#美食#随着生活的水平的提高，我们对美食的追求越来越细致。家里的调味品从油盐酱醋到现在的鸡精、蚝油、生抽老抽等更精细化的分类，而如今号称“川菜之魂”的郫县豆瓣酱更是家喻户晓。虽说郫县豆瓣酱很常见，但是其实郫县豆瓣酱的选购也有大诀窍，很多人应该都发现了，自己家用的豆瓣酱永远都炒不出外面饭店的味道，其实原因就是因为选购上的区别。
郫县豆瓣酱不能直接下锅炒，要搞懂这“4点”，菜才会色香味俱全。郫县豆瓣酱属于发酵调味品，一般会根据郫县豆瓣酱的工艺以及发酵时长来分为4个等级，发酵时间越长品质越好，味道也就更浓郁，等级就越高，郫县豆瓣酱一般分为特级，一级，二级，和红油豆瓣。
特级豆瓣发酵时间最长，一般是3年至3年以上，颜色成黑色，含水量少，但不干，辣味香味浓郁，是炒菜烹饪的上上之选，只不过市场量很少，较难买到；一级豆瓣，一般是发酵时间1年以上，颜色呈红褐色，含水量适中，辣味香味稍逊色，但是味道不冲，是特级豆瓣的首选替代品；二级豆瓣，一般是发酵6个月以上，颜色呈浅褐色，酱香味较淡，香辣风味，适用炒青菜，不会抢夺青菜的清香味；红油豆瓣，是郫县豆瓣的一个延伸品种，发酵时间在3-6个月，其中添加了红油，所以颜色红亮，由于发酵时间短，鲜味酱香味偏弱，但是为了弥补缺点，其中添加剂就会较多。
知道了关于郫县豆瓣酱的4种分类，大家可以根据自家的炒菜习惯来选择郫县豆瓣，今天就教大家一道豆瓣酱肉末烧豆腐的做法，豆腐软嫩鲜滑，豆瓣酱豉香浓郁，一炖一煮，香辣下饭，好吃过瘾，感兴趣的朋友快来试试吧！
豆瓣酱肉末烧豆腐
By搬个凳子看戏08
配料：
豆腐克、猪肉克、料酒7毫升、精盐2克、豆瓣酱5克、淀粉3克
烹饪步骤：
1.猪肉剁碎加入料酒生抽淀粉抓匀腌10分钟
2.豆腐切好
3.切成小块
4.锅里加入油加入猪肉
5.快速炒散
6.然后加入豆瓣酱
7.快速炒散
8.肉末炒上色后加入清水
9.大火煮开加入豆腐
10.然后加入盐
11.加入生抽
12.最后炖至入味
13.然后装盘
14.可以留一些汁
烹饪小贴士：
郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度（红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物）。闻：自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显，无酸、臭及其它异味（红油郫县豆瓣为辣香味较浓，酱脂香次之）；品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺，使用品质差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而没有豆瓣酱香，或以添加香辛料增加香味。
你知道郫县豆瓣酱的用法嘛？
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