网红小吃技术全套商业资料
(含专业配方)
商业技术全套资料
1.油条包麻糍
1.1黑芝麻油条包麻糍
食材：现炸油条一根、黑芝麻、白糖芝麻、糯米粉50g、玉米淀粉8g、白糖或代糖15g、玉米油8g。
做法：
（1）麻糍做法：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）黑芝麻糖粉做法：10g黑芝麻加10g白糖芝麻加5g白糖混合后打碎。
（3）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后撒上黑芝麻糖粉，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
1.2海苔肉松油条包麻糍
食材：现炸油条一根、里脊肉、海苔碎、糯米粉50g、玉米淀粉8g、白糖或代糖15g、玉米油8g、葱、姜、盐。
做法：
（1）麻糍做法：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）肉松海苔馅：里脊肉切小条，冷水下锅加葱姜盐煮熟捞出，冲凉水放保鲜膜内敲碎，倒入锅中加白糖、生抽炒至没有水份再倒入料理机里研磨碎，再倒入锅中加海苔碎，黑芝麻炒匀盛出备用。
（3）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后撒上肉松海苔馅料，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
1.3奥利奥油条包麻糍
食材：现炸油条一根、奥利奥饼干、糯米粉50g、玉米淀粉8g、白糖或代糖15g、玉米油8g。
做法：
（1）麻糍：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）奥利奥饼干将中间馅用刀刮掉，饼干放入研磨机里打碎成末状备用。
（3）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后撒上一层奥利奥碎，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
1.4花生油条包麻糍
食材：现炸油条一根、花生米、糯米粉50g、玉米淀粉8g、白糖或代糖15g、玉米油8g。
做法：
（1）麻糍：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）花生米拨壳去皮热锅冷油多些油，将花生米放锅中小火翻炒浸炸2分钟，转中火快炒一分钟关火，捞出控油晾放保鲜膜加适量白糖敲碎倒出备用。
（3）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后撒上一层花生碎，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
1.5抹茶红豆油条包麻糍
食材：现炸油条一根、抹茶粉、红豆、糯米粉50g、玉米淀粉8g、白糖或代糖15g、玉米油8g。
做法：
（1）麻糍：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）红豆用水煮至一捏就碎备用。
（3）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后撒上一层红豆，然后再撒上一层抹茶粉，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
1.6紫薯芋泥油条包麻糍
食材：现炸油条一根、芋头g、紫薯30g、牛奶20g、糯米粉50g、玉米淀粉8g、白糖或代糖15g、玉米油8g。
做法：
