一方水土养一方人，不管在哪一个城市，都有一个特别有名地方特色或者小吃，比方兰州的拉面，重庆的火锅，云南的米线等等。近期小编家乡小城的一家餐馆火了，其实这里做的美食并不怎么高大上，不是大鱼大肉，也不是海参鱼翅，而是因为独家配方的发面大包子上了美食节目，这家店的手艺传承了几十年，独特的手艺吸引了四面八方的人，每天中午包子出锅，爱美食的饕餮从四面八方赶来，小店外面总是排了很长的队伍，15块钱一个的排骨包子，总是不够卖。今天小编跟你分享这个胶东特色发面大包子的做法，在家自己蒸，吃个过瘾。
胶东人爱面食，我们这里的包子分两种，一种是用发酵好的面团来包包子，这样的包子皮儿软和，另外一种是用不发酵的面团来包包子，我们当地称为凉水面包子，这样的包子皮比较薄，吃起来也很筋道。做排骨包子，都是用发面来做，菜的鲜香和排骨的肉香很好的融合在一起，一咬满嘴爆汁，老少吃不够。
胶东特色排骨包子，好吃的秘诀在这里，皮软馅香，一上桌秒光。今天做的排骨包子，是跟餐馆厨师讨要的秘方，所用到的食材就是芸豆和排骨，芸豆是个很好的当季食材，应季而食好处多。芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等成分，目前市场上卖4块一斤，它是一个很百搭的食材，用它热炒、凉拌或者熬汤都很不错。
很多人不知道。小小的芸豆是补钙冠*。每克带皮芸豆含钙达毫克，是*豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
要想排骨包子做的好吃，要掌握好两个秘诀，一是面皮和的要软，我们本地有句土话，软面的包子硬面的汤，包子皮软和，吃起来口感更好；二是排骨要提前腌制入味，包包子的排骨要选精致小排，提前泡出血水，用各种调料腌制好再和馅。
芸豆一把，小排骨克，葱姜适量，盐2茶匙，生抽一茶匙，料酒少许，面酱2茶匙。
1、将芸豆择洗干净。
2、将改刀切碎备用。
3、小排骨洗净，用清水浸泡，去掉本身的血水。
4、将小排骨捞出控水，放入葱姜末。
5、倒入生抽、料酒和适量的面酱。
6、将排骨和酱料搅拌均匀，腌制20分钟，以便更好的入味。
7、利用腌制排骨的时间，将芸豆放入锅里炒至7成熟，放凉备用。
8、将芸豆、排骨放入盆中。
9、加入适量的食用油、盐搅拌均匀。
10、包好的包子，放温暖的地方发酵20分钟，上锅大火蒸20分钟即可。
小贴士：
1、芸豆提前炒一下，能更好的入味。
2、用面酱来腌制排骨，是排骨包子更好吃的小窍门。
您喜欢这个胶东特色的发面包子吗？酱香浓郁味道鲜，全家人都喜欢。我是原创作者**爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，**和您不见不散。