神仙牛肉
原料：
牛腱子肉克、贵州*笋50克、干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量、白卤水1锅
制法：
1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。取贵州*笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。
2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。
[注]自制香料粉，是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后，再用机器打出来的。
酱香鱿鱼须
材料
鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，御皇特鲜鸡精，盐糖少许，食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、御皇特鲜鸡精，糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。
小诀窍：
下锅的时候，腌制里的料不要一起倒进锅里，先干煸一下。
酸菜猪脚
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）富源酸菜猪脚是富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。
砂锅焗*鱼
主料：
*花鱼两条
配料：
五花肉30克香茅段80克蒜子30克姜片10克调料：蒸鱼豉油克白糖15克制作：
用筷子从鱼嘴处插入*花鱼（一份菜需要*花鱼2条，每条重约克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条*花鱼切成四大块。
沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将*花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。
撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在*花鱼上即可。
牛肉酱金针菇
原料：金针菇克。调料：自制牛肉酱40克、豉油皇25克、剁椒片8克、葱花5克。制作：金针菇洗净摆入盘中，表面淋入豉油皇、自制牛肉酱，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分钟左右，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即成。
自制牛肉酱：1、牛肉下脚料0克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱克小火煸出红油，再下*豆酱克、百年牌鲜辣酱克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤0克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。
泰汁脆皮豆腐
原料：内脂豆腐3只。
调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊克，色拉油0克。
自制泰汁鸡酱的制法：
潘泰泰汁鸡酱克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
制法：
１、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。
2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。
3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。
草原肚
批量预制：1、新鲜毛肚0克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。2、豆干0克洗净沥干，整齐地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。走菜流程：1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁克大火烧沸，下入毛肚丝克、豆干克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。
2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上即可走菜。混椒汁：1、锅入猪油、色拉油各克烧至六成热，放入姜末、蒜末各克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。2、投入青二荆条段0克、红泡椒碎克、红美人椒段克、野山椒段克、泡萝卜丁克、泡青菜段克继续煸炒5分钟。3、待香味逸出，添入高汤0克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成
豉椒羊排
原料：精选绵阳排克，红尖椒30克，小葱花10克。
调料：老干妈豆豉30克，姜蒜末各5克，白糖2克，味精5克，鸡精5克，香油20克。
制作：
1、将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出。
2、锅里加入色拉油烧至度，将羊排适当炸一下装入盘内。
3、锅里加入克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可。
豆花牛杂
原料：
牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共克、豆花克、土豆粉1袋、青红椒圈20克、青花椒5克、藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结、盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量
制法：
1.把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。
2.往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。
3.往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。
4.往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。
5.往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。