（1）麻糍：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）芋头或紫薯去皮切块，放入蒸锅蒸至软烂，蒸熟后的紫薯芋泥加入牛奶、糖，用破壁机搅打成泥状，装入裱花袋备用。
（3）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后挤上一层芋泥，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
1.7红糖黄粉油条包麻糍
食材：现炸油条一根、红糖、黑芝麻、黄豆粉、面粉、糯米粉50g、玉米淀粉8g、白糖或代糖15g、玉米油8g。
做法：
（1）麻糍：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）红糖加适量热水融化，加面粉加黑芝麻搅拌均匀，装入裱花袋备用。
（3）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后挤上一层红糖馅，在撒一层黄豆粉，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
1.8醇香蛋黄油条包麻糍
食材：现炸油条一根、咸鸭蛋黄4个、黄油50克、盐1克、细砂糖40克、玉米淀粉13克、吉士粉4克、糯米粉50g、白糖或代糖15g、玉米油8g。
做法：
（1）麻糍：糯米粉加玉米淀粉加糖混合后倒入玉米油，加入80ml温开水搅拌至顺滑，然后凉水上锅，水开蒸15-20分钟。
（2）咸鸭蛋黄上锅蒸熟，放入料理机中打碎，再加入盐1g、细砂糖40g、淀粉5g、吉士粉4g，再次用料理机搅拌打碎。
（3）黄油隔热水融化，倒入搅拌均匀，装入裱花袋备用。
（4）取两小段油条，将糍粑平铺在两段油条中间，然后挤上一层咸蛋黄馅，将两边稍微向中间合拢一些防止掉落就好啦。
2.糯米制作美食
2.1紫薯糯米煎饼
食材：紫薯1个，糖30克，牛奶20克，温水克，糯米粉克。
做法：
（1）紫薯蒸熟，加入牛奶加糖压成泥备用。
（2）糯米粉加温水揉成团，分成35克小剂子，压扁包入紫薯泥收好口。
（3）小火慢煎，期间喷点水盖盖子焖一会，熟透即可。
2.2椰蓉紫薯糯米卷
食材：糯米粉克，纯净水克，白糖40克，紫薯克，牛奶30克，椰蓉适量。
做法：
（1）紫薯去皮洗净，切成薄片，放入盘中，上锅蒸熟，取出加入20克白糖和30克牛奶压成泥状备用。
（2）糯米粉加入20克白糖、纯净水搅拌均匀，倒入盘中，上锅蒸20分钟，蒸熟后取出盖，上保鲜膜放至不烫手。
（3）案板上撒上椰蓉，再将糯米面团放在案板上，再盖上保鲜膜，用擀面杖擀成长方形。
（4）将保鲜膜拿掉，再将紫薯泥均匀的铺上糯米面团片上，从一头卷起，尽量卷得紧实一些，再用锋利的刀切成小段就可以吃了。
2.3红豆糯米糕
食材：糯米粉g、玉米淀粉30g、牛奶g、白糖20g、蜜红豆g、干桂花少许。
做法：
（1）糯米粉加玉米淀粉混合，加入牛奶、白糖搅拌至顺滑无颗粒状，倒入蜜红豆，搅拌均匀。
（2）模具刷少许油防粘，倒入模具8成满，方子可以做七个。
（3）水开后蒸20分钟即可，冷却后脱模。
2.4蔓越莓牛奶糕
食材：糯米粉克，玉米淀粉25克，白糖20克，纯牛奶ml。
做法：
（1）糯米粉加玉米淀粉加白糖加纯牛奶，搅拌至顺滑无颗粒。
（2）面糊倒入刷了油的模具中，水开蒸20分钟。
2.5红糖糍粑
食材：糯米粉克，开水克，红糖40克，纯净水克，黄豆粉少许。
做法：
（1）糯米粉加入开水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，再搓成长条状。
（2）锅中倒入适量的食用油烧热，放入糯米条，小火煎至表面金黄色，夹出备用。
（3）红糖加纯净水熬成糖浆，糍粑撒上黄豆粉，再淋入红糖浆即可。
2.6花生糯米滋
食材：糯米粉克，淀粉20克，奶粉20克，白糖20克，玉米油15克，清水克。
馅料：花生克，黑芝麻2勺，白糖1勺半。
做法：
