疫情期间,李子柒也断更了,两个月没看她的视频,怪想念的。
四月份,她终于更新了一期「春日鲜花宴」,一次性做了6道花食,把浑身手艺都展示给大家!
吃花的菜谱谁都能找到,但吃出花样,吃出灵魂,却不是人人都能做得到的:论吃花,只服李子柒一个!
爆炒的花,沾了肉的荤腥,失了花的本味。而李子柒吃花的方法,最大程度保留花的韵味,食于山水间,最能打动人心。
比如水晶钵仔糕,
保留了完整的樱花形态。
山药桃花丸,
桃花烫一烫就能吃,
色泽依然鲜亮。
煮粥的时候,
随手丢几片芍药花瓣,
清粥小菜也浪漫。
春天是吃花的最佳季节,桃花、樱花、梨花……蔷薇科不仅颜值能打,还是食用担当,除此之外,还有挖不尽的野菜野果,千万不要错过这个美味的季节。
同时也要注意,有些花是有毒的,千万不能随意食用,比如郁金香、水仙花、杜鹃花、夹竹桃等等。
这是李子柒花食文字版,收藏照做即可,省去翻找视频的麻烦~
一、做点缀
颜值:★★★★☆
味道:★★☆☆☆
难度:★☆☆☆☆
对新手来说,蒸焖煎炒炸太复杂,最简单又出效果的办法,就是直接用花点缀食物。
紫薯萝卜花糕
紫薯蒸熟捣碎,
加入牛奶和蜂蜜拌匀。
团成团子,
一口一个的尺寸刚刚好。
表面点缀萝卜花,
紫色系小甜品,
谁舍得吃呀~
酒酿山药桃花丸
山药和紫薯一样,
蒸熟、去皮、捣碎,
加入甜甜的酒酿,趁热拌匀。
团成球型,
戳两三颗熟红豆,
宛如古代美人的点颊。
桃花用开水烫一烫,
一瓣一瓣贴在山药丸上,
白里透粉,可爱极了。
Tips:
1、选择颜色鲜艳、气味不浓烈的小花,做点缀的效果最好。
2、这样的做法简单易操作,观赏性极佳,适合野餐拍照,或者给孩子做便当。
二、做糕点
颜值:★★★★★
味道:★★★★☆
难度:★★★★☆
花要揉碎了,香气才能完全挥发出来,再融合粉、面的醇厚,是永远吃不腻的味道。
桃花糕
桃花洗净碾碎
加入牛奶、藕粉、冰糖。
小火慢慢熬制,
倒入浅口容器冷却。
切成小方块,如凝脂温玉,
不见桃花瓣,却闻桃花香。
鲜花饼
面粉混合白糖、猪油、清水,
揉成面团,这是水油皮。
低筋面粉加入玫瑰粉,
揉成面团醒发半小时,
做成包在里面的油酥。
水油皮包油酥,
擀成长条状,卷起来,
再顺着长擀一遍,
再卷起来,压平,擀成圆形。
玫瑰酱(也可用新鲜可食用玫瑰花瓣)
拌入熟糯米粉和花生碎,
做成香甜的玫瑰馅儿,
用刚做好的面皮包起来。
放入烤箱20分钟,
香甜酥脆的玫瑰鲜花饼就做好了,
唇齿留香的味道~
水晶樱花钵仔糕
豆蝶花也叫蓝蝴蝶,
富含的花青素是纯天然的染料,
用它泡水会出现梦幻的蓝紫色。
马蹄粉加一点木薯粉,
再倒入这种花水,
拌成稀稠适当的面糊。
另起锅做糖稀,倒入1/4面糊,
快熟的时候,再把剩下的加进去,
这样蒸的时候生的粉不会下沉。
碗盅或茶杯放入樱花,花瓣朝下,
再慢慢倒入面糊,上锅蒸熟。
放凉后,
用勺子划一圈挖出来,
再淋一层蜜红豆,
晶莹剔透仿佛水信玄饼,
但钵仔糕的口感更丰富。
Tips:
1、这类鲜花和第一种相反,要选择香气浓郁的,比如玫瑰、桃花等。
2、面粉、藕粉、糖的比例要精确,否则容易失败哦~
三、煎着吃
颜值:★★★☆☆
