TUhjnbcbe - 2023/10/29 17:45:00
你以为甜甜圈只是一个中空的圈状炸面包？大部分人都误解了！本篇告诉你真相，吃货不可不知！什么是甜甜圈？五个方面告诉您！甜甜圈的由来甜甜圈，最早只是一个简单的油炸面团，起源于中东地区，后来这一做法流传到了欧美，并在美国兴起。美国人按自己的口味喜好改良了配方并将它做成了中空形状，据说是为了避免面团内部夹生的情况、节约燃料缩短炸制时间。甜甜圈的形状需要强调的是，甜甜圈并非只有中空这一种形状，甜甜圈只是一个宽泛且好听的叫法，它可以是任何形状的，也包括那些包入了卡仕达蛋奶酱、果酱或者红豆沙等等甜馅儿的炸面包。甜甜圈的存在形式在欧美国家，甜甜圈是一种快餐形式的存在，常被当作早餐，受喜爱和普遍程度就好比我们的大饼油条。在亚洲，虽然甜甜圈也深受着人们的喜爱，但它在我们生活中，更多时候只是一种甜点形式的存在。甜甜圈让人懵圈的几种叫法甜甜圈，因其经典的中空形状得名，英文叫donuts，油炸圈饼的意思，音译过来的叫法为“多拿滋”或者“唐纳滋”，这两种叫法在现在市面上也是极为常见的，听起来洋气，受欢迎度也高，所以很多商家都爱用。不过，这些不同的叫法再配上它的各种形态，可把不少人给整懵圈了。以后逛面包店再看到被标为“多拿滋”或者“唐纳滋”的面包时，可别再懵咯，它们就是甜甜圈，换了个洋气叫法罢了。甜甜圈面团与普通面包面团的差别上面说到甜甜圈可以是任何形状的，那到底该如何区分甜甜圈和普通面包呢？记住三点！一是烹饪方式的不同：普通面包是用“烤”的方式制作而成的，而甜甜圈是用“炸”的方式制作而成的，属于油炸型面包。二是面团用料间配比的不同：经典的美式甜甜圈重糖重油、蛋奶味十足，是典型的美国味儿。这样看来，被叫做甜甜圈的炸面包，为了获得更香甜柔软的口感和内部组织，通常配方中的*油、糖和鸡蛋的含量是要比普通面包更多一些的。三是对面团延展性要求的不同：做过面包的朋友应该都知道，面包面团的状态可分为两个阶段，扩展阶段和完全扩展阶段。不同的面包对面团延展性的要求也有所不同，吐司类面包要求面团达到完全扩展的阶段，也就是能拉出结实的“手套膜”状态；普通整形面包只需面团达到扩展阶段即可，也就是能拉出厚膜的状态；而甜甜圈对于面团的延展性是没有严格要求的，只需面团光滑即可。所以，甜甜圈不只是那个圈状的炸面包，也不只有一种叫法，它还有着比普通面包更香甜浓郁的味道。看完以上介绍，您对甜甜圈的了解应该更多一些了吧？下面我分享给您一个特好吃的甜甜圈面团，相比美式风味的甜甜圈要清淡健康一些。我用它包了红豆沙，做成了红豆多拿滋，松软又香甜。您也可以随喜好包入其他馅料，或者像泡芙那样挤入奶油和卡仕达蛋奶酱，再或者将它做成经典的中空形状，随意抹些甜料，总之怎么做都好吃。赶紧学起来吧！红豆多拿滋：高筋面粉g、水g、软化*油60g、鸡蛋2个、糖40g、耐高糖酵母5g、盐2g、红豆沙g：1.将水、鸡蛋、糖和盐倒入揉面桶中，用手动打蛋器大致搅拌均匀；2.将面粉和酵母倒入揉面桶中，启动厨师机或面包机的揉面程序，将面粉揉成团后加入60g软化*油；3.加完*油后继续启动揉面程序，将面团搅拌至光滑细腻的状态即可，用手稍微整形后放入容器中，表面加盖保鲜膜在温暖处将面团发酵至2倍大。冬天发酵面团，我喜欢在微波炉或者烤箱内进行，里头放一杯热水，把面团关在里面，通常2个小时就可以完成发酵，中途可以开门看一下，水凉了就换一杯。4.接着来准备红豆沙，将红豆沙分为10等份，每份30g左右搓圆，方便之后的包馅操作；5.发酵好的面团，取出微微排气后分成10等份，滚圆后加盖保鲜膜松弛10分钟。6.准备一个大烤盘，再裁剪10张油纸，上面撒一层干粉防粘。这样做是为了方便炸时拿取。7.将松弛好的面团按扁后包入豆沙，放入垫有油纸的烤盘中；8.全部包好后在面胚表面也撒一些干粉防粘，并加盖保鲜膜，进行二次发酵。二次发酵我通常是放烤箱中进行的，在烤箱底部放一盘热水进行加湿和加热，直到面团发酵到原来的1.5倍大为止，大概需要40分钟左右，温度越低发酵时间也越久；9.锅中倒入足量油，加热至油温稳定后调最小火，放入发酵好的面胚进行炸制，炸至两面都上色均匀后即可出锅。炸甜甜圈是非常快的，按照我的面团大小，大概每面1-1.5分钟就可以熟透。刚炸好时表层还带着些酥脆，里头面包体绵绵软软，奶味十足，真心好吃。一次吃不完可密封常温保存三天，建议吃前微波25-30秒，稍带些热更提味儿。Tips：1.配方中的水也可以换成牛奶。面粉不要一次加完，稍留些余量做调整，面团需要一定的柔软度，不可过干。冬天做面包，在保证面温不升高的情况下用常温液体即可，天热时必须用冰的液体和面，避免提前发酵影响面团起筋。2.前面提到过，制作甜甜圈对于面团的延展性没有那么高的要求，只需将面团揉光即可，但如果想要成品的口感更绵软适口，可以检查一下面团的状态，尽量达到能拉出厚膜的扩展阶段，面团的延展性越强，成品的口感自然也越好。3.在制作面包时，*油不建议软化过度，后续打面时面团容易打滑，稍微带一些些硬度反而更好。4.配方的糖量做出的成品比较清淡，配着甜馅儿的感觉刚刚好。如果您是制作空口吃的甜甜圈或者比较嗜甜的朋友可再适量增加些糖。