TUhjnbcbe - 2023/10/17 18:24:00
麻薯豆沙蛋*酥蛋*咸香，糯米团Q弹，豆沙馅松软，酥皮掉渣。但是每次最好只吃一个，因为鸭蛋的胆固醇含量高，酥皮中的脂肪含量也高。原料：低筋面粉、无盐*油、低粉、糖粉、盐、冰水、奶粉、*油、中筋面粉、*油、红豆、黑芝麻、鸭蛋*、糖、糯米粉、奶、玉米淀粉、白砂糖、蛋*。做法步骤：第1步、红豆浸泡4小时以上，倒入压力锅，水面超过豆子2厘米，用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。第2步、把压好的红豆转移到面包机里。第3步、加入适量*油、白砂糖。启动“果酱”键。第4步、我运行了两个果酱程序，红豆成为干爽状态。第5步、做蛋*酥用的豆沙应油大些，否则包时开裂。我就是包不成团，又重新加油炒馅。我加的牛油果油，因为*油没了。边加油边炒，到油润状态就可以了。第6步、常温后，把豆沙25克一个团成球状，备用。第7步、60克糯米粉20克玉米淀粉，克奶。第8步、用蛋抽搅打均匀，没有颗粒，上锅蒸15分钟。第9步、趁热加入10克*油，借助筷子拉抻，使糯米团上劲儿。第10步、*油与糯米团充分融合后，揉圆，放置一旁待用。第11步、我用的是熟鸭蛋，把蛋白剥去就可以了，熟蛋*没有腥味，就没有用白酒处理。第12步、蛋*剥好，用手整理团圆。每个蛋*大约8克左右。第13步、把水油皮的材料都准备好。这个方子和出的皮比较软，所以用面包机和面是首选。第14步、活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。第15步、也是油酥皮的食材，油面比例为1：2。第16步、这个可以用手操作，充分和匀。第17步、整理成团，醒发5分钟。第18步、开始做酥皮，分份团圆。水油皮20克1个，油酥皮10克1个，各8个。第19步、取第一个做好的水油皮面球和第一个做好的油酥皮面球开始操作，节省醒发时间。第20步、水油皮包油酥皮，16个球变8个球。全部包好，第21步、糯米团分成8克一个。第22步、把糯米团按扁，包裹住一半蛋*。第23步、给每一个蛋*都覆盖上一小糯米饼。第24步、再包上豆沙，我的豆沙还是有点干。油量还应该再多点。第25步、把豆沙层慢慢推，包成圆球状。第26步、开始做酥皮，先把包成球状的酥皮按扁。第27步、再用擀面杖擀成牛舌状。第28步、从一头轻轻卷起。第29步、全部卷好，盖上保鲜膜醒发10分钟。第30步、然后再擀成牛舌状，再次卷起，醒发10分钟。第31步、醒发好的酥皮如图对折。第32步、酥皮擀成小饼，把内馅放上。第33步、先让酥皮包裹住内馅。第34步、然后双手配合，把酥皮慢慢往上推。第35步、完整得包裹住内馅。第36步、全部包好了。醒发5分钟。第37步、准备好2个蛋*，少许黑芝麻。第38步、刷两次蛋*，第二次要等第一次干了后再刷，这样刷出来的颜色比较*。用手指沾上芝麻。第39步、度，15—20分钟，出炉。小贴士：1、做蛋*酥的豆沙必须是油豆沙。2、酥皮与内馅的比例最好是1:1，我这次做的皮儿有点薄了。3.这个水油皮的方子用的是面包机和面，虽然很软，倒是有筋度，影响了酥松的口感。下次水油皮得换方子。4、油酥皮中的*油如果换成猪油，起酥效果会更好。水油皮食材：低筋面粉20克，中筋面粉60克，冰水43克，糖粉10克，奶粉7克，无盐*油34克，盐1／4茶勺，油酥皮食材：低粉60克、*油或猪油30克。食材明细的顺序不知为啥不是我编辑的顺序，总变。所以，我又在结尾编辑了一遍。来自美食天下我是一只幸福猪的作品。