（1）碗中加入糯米粉、奶粉、白糖、淀粉搅拌均匀。
（2）加入清水搅拌均匀，再加入玉米油，充分搅拌至无颗粒顺滑的面糊状态，隔水上锅蒸，大约蒸25分钟左右。
（3）熟的花生米去皮后加在破壁机里，再加入2勺熟的黑芝麻，1勺半糖，搅打成带有小颗粒的状态，花生馅料就做好了。
（4）蒸好的糯米糊刚刚出锅有点烫手，稍微凉一下，待热气过后，再戴上一次性手套揉均匀，尽量多揉一会儿，越揉面团的延展性越好，揉到光滑就可以。
（5）揉好之后拿保鲜膜包起来，防止风干，取大约40克的小剂子，搓圆按扁抻薄，包入2勺馅料。
（6）用你自己喜欢的方式包起来，稍微整理圆润一点。
（7）再放在椰蓉碗里，裹上一层椰蓉。
2.7油条包麻糍
食材：油条2根、麻糍适量。
麻糍：糯米粉克，玉米淀粉15克，糖30克，玉米油15克，牛奶克。
馅料：30克白糖芝麻粉（20克熟黑芝麻加10克糖辗碎）、肉松适量。
做法：
（1）糯米粉加玉米淀粉加糖加油加牛奶搅拌均匀过筛，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟。
（2）蒸好的麻糍放到温热，带上手套揉光滑，不停的拉长，拉到能够拉出来很长的拉丝。
（3）取一块麻糍按扁抻长铺在油条上面，撒上馅料，油条从中间对折，侧面再粘裹上馅料即可。
2.8芒果糯米糍
食材：牛奶克、糯米粉克、玉米淀粉30克、白糖35克、黄油10克、芒果。
做法：
（1）糯米粉F玉米淀粉加白糖加牛奶搅拌均匀，过筛到盘子里，盖，上保鲜膜扎上小孔。
（2）水开后放入锅中小火蒸25分钟左右，取出趁热放入黄油融化，用铲子搅拌均匀。
（3）不烫手时移到揉面垫上揉均匀，在分成小剂子。
（4）取一个擀成饼，放上芒果收口包起来，裹上椰蓉即可。
2.9芝士麻薯
食材：糯米粉克、纯牛奶克、白糖10克、鸡蛋1个、玉米油20克、芝士碎适量。
做法：
（1）鸡蛋加玉米油、纯牛奶、白糖、糯米粉，搅拌均匀加芝士碎搅拌均匀。
（2）装入裱花袋，挤入烤盘中，入烤箱，上下火度烤25分钟就做好了。
3.网红三明治
今天就把营养健康的三明治分享给朋友们，早上不知道吃啥，就吃三明治叭，咸口的三明治，代糖甜口的三明治，通通都有，今天为大家准备九款。
三明治搭配公式：藜麦或无糖或全麦吐司+蛋白糖质+蔬菜+酱
3.1遇见彩虹三明治
吐司+卷心菜+番茄酱+蛋饼+西红柿+黄瓜+无淀粉火腿片+吐司，包紧实。
3.2虾肠Q弹三明治
煎吐司+胡萝卜丝+卷心菜+火腿+煎虾仁+番茄酱+吐司，最后包紧实。
3.3缤纷多卷三明治
煎吐司+生菜+番茄酱+卷蛋饼+火腿卷+黄瓜丝+胡萝卜丝+吐司，包紧实即可。
3.4蛋牛仔三明治
煎吐司+生菜+腌制后煎熟的牛肉+中间放溏心蛋+卷心菜+西红柿+吐司，包紧实。
3.5黄桃芋泥黑芝麻三明治
煎吐司+代糖黄桃芋泥+黑芝麻糊+代糖蜜豆（用代糖煮熟）+吐司，包紧实。
3.6片片组合三明治
煎吐司+黄瓜片+胡萝卜片+西红柿片+无淀粉熏火腿片+番茄酱+吐司，最后包紧实。
3.7火腿蔬菜堆三明治
煎吐司+生菜+胡萝卜丝+黄瓜丝+火腿+滑蛋+番茄酱+吐司，最后包紧实。
3.8蔬菜多多三明治
煎吐司+油醋汁紫甘蓝+溏心蛋+番茄酱卷心菜+吐司，包紧实。
3.9泡菜茄汁鸡块三明治
煎吐司+茄汁鸡胸肉+煎蛋饼+茄汁鸡胸肉+泡菜+吐司，包紧实。
3.10使用说明
冰三明治这玩意我可以吃一辈子，提前做好的三明治拿密封罐装起来冻冰箱，需要吃的时候拿出来加热就ok了。
4.油炸糕做法
原料：糯米粉克，无铝泡打粉5克，酵母5克，绵白糖50克，木薯粉60克，面粉60克，温水克，开水克。
制作方法：
（1）把泡打粉，酵母，白糖，放克温水中搅拌均匀倒入糯米粉中和至光滑面团。
（2）把面粉，木薯粉拌匀倒入克开水烫至粘稠状，倒入和好的糯米面中，和至均匀面团，醒40分钟左右。
（3）发好的面团下60克剂子，包入豆沙馅，粘面包糠，—度油温下锅炸至两面金黄即可。