味道:★★★☆☆
难度:★★☆☆☆
「煎花」很有李子柒特色,你以为人家是小清新?把花瓣丢进油锅炸得金黄酥脆,再撒一把辣椒面,这生猛的吃法,暴露了四川女娃的本性
辛夷花煎
辛夷花瓣裹上面糊,
下油锅炸,撒辣椒面,
金黄酥脆,越吃越上瘾。
整朵辛夷花直接炸也可,
丝毫不乱的造型美美的。
荷花煎也是同样的方法,
管你什么花,炸就完事了。
梨花蛋卷
唯一逃过下油锅命运的是梨花,
摘下花瓣,打入鸡蛋,
摊成香喷喷的蛋饼。
蛋黄蛋清分开摊,
得到两种颜色的蛋饼。
一层黄色一层白色,
卷起来切成段,
梨花味的蛋卷就做好了。
Tips:
1、大片的花瓣(辛夷花、荷花等)适合直接煎炸,小片的花瓣(梨花等)要混合蛋液或淀粉,做成蛋饼。
2、小心掌握火候,避免花瓣被炸焦,影响口感。
四、凉拌吃
颜值:★★★☆☆
味道:★★★☆☆
难度:★☆☆☆☆
油炸的吃腻了,不如来点凉菜?花瓣卷蔬菜丝,操作没什么难度,清爽的口感很适合春夏~
辛夷花丝娃娃
切好黄瓜丝、胡萝卜丝、
洋葱丝、海带丝……
蒜末、姜末、葱花、生抽、辣椒油,
或者按自己口味调一个酸辣酱汁。
花卷丝,再浇汁,
柔软包裹着脆嫩,
两口吃掉一个幸福~
荷花丝娃娃
荷花也可以这样吃,
花瓣也有海纳百川的胸怀。
Tips:
同样选择大片的花瓣,蔬菜丝还可以是焯水过的土豆丝、豆芽、芹菜等等,想吃的都可以夹进去,健康又低脂。
五、腌着吃
颜值:★★★☆☆
味道:★★★★☆
难度:★★★☆☆
花期短暂,想吃花的心情却十分漫长,冬天无花可吃怎么办?不如在春天就准好准备。
玫瑰酱
玫瑰花加入红糖和蜂蜜,
轻轻揉碎,让香气渗透,
放罐子里密封腌制。
桃花蜜
蜂蜜不够滋味?
加几片洗净晾干的桃花,
交给岁月酿出桃花蜜。
水腌菜
油菜花做成的水腌菜,
也是这个方法,
让春之味延续到来年。
Tips:
1、花瓣一定要清洗干净,并且自然晾干,不要把水分带进储藏罐。
2、腌制的容器可以选择陶罐、玻璃罐,同样要清洗晾干,做好密封工作。
六、泡茶酒
颜值:★★★☆☆
味道:★★★★☆
难度:★☆☆☆☆
有了吃食,自然要配茶酒。以花入茶,以花酿酒,千百年前就有先例,整个春天的滋味都浸润其中,酒不醉人人自醉。
樱花茶
八重樱洗净,
头朝下晾干水分。
一层樱花铺一层西湖龙井,
合上盖子,熏香五小时。
锅底铺鹅卵石,
放樱花炙烤,
低温杀青3小时。
荷花茶也是类似的方子,
直接把白茶装进荷花苞里,
让香气浸润一晚上,
取出白茶泡水,更添清香。
玫瑰酒
蒸一大锅米饭
摊开晾去多余的水汽
甜酒曲碾碎加水,
玫瑰花瓣铺在米饭上,
倒入酒曲拌在一起。
Tips:
如果家里没有自制酒曲,可以网购,糯米甜酒曲最佳。
一朵花有好几种做法,同样的方法也可以做不同的花。授人以鱼不如授人以渔,烹饪法则已经替你总结好了,还愁不知道怎么吃花?
最后再次提醒大家,有些花含有毒性,不要乱吃哦~
想要吃到花的灵魂,
还须让花融入日常生活,
融入一箪食一瓢饮之间。
虽然身边没有取之不尽的野花山谷,
也可以在下班途中买些鲜花,
用飘落的花瓣做些吃食,
算是平凡生活附赠的小浪漫吧~
来源:芍药美学笔记(shaoyaoxiaojie)