TUhjnbcbe - 2023/10/16 17:31:00
天气越来越热，胃口也变得不好了，这个季节就想吃点凉凉的、酸酸的，辣辣的，凉面就不错。凉面是很清爽的食物，在吃惯了油腻的时候之后再吃凉面会让你胃口大开，非常的好吃，凉面的做法有很多，不同的做法味道都各不相同，那么大家知道凉面的做法吗?凉面的家常做法大家想了解吗?下面小编就为大家介绍一下凉面怎么做吧！喜欢的朋友快学起来吧!一，翡翠凉面：这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，层次分明，营养丰富，最宜夏天食用。食材：面条、虾米、金华火腿、*瓜、鸡肉、榨菜、盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量。做法：1、将面放进开水中，用大火煮约3分钟，将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏。2、鸡肉煮熟，切成末，虾米、榨菜切末。火腿、*瓜切丝，姜切末，蒜切泥，3、待面凉透，取出盛置盘中。4、将虾米、火腿、*瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中。5、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀。二，鸡丝辣凉面：这道面荤素搭配，食材丰富，酸辣爽口，专治各种食欲不振哈！食材：面条、鸡胸肉1块、芝麻油、生抽、剁椒、大蒜、胡萝卜、青瓜。做法：1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下，加入适量生抽，加一点点水，小火煮开成为酱汁。5.煮好的酱汁中加入适量麻油。6.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。7.用筷子把全部材料拌匀即可享用。三，成都凉面：讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。食材：面条、豆芽、*瓜、蒜、肉糜、小葱、干辣椒、花椒、花椒粉、辣椒油、酱油（生抽）、白糖、芝麻酱、甜面酱、盐。做法：1、先做肉臊子，在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；放肉糜略煎一下，倒入甜面酱，再加入酱油。2、翻炒均匀，加水中火煮15分钟，加小葱末、少许盐翻炒均匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了。3、*瓜切丝，豆芽焯水、蒜剁蒜泥备用；辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了，锅中烧水，下面条煮好，过两道冷水捞出。4、煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、*瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。四，快手凉拌面：劲道可口，简单易做，方便快捷。食材：面条（挂面各种面都可）、*瓜、香菜、大蒜、豆瓣酱、酱油、芝麻油、醋。做法：1.面条在水里煮开（不要煮烂了）。2.面条断生后捞出沥干水分（爱吃凉一些的可以过下凉开水），然后立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连。3.*瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。4.将切完的辅料与鲜酱油、*豆酱以及醋（可按个人口味任意加入调料）一同加入到面条里，搅拌均匀。5.最后装盘，美味快手的凉拌面就搞定了！五，葱油凉面：清凉可口，营养丰富。食材：中式面条，胡萝卜，小*瓜，葱油，老抽。做法：1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。2.把*瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。4.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。六，家常杂酱面凉面：浓浓的酱香味，加上爽口弹牙的面条和清爽菜码，很满足的一顿饭。食材：五花肉（去皮，切丁）、香菇（泡发，切丁）、干*酱、甜面酱、葱、姜末、蒜末、糖、新鲜小*瓜切丝、胡萝卜切丝。做法：1.把所有材料准备好。锅里下一小勺的油，把肉丁煸炒至变色，油开始溢出时加入葱蒜姜末，炒香。加入香菇丁，炒香。2.把干*酱和甜面酱加水调匀，倒入锅里炒至酱香味溢出，加入糖调味。加两杯水没过肉丁，大火煮滚然后小火熬煮大约45分钟，间中搅拌几次，防止粘锅.熬至酱汁浓稠即可。熬制好的炸酱特别香。3.熬肉时把*瓜和胡萝卜切丝，炸酱面的*瓜丝一定要用切的，擦丝器擦出来的*瓜口感没有切出来的清爽脆口。4.把新鲜面条煮熟，过凉摆到碗里，加上菜码和炸酱，拌匀，开吃！简单易做的凉面，夏季吃清凉可口，你学会了吗？