5.商业油条做法
原料：中筋面粉5斤，无铝泡打粉50克，油条膨松剂30克，盐35克，白糖30克，小苏打5克，起酥油85克，水克（注：冬天油条发硬放2个鸡蛋会改善口感）。
做法：
（1）无铝泡打粉，油条膨松剂拌入面粉中和至均匀。
（2）起酥油化开，糖，盐，小苏打，加水搅拌均匀，倒入面粉中，和至面团光滑即可，用揣面的手法和面吗，不要揉。
（3）和好的面团30分钟叠揣一次共两次，最后把醒好的面团分小块装袋放冰箱低温冷藏8小时（温度在0-5度为宜）。
（4）油炸时油温-度为宜，油温过低，油脂会快速浸入面坯中，油温过高会把油条炸糊，口感不酥脆，油炸过程中一定要用筷子快速翻动油条，使其受热均匀，这样炸出的油条膨胀饱满，金黄酥脆，手法要多练习，刚开始炸出的油条外观不好看，多练习慢慢就好了。
6.低糖轻食搭配
6.1轻食搭配早餐一
1杯核桃豆浆+1个窝窝头+1个煮鸡蛋+1份拌菜花
这款早餐包含谷类、豆类、蛋类、蔬菜类、坚果类，早餐中的豆浆和鸡蛋富含优质蛋白糖质，菜花富含膳食纤维，窝窝头属于粗粮，富含复合碳水化合物，有助于平稳血糖，这5种食物组合在一起，不但可以帮助糖尿病友延缓餐后血糖的上升，还能补充各类营养素。
6.2轻食搭配早餐二
1杯牛奶+1个菜包+1个鸡蛋+1份拌白菜心+1份西红柿
这款早餐包含谷类、奶类、蛋类、蔬菜类、水果类，早餐中牛奶、鸡蛋都含有丰富的优质蛋白糖质，有助于促进胰岛素的分泌，帮助平稳血糖，另外蔬菜热量低，血糖生成指数也低，膳食纤维却很丰富，可以帮助糖友延缓葡萄糖的吸收，平稳血糖，早餐这样搭配，营养全面，餐后血糖波动不大。
6.3轻食搭配早餐三
1杯牛奶+1块蒸红薯+1块蒸胡萝卜+3个鹌鹑蛋+1份凉拌蔬菜（生菜、圆白菜等）
这款早餐包含署类、奶类、蛋类、蔬菜类，早餐食物种类多样，其中牛奶和鹌鹑蛋都含有丰富的蛋白质，另外红薯和胡萝卜虽然含有丰富的碳水化合物，但是营养价值是白米粥等主食的数倍，红薯和胡萝卜还含有丰富的膳食纤维、β胡萝卜素等，可以帮助降低血糖，还能清除体内自由基，帮助预防糖尿病并发症。
6.4轻食搭配早餐四
1碗豆腐脑+1个全麦馒头+1个鸡蛋+1份苦瓜拌洋葱
这款早餐包含谷类、豆类、蛋类、蔬菜类，豆腐脑属于豆制品，含有丰富的蛋白糖质，鸡蛋营养价值也会非常高，强烈建议糖友每天早上一个鸡蛋，血脂高的糖友也可放心食用。苦瓜和洋葱都是对血糖、血脂非常有益的食物。早餐这样搭配，可以很好的延缓糖友餐后血糖的上升，帮助糖友更好的控制病情。
6.5轻食搭配早餐五
1碗燕麦粥+1个鸡蛋+1个肉包子+1份炝油菜
这款早餐包含谷类、蛋类、肉类、蔬菜类，早餐中燕麦含有丰富的可溶性膳食纤维，可以促进胰岛素的分泌，延缓葡萄糖的吸收，从而帮助稳定血糖，是非常适合糖友的一种主食。瘦肉包子富含蛋白质，有助于平稳血糖上升。另外，如果有时间，建议每款早餐都搭配一款绿叶蔬菜，绿叶蔬菜热量极低，饱腹感却很强，还含有丰富的膳食纤维，对糖友稳定血糖大有好处。
6.6轻食搭配早餐六
1杯黑芝麻豆浆+1个土豆鸡蛋饼+1份拌青菜
这款早餐包含谷类、豆类、蛋类、蔬菜类、坚果类，早餐食物种类多样，土豆鸡蛋和面粉一起摊成饼，营养丰富，而且血糖生成指数低，不容易升血糖，再加上1杯黑芝麻豆浆和1份青菜，血糖会更稳定，饱腹感更强，非常适合糖友作为早餐食用。
6.7轻食搭配早餐七
1碗荞麦面+1个鸡蛋+1个猕猴桃+1份黑芝麻碎+拌菠菜
这款早餐包含谷类、蛋类、蔬菜类、坚果类、水果类，糖友早上吃面条也是非常不错的一个选择，但是要注意最好加个鸡蛋，加一些蔬菜，这样可以降低血糖生成指数，平稳餐后血糖。黑芝麻含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪、维生素和矿物质，糖友可以适当食用，不用担心升血糖，圣女果热量低，糖分低，富含维生素C，糖友吃了还能帮助平稳血糖。
