原创美食第篇图文/小谈食刻
如果要问现在菜市场中卖得最贵的肉是什么，估计十个人九个人会回答是牛肉。记得前两年牛肉不过20多元一斤，如今一路飙升，在我这里都40多元一斤了，其它的地方估计也是三十好几，如果是真宗的纯*牛肉，那价格更是贵的离谱。可即使价格昂贵，但依旧非常的热销，去晚了还不一定买得到。牛肉很多人都喜欢吃，特别是用来下酒下饭都非常的棒，可是问题来了，很多人牛肉一炒就老，只会下锅焯水，其实多加这一步，牛肉滑嫩味道好。
牛肉这一步就是要提前腌制，它能最大程度保证牛肉的鲜嫩，同时让其能够入味，这样炒出来的牛肉才嫩滑。我一般炒牛肉，喜欢把它与芹菜搭配，牛肉和芹菜它们简直就是绝配，我家每周必做一次，贵是贵了点，但是孩子吃了能增强免疫力，还能长力气。吃牛肉可以增长肌肉、增强力量，而且可以帮助增强免疫力。它能促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。另外牛肉中富含大量的铁，可以起到补铁补血的作用。喜欢吃牛肉的话，隔三差五做一次还是很不错的。
今天我就带给大家这道芹菜炒牛肉的做法，好吃还简单，只需要多加这一步，炒牛肉就不会变老，比下锅焯水要好吃多了，喜欢吃牛肉的话，一起看看具体的做法吧！记住这一步，炒牛肉再也不用担心肉质发硬了。
的做法
食材
主料：香芹、牛肉适量、干辣椒、大蒜、姜片。
辅料：食用油、盐、生抽、豆瓣酱、啤酒、蚝油、鸡粉。
第1步：香芹洗干净，去掉筋，掐成段，叶子留一点备用，干辣椒切成丝、大蒜切片、姜片切末备用。
第2步：新鲜的牛肉泡出血水，然后切成细丝，再进行腌制，这是炒牛肉不老的最重要一步，放点啤酒还有盐、生抽、加少许的油腌制15分钟以上。加啤酒可以去掉腥味，同时肉质会鲜嫩。
第3步：锅中放入适量的食用油，把大蒜和姜末放进去爆香，接着倒入腌制好的牛肉翻炒，加一勺豆瓣酱炒出红油，和牛肉翻炒均匀。
第4步：倒入准备好的芹菜茎，不断进行翻炒，牛肉喜欢干一点的话，可以多炒一会，喜欢鲜嫩一点大火快炒就可以了。
第5步：开始进行调味，放入蚝油、鸡粉提鲜就可以了。盐的话根据个人口味添加，豆瓣酱有盐分。翻炒均匀，出锅装盘。
小谈有话说：
1、啤酒和蚝油都可以让牛肉肉质变软，加啤酒的话要适量，太多的话反而会把牛肉的味道盖掉，而且还容易发苦。
2、豆瓣酱可以提前放进去翻炒，这样炒牛肉的时候，颜色会更好看，也不至于时间太久，把牛肉炒老了。
3、炒牛肉最重要的一步是提前腌制，如果没有啤酒的话，放一点高度白酒也可以起到去腥增鲜的作用。
大家好，我是百家号美食原创作者：“小谈食刻”，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言评论，喜欢我的话记得