花生米，是许多朋友的挚爱，正如老郑一般，对花生米的喜爱，难以用言语来表达，仅以下图即可说明。家中常备花生米，一年四季可以吃。
经常在家里吃花生米的朋友，大多数人应该都有同感：炸花生米实在是太麻烦了，而且炸完花生米之后，那一锅油真的不知该如何处理才好。
其实，想要达到酥脆的效果，并不一定需要油炸。下面，就和大家分享一下：老郑家的花生米。
老郑家的花生米
老郑家里常备充足的花生米，经常用来煲莲藕汤和作其他用途。日常存储的花生米很容易生虫，于是老郑家就用了这个办法来对付。
：花生米好吃，尽人皆知，这个秘密就连虫子都知道。每年夏天新鲜收获的花生，到了春节左右，没有保存好的花生米就会被虫子咬了，有的甚至产生霉变而滋生黄曲霉素，严重影响食用口感和影响身体健康。
那么，花生米应该怎样保存才更好呢？在老郑家里，平常喝的矿泉水瓶从不舍得扔掉，每次喝完以后，就会把瓶子洗干净后晾干，然后用来贮存食材。花生米、黄豆、绿豆、红豆等各种豆类食材，包括八角、桂皮、花椒等大料，再加上沙参、玉竹、茨实、杞子、薏米等清补凉，大多数食材都可以用矿泉水瓶来贮存。
用矿泉水瓶贮存的食材，不但不会受潮、霉变，还不会生虫而被虫子咬，并且相互之间还不会串味，确实是居家存放食材的好方法。
在家里炒花生米，其实比炸花生米更加简单、方便和更加实惠（不浪费油）。步骤1：挑拣花生米。
老郑家里常备的花生米，是南方的本地品种。比起北方的花生米来说，颗粒比较小一些，含油量更大一些，吃起来口感更好一些。
花生米的颗粒大小不均匀，我们在炒制之前，必须先进行挑拣，把颗粒过于小的花生米挑出来，留作煲汤的时候再用，同时也要挑掉个别坏了的花生米。
挑好了匀称的花生米，在炒制的时候，才不会出现：颗粒小的花生米容易被炒糊的现象。步骤2：洗锅。铁锅的干净程度非常重要，如果铁锅没有洗净，在炒花生米的过程中，很容易烧糊并且产生异味。
而洗锅的另一个作用，是保持锅的状态处于“冷锅”状态。所以，用冷水把铁锅彻底洗干净，接着用厨房纸把水分擦干后，就可以开始炒花生米了。
步骤3：炒花生米。
冷锅、冷油（下油的量大概是花生米的1/3左右），下入挑拣好的花生米，然后打开煤气炉。在这里我们要注意：
①花生米千万不要洗水，否则口感会发硬。许多饭店的做法，会把花生米先洗一下，然后再下油锅炸，这样做可以更好地避免花生米被炸糊。无论是炸花生米还是炒花生米，只要把花生米洗了水，做出来的效果就会发硬，没有酥脆的口感。②煤气炉要开最小火，然后全程使用小火炒。
小火慢炒，不但能够使花生米均匀地熟透，同时也能够避免花生米被炒糊，能够更好地控制火候。在炒的过程中，锅铲不能停，必须不停地翻炒，这样才会让每一颗花生米都均匀受热（全程也就4分钟左右而已）。
③把握好每一个节点，才能更好地把握火候。冷锅、冷油下入花生米之后，从打着火开始，大约翻炒2分钟左右，花生米开始发出哔哩吧啦的声音，这时候花生米粉红的“外衣”，在热的作用下因过度收缩而爆裂，发出声音并且溅起油花。
这个声音会持续大约一分钟左右（视花生米的数量多少而定），要耐心地听它唱完哔哩吧啦的歌。当花生米的歌声停下来时，我们手里的锅铲还得继续（继续炒1分钟左右），以原有的频率继续翻炒花生米，并且认真观察锅里的状况。
当花生米里面的“肉”开始变色，颜色变得微黄的时候，就可以关火起锅了。步骤4：撒盐调味。炒好的花生米，将其铲起放到一个干净的盘子里面，然后迅速撒入适量食盐，再在盘子上面盖上一个盘子，迅速晃动使每一颗花生米都粘上食盐。
均匀裹上食盐的花生米，将其倒入另外一个干净的盘子里面（这样做可以减少花生米上沾的油），静待其完全冷却以后，就可以开始享用美味了。
步骤5：储存保管。炒好的花生米，如果一餐吃不完，最好的方法就是装到玻璃瓶里面保存。
平时厨房里用完的柱侯酱、叉烧酱等等的空玻璃瓶，将其洗净晾干，就成了保存熟花生米最好的容器。
结语：
炒的花生米，口感酥脆、回味香甜，跟炸的花生米一样好吃，并且更加容易制作，也不用考虑剩下的油如何存放，可谓是一举两得。
炒好的花生米，用玻璃瓶存放非常方便，但在夏天气温太高时，很容易产生油溢味，所以在夏天要把炒好的花生米放到冰箱里面保存。
一颗颗小小的花生米，不但是下酒神器，还是一道美味的下饭菜，配着白粥或者米饭一起吃，也都是一道非常美味的美食。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个笔者。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！