7.一周轻食简餐搭配
7.1星期一
早餐：牛奶克、燕麦片25克、咸面包1片、煮鸡蛋1个。
午餐：米饭克、鸡肉50克、甜椒克、黄瓜克、番茄50克、菠菜50克、鸡蛋1个。
晚餐：玉米馒头（黄玉米面克），肉片炖海带（猪里脊50克、海带克）；素冬瓜克。
7.2星期二
早餐：牛奶克、馒头克、鸡蛋1个。
午餐：蒜苗肉丝（蒜苗克、猪里脊50克、红烧茄块克、冬瓜海米粉丝汤（冬瓜克、虾米10克、粉丝20克）。
晚餐：稻米克、木耳10克、花菜克、莴笋克、腐竹20克。
7.3星期三
早餐：豆浆克、煮鸡蛋1个、玉米面馒头克。
午餐：米饭克、肉片萝卜（猪瘦肉50克、小水萝卜克）。
晚餐：米饭克、青椒猪肝（甜椒克、猪肝50克）、芹菜拌干豆丝（芹菜克、干豆腐丝50克）、冬瓜虾米汤（冬瓜克、虾米5克）。
7.4星期四
早餐：鸡蛋西红柿面（龙须面50克、鸡蛋1个、蕃茄克）、黄瓜丝拌豆腐（黄瓜50克、南豆腐克）。
午餐：米饭克、红烧鲤鱼（鲤鱼80克）、拌菠菜克、芙蓉豆腐汤（北豆腐45克、鲜香菇5克、莴笋5克）、醋烹豆芽（绿豆芽克）、胡萝卜20克。
晚餐：豆浆克、煮鸡蛋1个、玉米面馒头75克。
7.5星期五
早餐：豆浆克、鸡蛋1个、全麦面包70克。
午餐：米饭克、炒笋丝（鸡丝50克、笋丝克）、番茄炒蛋（番茄克、鸡蛋1个）、炒菠菜（木耳10克，菠菜克）。
晚餐：米饭克、清炖排骨（猪小排50克、小白菜克）、香菇青菜（香菇10克、黑油菜克）。
7.6星期六
早餐：牛奶克、火腿20克、烤面包片75克。
午餐：蛋炒饭克、鸡蛋1个、黄瓜50克、胡萝卜25克、白菜豆腐（虾米5克、白菜克、豆腐50克）、凉拌绿豆芽克。
晚餐：米饭克、冬瓜肉末（猪肉50克，冬瓜克）、炒卷心菜（卷心菜克，豆腐干25克）。
7.7星期日
早餐：蒸鸡蛋羹60克、牛奶克、馒头50克。
午餐：米饭克、韭菜肉丝（韭菜克、猪肉50克）、醋熘大白糖菜（大白糖菜克、胡萝卜20克）、凉拌海带丝克。
晚餐：米饭克、炒芹菜（芹菜克、虾米5克）、炒苋菜克。
8.法棍特色吃法
8.1肉酱烤法棍
准备材料：法棍2根；洋葱半个；牛肉馅g；番茄罐头g；马苏里拉芝士碎、小番茄、欧芹适量。
制作方法：
（1）锅内放入牛肉馅，煸炒至焦香后加入洋葱碎，出香味后加入番茄罐头，加1勺糖1勺黑胡椒0.5勺百里香欧芹碎，全部炒至粘稠后盛出备用。
（2）法棍切成10cm左右的小段，再对半切开，中间软的部分挖掉，放入马苏里拉奶酪碎，入炒好的肉酱。
（3）烤箱预热上下火度，烘烤5分钟。
（4）烘烤结束后放入切片的马苏里拉奶酪加小番茄，再铺一层奶酪碎，再次送入烤箱，度烘烤8分钟，奶酪全部融化即可，出炉撒上欧芹和黑胡椒提香。
一次性做多一些，冷冻保存，拿出烤箱复热后就是快速美味的早餐或下午茶，底部和上面各铺上一层马苏里拉奶酪，浓浓的肉酱包裹在中间，一口下去，浓郁上头，好吃到流泪。
8.2凯撒大帝复刻版
准备材料：法棍切片若干；卷心菜；小番茄；洋葱；蒜蓉；培根；马苏里拉芝士；低脂沙拉酱；黑胡椒；欧芹碎。
制作方法：
（1）卷心菜切丝准备好洋葱丁蒜蓉培根丁番茄丁。
（2）取法棍边角料切成小丁越小越好。
（3）锅内小火干炒法棍丁至微焦脆。
（4）培根炒熟后用锅内的培根余油炒卷心菜至七分熟。
（5）所有炒过的材料一起放入碗中。
（6）倒入小番茄丁两勺低脂沙拉酱蒜蓉黑胡椒搅拌均匀。
（7）拌好的材料放在法棍片上撒上芝士碎欧芹碎。
（8）预热好的烤箱度上下火15分钟即可。
8.3蒜香黄油法棍
准备食材：法棍，黄油，蒜末，欧芹碎(可用小葱代替)，少许盐。
制作方法：
（1）软化好的黄油加蒜末欧芹碎盐混合均匀。
（2）法棍切片后，涂抹上蒜香黄油酱。
（3）送入预热好的烤箱度8分钟即可。
Tips：一次用不完的蒜香黄油酱，用保鲜膜包起来冰箱冷冻保存。
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