豆类食物作为五谷杂粮中的一种，从古至今一直是深受人们的喜爱。豆类食物品种繁多，各有各的益处，红豆被李时珍认为是“心之谷”，可以利尿消肿，而绿豆能降血压，黄豆则对大脑神经益处很大。豆类以其多样的口感成为人们用来均衡营养的优选，民间甚至有着“每天吃豆三钱，何须服药连年”的说法。
吃豆为什么好？
《本草纲目》中记载了许多种豆类，如白豆、黄豆、扁豆等，豆类不仅有药用价值，其营养价值同样十分丰富。豆类的主要营养价值是蛋白质含量较高、脂肪中等、碳水化合物相对较少，豆类中的营养物质能够满足人体所需的八种必需氨基酸。
大部分豆类的油脂含量都比较低，同时它们脂肪酸的组成模式又能够提供充足的能量以及提高细胞的活性，因此具有很高的营养价值，多吃豆可以让人体细胞更为活跃。
豆类中还含有多种人体所需维生素，如维生素A、维生素B、维生素E等。此外豆类中丰富的矿物质也对人体有很大的益处，而且不同豆类含有的矿物质不尽相同，如黄豆中富含铁，芸豆中含有钙等，因此食用杂豆能够补充人体的多种矿物质需求。
但要想获得最好的豆类营养价值且保证口感的话，最佳的食用时节是在夏天。因为豆类的成熟期就在夏季，此时食用豆类不仅保证新鲜口感还能消暑，更有俗语说“夏天吃豆，胜过吃肉”，那么夏季吃些什么豆好呢？
夏天应该吃什么豆？
绿豆中不仅含有丰富的蛋白质、磷脂等元素，而且口感清香绵密，有清热解毒功效，当属夏季消暑佳品。
在夏季熬一锅绿豆汤，不仅甜美可口还清热解暑，在炎炎夏日还可以补充水分，尤其是对户外工作的人来说，是非常好的解暑饮品，而且比冰汽水、冰镇啤酒等要健康得多。
与绿豆汤相似的一款名为绿豆牛乳冰，同样是一道美味又有营养的饮品，只需将绿豆提前泡开再以冷水煮开至软烂，和牛奶及冰块一起用破壁机或者绞肉机等打成糊糊过滤即可，做法简单快捷，轻松就能获得一杯消暑解渴的健康饮品。
此外还有一款十分受欢迎的绿豆制品，即是绿豆糕。这是一款传统的小吃，绿豆糕具有祛暑止渴、利水消肿等功效。而且它形状规范整齐，外表色泽浅黄，不仅美观内里组织还很细润紧密，口味更是清香绵软而且不粘牙，在炎炎夏季一块绿豆糕配上一杯清茶很是惬意的。
绿豆糕的制作方法也不复杂，将绿豆去皮浸泡3-4小时，中间换几次水，泡开的绿豆放蒸锅40分钟左右，再打成绿豆泥并过筛，过筛后将绿豆泥倒入锅中，加白糖黄油，中小火炒至不粘锅不沾勺，绿豆泥能够抱团的状态后放凉，最后将晾凉的绿豆泥分成合适的大小，搓圆压成糕状就可以了。
说了绿豆，红豆自然不能被忽略。夏季的气温炎热且多雨，人体在此环境下很容易积湿导致脾虚，而红豆能理气、通经，其中富含的钾、镁、硒等成分更可以补气健脾、利水去湿，因此夏天食用红豆是很有益处的。
夏天炎热人们很容易食欲不振，软烂的凉粥是很好的选择，红豆薏米粥正好满足要求并且做法简单，只需要将薏米与红豆洗净提前泡发，放入锅中大火煮开再转中小火慢炖，至红豆微开花熟软即可，是极为简单的一道美食，在湿热的夏季既对人体有益又能满足口腹之欲。
同样的，陈皮红豆汤也是不错的选择，而且做法较之红豆薏米粥更为简单，只需将红豆煮好后放入陈皮和冰糖，陈皮红豆汤就做好了。
除了红豆和绿豆，豌豆同样在夏季正成熟，这是吃豌豆的最佳时节。豌豆在夏季也很受欢迎，它可以清热、解毒，尤其是对糖尿病患者十分有益。此外豌豆还可以促进新陈代谢，以及促进消化来降低肠胃的负担。
在日常生活中，豌豆最常见的吃法就是白水煮熟。但其实将豌豆稍微加工一下就可以变得更加美味，例如豌豆凉粉，不仅保留了豌豆的营养价值，在炎热的夏季更是一道消暑美食。
豌豆不仅好吃营养，还因富含丰富维生素A而具有美容功效，比如可以润泽皮肤。此外豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动保持大便通畅。
豆类中除了以上三种常见的豆子，还有芸豆也是不可忽视的营养食品。芸豆又叫四季豆、刀豆等，其中富含蛋白质和多种氨基酸，钾含量比红豆还高，可以健脾胃的效果让它在没什么食欲的夏季拥有一批粉丝。
甜甜蜜蜜的蜜汁芸豆就是不错的食物，将白芸豆洗净后提前用清水浸泡一个晚上，并准备圣女果干和冰糖备用。将浸泡好的豆子连浸泡的水一并倒入锅内，煮40分钟至1小时，中途加入冰糖与圣女果干同煮，晾凉后调入蜂蜜。这款美食放在冰箱中冷藏以后味道更佳。
豆类营养价值高，各有各的益处，如红豆补心、绿豆补肝、白豆补肺。豆类食物虽然很有营养，但食用过量、烹饪方式不正确，也有可能对人体造成损害，那么怎样避免对人体造成损害呢？
怎么正确食用豆类？
在烹饪毛豆、蚕豆和豌豆等豆类时，采用水煮的方法是最优的选择，因为水煮的方法容易从里到外彻底熟透，而常见的炒制方法虽然使外面熟了，但内部则可能没熟透。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的研究表明，新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物，这些植物化学物被人体摄入后就会破坏红细胞，影响造血功能甚至是发生中毒。
有的儿童在食用蚕豆后会出现黄疸症状，就是因为这部分儿童体内的红细胞被破坏而导致了严重贫血。因此在让儿童食用毛豆、蚕豆和豌豆时，一定要确定已完全煮熟，这样才可以使其中的植物化学物被完全破坏，避免不良反应的出现。
再如大豆，早在年日本科学家就有了相关研究，研究表明过量摄入大豆会影响甲状腺功能而造成甲状腺功能减退症。因此在食用豆类时不仅要注意制作方法、选择好豆子种类，也要控制摄入量。
总结
豆类中的营养物质，尤其是钾元素含量很高，比如每百克干黄豆中含有毫克钾，因此在平时可以多喝点豆浆，如黄豆浆、黑豆浆都是很好的选择，但对于肾病患者需要注意摄入量。
参考资料：
儿童夏天慎吃3种豆做不熟容易中毒,还不利于消化·健康时报.
夏天出汗乏力，需要杂豆补钾·食养参谋.
三伏天只需一把都消暑养颜全齐了·美食工坊.
夏天吃豆胜过肉，这6种豆要常吃，含钾丰富，营养解乏精神足·味谷的厨房.
豌豆的营养价值及营养成分·美食天下.