今天给大家分享一个大盘鸡特别好吃的做法，做好的鸡肉软烂入味，咸鲜微辣，比外面饭店卖的还要好吃，下面一起看学习下制作方法吧。
先准备半只公鸡，提前焯好水清洗干净，放在一旁备用，接下来准备个土豆，把皮削一下，如果喜欢吃土豆，可以用两个，再用刀掰成小块，把土豆放水里泡一下，这样可以防止氧化变黑，准备一根胡萝卜，先把皮削一下，再切成滚刀块，切好后先把它放碗里备用，准备小半个洋葱，切成小块，再把洋葱给抓散。
准备半个红椒去籽，再切成菱形块，切好后和洋葱放在一起，准备个尖椒切成滚刀块，切到最后尖椒籽就不要了，这个会比较辣，把它和葱放一起，再准备块姜，切成片，再准备一段大葱切成条，切好以后和姜放在一起，准备几瓣大蒜，把它切成片，准备两片香叶，一小块桂皮，一个八角，最后再来一勺青花椒。
先把锅烧热，少放一点油，五成热油温时候把土豆和胡萝卜放入锅里，开大火翻炒均匀，土豆和胡萝卜先炒一下，这样煮的时候不容易煮化，大约翻炒三分钟，炒制土豆表面稍微有一点锅巴，把它盛出来放盆里。锅里加适量油，油温五成热，放入葱姜蒜，开中火慢炸，把调料里面的香味炸出来，大约三分钟左右，炸至调料变色，把油控一下，捞出调料渣不要，再把鸡肉放入锅里，开大火翻炒，把鸡肉里面的水分炒干，大约翻炒三分钟左右就可以了，把鸡肉拨到一边。
中间留出一个位置加入一小勺豆瓣酱，再来勺*豆酱，先把豆瓣酱和*豆酱炒一下，炒过以后才不会有生豆瓣酱的味道，然后和鸡肉翻炒在一起，大约翻炒三分钟，将红油炒出来，再加入一罐啤酒，如果没有啤酒可以用刚刚烧开的开水代替，啤酒的量刚刚的没过鸡肉就可以了，盖上锅盖儿中火煮20分钟。
时间到，把土豆和胡萝卜放入锅里，加半勺盐调味，盐要少加点，因为酱比较咸，再加半小白糖提鲜，再来点老抽上色，一起翻拌均匀，拌匀后盖上锅盖，用中火煮15分钟，等这个汤汁收的差不多的时候，把洋葱和辣椒放入锅里，翻炒均匀，开大火再煮三分钟，把洋葱和辣椒煮熟，最后加入半勺生抽，翻炒均匀，拌匀后就可以准备出锅装盘了。
咱们这个大盘鸡就做好了，里面的鸡肉特别入味，吃起来口感是微辣的，家里有小孩子也可以吃，里面的土豆吃起来口感软糯入味，而且一点都没有煮化，如果喜欢就收藏起来试一试吧。