶好酱？
①看配料表里的主要原料是否有豆类物质。
②对比营养成分里蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠含量越低越好。
酱料虽好
可不要贪吃哦！
包括芝麻酱、油辣酱在内的
多种酱料都“热量爆表”
可以用更健康低热量的
油醋汁、柠檬汁代替~
来源：CCTV回家吃饭、重庆市场监管
编辑：珠海市场监管团队
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