开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱是我们中国人餐桌上必不可少的一大蘸料，也是传统中国菜中的主要佐料之一。
它看似不起眼，却不可或缺，在数千年历史长河中，被我们的先祖一代代传承、发展，并以各种食材、调味料创造出各式各样的种类，也成为我国的重要文化瑰宝。
发展到如今，酱的种类、口味也是如多繁星，酱也不再是单纯的调味，已然成了一道美食，除了佐料的使命外，甚至还成了美食的担当。
如今，由传统技艺制作出的酱料中，广受好评的就有八种之多，也被称作八大名酱，其中以郫县豆瓣酱知名度最高。
今天，小鱼就给大家分享一下这8位享誉全国的8大名酱。
01-郫县豆瓣酱
郫县（现郫都区），隶属于我国四川省成都市管辖，该地盛产美食，其中最有名的特产就是豆瓣酱。
郫县出产的豆瓣酱色泽红亮，麻辣鲜香，回味中还带着点甜，很多四川名菜（如麻婆豆腐、水煮肉片等）都少不了它。
作为我国顶尖的调料之一，郫县豆瓣酱在制作上十分考究，全程精细的工艺技术和优良的原材料使得这里制作出的豆瓣酱色、香、味俱佳。
香味醇厚却不加一点香料，无论在质量还是口感上都深受国内外食客好评。如果你想吃郫县豆瓣又不知道选哪一款好，推荐你选鹃城牌的，老牌子，品质更有保证。
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那么，除了最负盛名的郫县豆瓣酱外，同为中国八大名酱的其它七种你知道吗？其实说起来，真是每一个都不简单。
02-东北大酱
说起东北大酱，就不得不先介绍下东北菜了。东北菜是北方地区非常具有代表性的一大菜系，大多为炖菜和肉菜，口味以咸、香为主，直至今天，依然是东北人餐桌上的主要菜品。
而在东北菜中，无论炖菜还是凉菜，最重要的一剂调味料并非是油盐酱醋，而是源自东北自产的“东北大酱”。
东北大酱味道浓厚，除了用来作为东北炖菜的调料外，还非常适合直接蘸着吃。
东北人的口味普遍喜咸，且特别喜欢吃蘸酱菜，尤其在夏天，几乎每家每户的餐桌上都会有洗好的蘸酱菜，如茄子、*瓜、小葱、小白菜等等。
而与其搭配的就是东北大酱，用洗好的小青菜沾着大将吃上一口，真是即爽口又下饭，痛快极了。
03-北京芝麻酱
老北京人的夏天一天都离不开酱，而北京特产的芝麻酱也以味道浓香四溢而深受北京乃至全国各地人们的喜欢。
北京芝麻酱顾名思义，就是用芝麻经过脱皮、净料、烘炒和研磨再配以各种配料制成的一种酱料，特别适合涮肉、涮火锅、爆肚时作为蘸料来吃。还可以作为凉皮、冷面等特色小吃的调料。
正宗的老北京芝麻酱的成分表里，只有芝麻这一道原料，现在很多北京芝麻酱里，会加入花生，使得酱的油脂更浓郁。
吃涮肉锅时，舀一碟老北京芝麻酱，就着白水涮肉的香气，一口下去，那叫一个舒服。而北京芝麻酱时里，最为出名的那必然是六必居了。
无论是二八芝麻花生酱，还是芝麻花生各占50%的，两种配比味道都非常好，无论是涮肉，还是拌菜都是一绝。
04-河南香菇酱
香菇酱原产自河南，如今在全国各地都有生产，香菇酱以香菇作为主要食材，配以*豆、大豆油、辣椒油等配料制作而成，是我国特产的传统美食，非常适合拌饭来吃，尤其在海外游子和白领中深受喜爱。
香菇酱好吃的品牌很多，多以香辣口味为主，其中最有名的当属四川的吉香居，川味口感，香辣可口十分下饭。
￥6吉香居暴下饭爆拌饭酱竹笋香菇酱淘宝月销量7万￥24.3购买而如今香菇酱中，又加入了许多时下较为流行的牛肉、鸡肉粒等，配料更多，口味也更丰富。
05-海南*灯笼辣椒酱
*灯笼辣椒酱是海南南部的一大特产，外形犹如灯笼，色泽鲜*，外观十分漂亮，因而得名*灯笼辣椒酱。
*灯笼辣椒酱是以*灯笼辣椒为主要食材，经过特殊方式腌制而成的一种酱料。口味香辣爽口，与香菇酱一样都是作为拌饭酱来吃。
而与其它酱料不同的是，*灯笼辣椒酱的辣味堪称一绝，一度远销海外，在东南亚地区更是深受好评。
06-北京甜面酱
甜面酱也称甜酱，是北京的特产，但并非独产。
与香菇酱一样，都是在我国多地均有生产的一种酱料，以面粉作为主要原料，经制曲和保温发酵制成，是汉族传统的酱状调味品，主要用于烹饪、烘烤时作为调料使用，也可作为蘸食大葱、*瓜、烤鸭等菜品。
现如今，甜面酱与其它酱料一样，在各大超市均有出售，且品牌很多，其中以六必居最为知名。
口感甜中带咸的甜面酱不但好吃、适用面广，因而深受广大年轻人喜爱。
07-胶东*豆酱
*豆酱是我国十分常见的酱料，以胶东地区知名度最高。胶东*豆酱口味绵密，咸中带甜，酱香味和豉香味十足，主要适用于炒、拌、蒸等传统中国的菜烹饪中，同时也可作为蘸料，用于蘸酱菜中。
说起胶东*豆酱，就不得不提它与同为中国八大酱之一东北大酱的渊源了。
据说，东北大酱起初就是由闯关东的山东人带去的，经过长年累月的逐渐发展，才有了今天广受好评的东北大酱。
而作为山东大酱中最具代表性和知名度的一种，胶东*豆酱与东北大酱在口感和制作方法上十分相似，也正应了二者一脉相传的亲戚关系。
08-昌邑虾酱
昌邑虾酱，产自山东省昌邑市北部的沿海地区，说起这种虾酱，绝对可算得上是当地排的上号的美食了。
它是由小虾为主要食材，加入盐，经过发酵捣成黏稠后制成的。味道咸鲜，还带着一种虾类特有的腥味。
昌邑虾酱与北京豆汁一样，似乎都有一种特殊的魔力，那就是，初次吃它的人，会觉得味道让人难以下咽，可一旦习惯了这种味道以后，简直会让人对它喜欢得不得了，几乎每顿饭都离不开它。
除了这八大酱以外，我国深受国内外喜欢的传统酱料还有很多，例如福州蟛蜞酱、潮汕沙茶酱和呼伦贝尔的牛肉酱等，都是闻名全国甚至享誉海外。
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