最近王俊凯在《向往的生活》中，展现了厨艺，用郫县豆瓣制作了两道川菜，回锅肉和毛血旺。今天就带大家来认识一下郫县豆瓣！
川人所制作的豆瓣酱，它时而是食物调味剂，时而又是食物本身，它行踪不定，里应外合，那灯火阑珊间制作豆瓣的身影，还有，家的味道。
豆瓣酱也是川菜必备调味单品，以及在风味上的千变万化，离不开豆瓣酱的深入。酱香醇厚，层次丰富，与菜系的搭配，跳动味蕾美妙的滋味。回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等四川经典菜系都离不开豆瓣酱加成。在炒很多菜肴的时候，往里面加入一点，就能起到很好的调味，增香作用。
豆瓣酱起源于宋代。豆瓣酱的原料和制作方法随着时间推移而变化，并逐渐成为中国人日常饮食中不可或缺的一部分。豆瓣酱在古时很受欢迎，因为它具有独特的风味和口感。现在许多的年轻人也开始喜欢吃郫县豆瓣酱了。
首先是：精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻制两次；
其次是：经水漫泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮。*豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，使之自然发酵；
最后是：发酵后的豆瓣入缸与海椒混合，每日都要进行翻、晒、露。
用传统生产工艺所生产的豆瓣与工业化生产的豆瓣相比，更注重原料的精选与工艺上的精细，因此生产的豆瓣色泽更红亮，咸淡相宜。回味更长，口感更佳。
一直用心坚持做郫县豆瓣酱的战旗豆瓣酱，坚持以优质大豆为原料，采用传统工艺酿造而成，在晒场进行晒制的豆瓣酱最长可达3年，吸收阳光雨露，将时间封存进豆瓣酱里。将早晨晒，雨天盖，白天翻，晚上露作为制作标准。
并且战旗村/.郫县豆瓣酱位于郫县豆瓣的发源地之一唐昌镇战旗村，郫县豆瓣酱博物馆内，做郫县豆瓣酱师傅更是郫县豆瓣酱非遗传承人。