普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
最近的猪肉价格可谓是闹得沸沸扬扬，前段时间的猪肉才十几块钱一斤，最近却疯涨到几十块钱一斤！对于我们这些基层家庭来说“穷得连猪肉都吃不起了”！但是猪肉作为饭桌上必不可少的一道菜肴，也是我们一天蛋白质等身体所需营养的来源。即使猪肉大涨价，也会隔三差五为家人做一顿！虽然猪肉大涨价，但是猪肉的做法真心不少。无论是清炒爆炒的小炒肉，还是炖焖卤烧的红烧肉，端上饭桌总会让人垂涎欲滴！
猪肉也分为很多种，肉质鲜嫩的瘦肉，钙铁锌营养高的排骨。不过最香的部位莫过于肥瘦相间的五花肉了！一层层肥瘦相间口感爽脆无比，不管是制作小炒肉，还是红烧肉，第一口就让人回味无穷！虽然五花肉特别香，不过油腻的口感，有时也会让人倒胃口！在饭店炒菜40年的大厨教你一招，五花肉自动去除油腻味。
闽谣手工坊闽南风味猪肉干原味特色小吃芝麻味香辣味盒装零食淘宝￥25购买已下架大厨炒五花肉的绝招：
在炒五花肉时，很多人都习惯把切好的五花肉直接倒入锅里炒，这样如果把握不好火候，会导致炒出的五花肉口感特别油腻，而且还很难入味！所以大厨都会用这方法：
首先把切好的五花肉别急着下锅！先放入碗里，（克五花肉）放入10克高度白酒，5克白糖反复抓均匀，腌制10分钟。在白酒和白糖的作用下，可以分解出五花肉多余的脂肪，有效去除五花肉中的油腻味。同时还可以增加五花肉爽脆的口感和浓郁的香味，使得五花肉更容易吸收味道！菜品示范如：
《小炒肉》
材料：
五花肉克，青红椒克，蒜姜片10克。
调味料：
老干妈5克，酱油10克，蚝油3克，白糖2克，盐适量。
制作：
1.将五花肉用刀均匀切成片后，放入碗里，倒入适量的白酒和白糖抓均，腌制10分钟待用。青红椒清洗干净后，切成片备用：
2.热锅冷油后，倒入腌制好的五花肉，小火慢慢煸炒制，直到把多余的油脂逼出：
3.接着倒入蒜姜片和青红椒片煸炒制香，倒入调味料炒均后。大火煸炒制香即可出锅：
烹饪小知识：
在五花肉下锅后，一定要把多余的油脂煸炒出来。这样不仅可以减少五花肉的油腻味，而且把多余油脂逼出的五花肉味道也会更香，也会更容易入味！
小炒肉不一定需要放豆瓣酱，但是放点老干妈一起，味道会更加的香！也更下饭！