鱼香肉丝是很经典的家常菜，口味可口，十分下饭，在很多人不知道吃什么的时候，都会做一道鱼香肉丝来下饭。
但别看这道菜里有“鱼”这个字，但本身却不是用鱼来制作的，而是通过各式的调味品，调出一种味道，而这个味道被称为鱼香味。
但虽然不少人喜欢吃鱼香肉丝，自己制作时却发现做出来的总是不如外面那么好吃。
这是因为在制作时没有掌握制作的技巧，今天就给大家分享鱼香肉丝的制作技巧，如果你也喜欢吃鱼香肉丝，那么就收藏起来吧。
1、使用里脊肉
制作鱼香肉丝，肉丝肯定是不能少的，而一般鱼香肉丝使用的是里脊肉，这个部位的肉只有瘦肉，没有任何的油脂。
并且口感比较细嫩，做出来的口感会更好一些，如果没有里脊肉，那么用普通的精瘦肉也可以。
另外在切肉丝时，记得要顺着里脊肉的纹路切成丝，这样才能保证切出来的肉丝形状好看不松散。
如果觉得肉太软不好切，那么可以把里脊肉清洗干净之后，放到冰箱中冷冻20分钟，将肉冻硬之后会更好切。
2、腌制肉
把肉切好后，一定要腌制里脊肉，让里脊肉提前入味，并且吸满水分，吃起来才会更加美味。
往肉丝里倒入少许的葱姜水、生抽、老抽，反复搅拌，让肉丝吸收水分之后，再加入少许的胡椒粉和食用盐以及蛋清，腌制10分钟。
然后再加入少许的食用油和干淀粉，这样既能给肉丝补充水分，还能锁住水分，避免水分流失，同时能够防止肉丝粘连。
3、准备食材
鱼香肉丝除了肉丝之外，一定要使用到胡萝卜、木耳、冬笋、泡红椒等食材。
泡红椒是鱼香菜的灵*，不仅可以让鱼香肉丝颜色更多样，看起来更有食欲。
并且还能够给鱼香肉丝增添一抹辣味，让鱼香肉丝更加开胃、下饭。
如果在制作的时候，冬笋不在季节无法买到，那么也可以把冬笋换成莴笋。
准备好材料之后把它们清洗干净，然后切成丝放到一旁备用。
4、调配酱汁
鱼香肉丝最为重要的就是鱼香汁，把鱼香汁调配好了，鱼香肉丝就成功了一半，那么鱼香汁应该怎么调呢？
我们只要牢记“”这个调配顺序就可以了。
就是一勺淀粉、两勺生抽、三勺陈醋、四勺白糖。五勺清水，将它们一起放入碗里，然后搅拌均匀之后，放到一旁备用。
5、不要放豆瓣酱和味精
很多人为了炒出鱼香肉丝的红油，做鱼香肉丝时，都会放入豆瓣酱，但做鱼香肉丝最好不要放豆瓣酱。
豆瓣酱口感比较咸，并且味道很浓郁，很容易把我们调配的鱼香汁给掩盖掉，导致鱼香肉丝的味道变得比较奇怪。
另外最好也不要放入味精，因为本身鱼香汁就有白糖提鲜。
如果再加入味精，不仅达不到提鲜的效果，还会导致味精和醋发生反应，导致菜肴味道变得奇怪。
6、肉先滑油
准备好调料汁和配料之后，不要急着炒肉丝，先在锅内倒入比较多的食用油，油微微冒泡之后，把腌制好的肉丝放入锅内稍微油炸一下。
去除肉丝表面的水分，能够让肉丝吃起来更有嚼劲，等到肉丝表面变色就可以捞出来沥油。
随后锅内剩少许的底油，把配菜翻炒这段时间加入肉丝和鱼香汁，炒至汤汁浓稠鱼香肉丝就做好了。
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