TUhjnbcbe - 2023/10/30 17:56:00
豆瓣酱想必是很多人的最爱，那香辣可口的味道让人欲罢不能，喜欢的朋友可以看过来哦！自己在家就能做，一点色素和防腐剂都不加，如果妥善保存，可以像泡菜一样保存好多年哦。食材主料：红椒g、干辣椒g、豆瓣g、盐g、高度白酒g、花椒50g、甜酒（醪糟）g、菜籽油g做法1.先将豆瓣用清水搓洗干净。2.然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。3.用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软，盆上用保鲜膜盖住哦。4.待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。5.干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份6.将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）7.豆瓣泡好后将其掐碎。8.然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。9.将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。10.先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。11.已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。12.将豆瓣酱装入陶罐里。13.最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出，用保鲜膜封其囗。14.全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）小贴士1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加，不需要完全复制。2、如果喜欢吃辣的，可以适当的加点小米椒。3、不喜欢吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好。5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好。