我一听南北火锅有什么区别，第一个反应，北方涮羊肉，南方涮毛肚
其实一般在酱、锅底上都有很大的区别，北方很多都是清汤，南方基本上都是红锅，菜的话没什么区别，根据当地特色来吧~感觉北方吃火锅的灵*就是在酱上面，南方吃火锅的灵*是在锅里蘸料首先就是蘸料，一眼望去就能看到区别的那种，北方的话蘸料主要是麻酱，万物皆可麻酱；南方的话一般是油碟，但是我个人喜欢直接加火锅汤，因为够辣够香北方传统的蘸料，一般会加芝麻酱、生抽、蚝油、韭菜花酱、红豆腐乳、盐、辣椒油、香菜还要加一点清水，调好以后比较稠南方的蘸碟，香菜、小米椒、折耳根、大头菜、葱、蚝油、香油、花生碎等，还会加醋反正大概就是这样，主要是每个人口味大同小异，调的碟都不一样，而且四川这边的碟还分干碟、香油碟、麻辣、酸辣的，感觉一个碟都不够吃一样~火锅底料感觉北方的火锅底料大部分都是清汤，南方基本上都是红锅，还有鸳鸯锅~反正真的是红红火火南方的火锅就四川来讲，一般就是牛油火锅、清油火锅，吃得最多的还属牛油，一个字香！辣度的话还是要看什么店什么料，有的真的辣到胃痛，如果来成都吃火锅千万不要相信老板的微辣、中辣、特辣，我觉得都差不多，微辣也辣~南方这边也有清汤火锅，就成都这边而言，清汤的底就是骨头汤的那种，一般我们点鸳鸯锅只是想喝里面的汤，虽然有时候点的是清汤，但是打的蘸料永远是最辣的~北方的火锅就拿铜锅涮肉来讲吧，真的是清汤，清汤里面再加点葱、生姜其他的东西吧，感觉对汤底的要求并不是那么高比较注重涮的食材，牛羊肉的质量以及蘸碟的味道，牛羊肉还要注意刀工这种，肉片要切得均匀，吃起来口感才巴适~感觉在四川这边吃得最多的还是毛肚、鸭肠、*喉、牛肉、猪脑花等，涮肉倒是很少，北方更偏向于肉这些的当然南北方不止这些火锅，比如南方广东那边的椰子鸡火锅，北方的羊蝎子火锅等，太多了，完全不用分南北方，每个城市都有不同的火锅，不过管它什么锅，好吃的就是好锅~我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活