导读：秋季是“贴秋膘”的最佳时候，平常我们应该多吃具有暖身进补效果的食材，让我们的人体补充能量与营养，减少生病，秋季最适合吃的肉类，除了温补性强的羊肉外，另一种则是鸭肉，鸭肉蕴含各种矿物类微量元素、维生素族群、碳水化合物、不饱和脂肪酸、蛋白质等，价格比鸡肉低廉，却具有清热滋阴、滋润五脏的食用效果，把鸭肉制作成酱气浓稠、鲜辣过瘾的啤酒鸭，能让我们清热去火之余，鲜辣味浓郁还能使我们暖身开胃。
啤酒鸭这道下饭下酒美食，很多人都品尝过，但真正要把啤酒鸭做得美味却并不简单，最容易出现的问题就有鸭肉发苦、柴糙、味不融洽等，制作的啤酒鸭如出现上述问题，多半是啤酒分量和调料添加时间出错了。
做啤酒鸭时，啤酒调料别乱放！照我这样做，酥嫩酱香，家人抢着吃，本期小鹿分享做法给大家，这方法是小鹿身边一位开饭店的朋友，后厨里一位有着接近20年厨艺经验的大厨教我的，他所制作的啤酒鸭不仅入味，鸭肉更是酥嫩，尝过一次就能让你流连忘返，下面小鹿把方法分享给大家，让大家学会制作美味的啤酒鸭。
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◇：啤酒1瓶，鸭肉克，大葱，生姜，干辣椒，老抽1勺，生抽2勺，冰糖，盐
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1｜鸭肉砍成小块后，先冷水下锅进行常规的焯水除膻，大火把汤烧沸后，把溢出在汤面的漂浮泡沫剔除干净，控水捞出洗净，把比较肥的鸭皮适当剪下，分开推放。
2｜锅中放少许油，烧至冒烟后，先放鸭子皮油炸出鸭油，炸至焦脆后再倒入鸭肉一起翻炒，炒得水分收干外表微焦状，开始加入大葱，干辣椒，生姜，翻炒均匀。
3｜加入生抽、老抽后炒匀上酱色，再倒入刚好没过鸭肉的啤酒量，酒量千万别多，刚好没过就够，再多的话菜就毁了，然后添加适量料酒、冰糖、盐进行调味，大火烧沸后调小火焖煮15~20分钟。
4｜焖煮到点后，开锅观察料汁量程度，此时的汤料应该收至一半甚至剩1/3了，此时就能下盐调味，大火收汁，如想加辣椒类点缀，也可在此时添加，把汤料稍微收紧，即可起锅。
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1)啤酒鸭的鸭肉口感为何会柴糙？
大部分原因是鸭肉焯水后，没有经过小炒步骤，都是直接下锅炒糖色而导致，添加小炒步骤，能让鸭肉水分稍微收紧，才能使肉质更酥嫩。
2)啤酒鸭的鸭肉为何会发苦？
鸭肉发苦有两大原因，一是炒糖色炒过头炒焦了，二是倒的啤酒量过多了，啤酒鸭的独特之处，是味道除了浓郁我酱香外，还拥有啤酒的麦酒清香，但啤酒量过多，加热时酒精无法完全挥发，鸭肉无法完全吸收，就会让成品的肉质中带有酒精苦涩味，因此无论用多大量的鸭肉烹饪，啤酒的量标准都以刚好没过鸭肉就够了，水都不用加，加水也会让汤料与鸭肉不够味哦。
3)啤酒鸭的为何味不融洽？
有些朋友烹饪啤酒鸭时，会添加豆瓣酱或*豆酱等酱咸味浓郁的酱品，但小鹿并不建议添加，酱咸味太浓了，会把啤酒鸭的酱鲜味美覆盖，导致味道不融洽。
做啤酒鸭时，啤酒调料别乱放！照我这样做，酥嫩酱香，家人抢着吃，制作啤酒鸭的关键有三：一是鸭肉要先小炒收水出油；二是酱料无需太多品种；三是啤酒的量以刚好没过鸭肉就够，掌握这三个要点，要制作一道鲜香酥嫩、滋味可口的啤酒鸭，一点难度都没有了，大家制作啤酒鸭时有哪些不同观点，欢迎下方评论，