到了春季，各种时令的蔬菜、野菜都会陆续的上市，各种鱼类、河鲜、海产品也都会变得丰盛起来，就像河蚬、螺蛳之类的河鲜，这些河鲜不仅好吃，而且价格也便宜，是许多人的必备之物。
正所谓“明前螺胜过雁”，清明前的螺肉是最肥的，淮扬菜的爆米花由于其肉味美，被誉为“盘中明珠”，之所以叫“明前螺胜雁”，是因为清明前的螺蛳还没有到产蛋的季节，没有螺母，刚刚从沉睡中醒来的螺蛳才刚刚从地下钻出来，所以肉质很鲜嫩，可以多吃几块螺蛳肉，坚果富含蛋白质，营养丰富，不会发胖，我记得清明前的时候，我父亲每次清明前都会下去捞一大桶，而今天，我就只能到菜市场上去找了。
螺蛳味道不错，不过不少人都说自己烧的螺蛳不太好，带着一股子的鱼腥味，还沾了一些淤泥，味道差，实际上最常用的方法就是用炸螺蛳、红烧螺蛳、螺蛳、螺蛳等，然后按照自己喜欢的口味做出最正宗的、最辣的，今日跟你说的就是螺蛳的加工方法，学会了“3要1加”，不但能让其把沙子都喷得干干净净，还能吃得没有泥土的味道；
首先要做的就是将海螺泡好，将海蜇放进一个大的水缸中，然后倒入足够的水，让它们将沙子排出体外，然后再给它们上一层油，这样才能让它们将沙子排出体外，然后再给它们上一次油，让它们再多喷一次；
第三点就是要清洗，因为蜗牛的生长条件很复杂，上面会有很多的污垢和海藻，这些都是海蜇，你要把它们放到一个勺子里，然后用清水清洗，直到把它们擦的干干净净，这样可以减轻海蜇的腥臭，而且也更加安全。
“3要”之外，“1加”，也就是“1+”，这是一种非常美味的青菜，春食韭，夏食韭，闻起来很难闻，可见在春天，韭菜的价值很高，如果把韭菜放进炒菜里，不但能增加香味，而且还能去除鱼腥味，比起放葱段来，它更适合；以上所述，只需学会以上这些，就可以在家里煮出美味的海螺，而且吃起来也更加安心；
今日给你们介绍两种最常用的海螺，炸海螺和海螺，既是传统的方法，又是下酒的绝佳选择，有兴趣的可以尝尝！
海螺是一种非常传统的下酒菜，春天的时候制作的海螺也是最美味的，我们家最爱吃辣，用的是郫县的豆瓣和豆酱，不爱吃辣的就用甜面酱和豆沙司，要让它变得美味，关键是要在翻炒的时候加入适量的清水和啤酒，不要炖的时间长了，3分钟就会变得过于膨胀，会破坏口感；
加入水煮法有两个好处，一是不用怕海螺里有什么寄生虫，用大火熬制可以最大限度地清除它们，二是吃起来口感更佳，一是吃起来很香，然后是一块肥美的海螺，既软糯，也没有泥土的腥气，这样的口感在春天里是难得的一道时蔬；
螺蛳适量，郫县豆瓣酱1勺，*豆酱1勺，生姜，小米辣，大蒜，韭菜，食盐，料酒，生抽，蚝油，白糖；
1、买来的海螺，放进一个大盆里，再加上一些水和油，可以让海螺排出更多的污垢，降低海蜇的味道，3-4个小时一次，最好是2-3次，让它们更容易呕吐；
2、将螺蛳排出污垢，用洗饭筐洗一次，再反复冲洗，将唾液和螺蛳上的污垢全部清理掉；
3、清洗干净，用剪子和虎钳子把尾巴剪下来，这个比较有技术含量，最容易把尾巴剪开一点，然后把尾巴弄大一点，然后把它弄干净，然后把它弄干净。
4、螺蛳洗干净，然后开始制作食材，一大勺郫县豆瓣酱，一大勺*豆酱，生姜切片，小米辣切成圈，大蒜切成丝，韭菜切成段，放入少量的干胡椒，这样味道会更辣。
5、锅烧热，放入少许油，烧至5成熟时，放入小米辣、姜片和大蒜片，炒至香；
6、爆香，倒入准备好的海螺和干红，用大火翻炒，翻炒片刻，然后倒入腌制好的红豆和红豆，用少量的料酒、少量的盐、少量的生抽、蚝油、白糖、半盆水，用大火烧开，豆瓣酱本身就有一定的咸，在加盐的过程中要注意；
7、水开后，多烧3分钟，这样可以更好地把海螺的香味给吸收掉，然后在出锅之前洒上葱花，稍微翻炒；
8、韭菜变得松脆，然后关掉大火，一份麻辣烫的海螺就出炉了，味道鲜美，入口即化；
9、酱爆螺狮一定要有汤，听说好多人都不会吃，用一支牙签，很容易；
螺蛳，除了传统的辣酱和爆裂的海螺外，还有一种非常典型的干煸海螺，而爆炒海螺则是一些常见的泡菜，在炒菜的过程中，要加入一些青葱，这样才能让菜品更加美味；
螺蛳适量，雪菜，生姜，小米辣，大蒜，韭菜，食盐，料酒，生抽，蚝油，白糖；
1、螺类要事先洗好，要先用开水烫一下，然后放入蜗牛，用料酒去除腥味，待2-2分钟后即可出锅；
2、取出后放到凉水里冷却，用牙签将海螺取出，取出海螺，将海螺放入筐中，反复揉搓，使其口感更加鲜美；
3、把螺蛳肉做好，然后放入少量材料，生姜切片，小米辣切成圈，大蒜切片，韭菜切段，雪菜适量；
4、锅烧油，加入油烧至5成熟，加入生姜、小米辣、姜片炒至香味；
5、爆香，倒入海螺和青椒，用小火煸香；
6、翻炒至香，加入少许食盐，少许生抽，少许白糖，蚝油，辣椒粉，少许清水，翻炒1-2分钟；
7、最后加入葱段，翻炒至嫩，收汁即可出锅；
8、香辣可口的青椒炒蜗牛就出炉了；
关于海螺的制作方法：
1、如果想在家煮炸海螺、海螺，最好是提前一日带回家中，让家中一日一晚，让淤泥排出更多；
2、螺尾可以用虎钳子来剪，比较容易；