梨花风起正清明，游子寻春半出城。”清明时节，气温逐渐转暖，万物生长，所以这个季节的很多食材都很鲜嫩美味，这“清明3鲜”可别忘了给家人吃，鲜嫩营养丰富。健脾祛湿，防春困，增强抗病能力。到底是哪三鲜呢？一起来看看吧。
一、地中鲜——春笋
春笋肉质鲜嫩、美味爽口，含有充足的水分、丰富的植物蛋白和人体必需的微量元素，常吃能够帮助消化、清热除烦。
推荐做法：春笋炒腊肉
、春笋剥掉外皮，再切成厚薄均匀的大片。一块腊肉切成厚厚的薄片，再来切点蒜片和姜片，小米椒，蒜苗。
2、锅中加水，先将腊肉倒入锅中焯水，去除咸味，捞出沥干水分。春笋下入锅中，水开后煮六分钟左右，捞出放冷水冲洗一下。
3、锅中油热后，下入腊肉炒出油，再下入蒜片和姜片爆香，春笋下入锅中，翻炒几下，加点小米椒，再来点蚝油，生抽，蒸鱼豉油，加一点盐，鸡精，白糖，胡椒粉。再来点清水，开大火快速翻炒几下，再来一点点水淀粉，蒜苗，来点芝麻油，炒香炒匀后盛入盘中，春笋炒腊肉就做好了。
二、树上鲜——香椿
香椿营养丰富、香味浓郁，富含蛋白质、维生素C，以及磷、铁等矿物质，香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
推荐做法：香椿包子
、香椿洗干净之后，倒入开水烫60秒即可捞出控水，改刀切成小丁，放到盘中。老豆腐、半个胡萝卜改切成丁。碗中打入三个鸡蛋搅散。
2、另起锅倒入食物油，把葱花炒出香味，再把胡萝卜，豆腐炒拌均匀，再放入少许的食物，炒出香味，把鸡蛋液倒进来翻炒均匀。最后炒成松散的鸡蛋，炒熟即可，然后倒在大碗中，放入少许的盐，鸡精，生抽，蚝油，香油，再加入春芽炒拌均匀。
3、盆中倒入一斤面粉，5克酵母，3克白糖，用克温水和面，下手和成面团，再搓成长条，揪成大小均匀的面团，然后再揉成一个圆形的面团，按扁再用擀面杖擀成一个边缘薄，中间厚的包子皮，然后放入香椿馅，包成一个包子形状，收口处捏紧，然后把包子均匀的放到蒸锅中，醒发至一倍大，醒发好后，开火蒸3分钟，再焖上两分钟，香椿包子就做好了。
三、水中鲜——皮皮虾
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，此时食用为佳。
推荐做法：椒盐皮皮虾
、皮皮虾清洗几遍，尾巴剪掉，配菜准备点生姜、蒜子、小洋葱、青红辣椒，葱花。
2、油温七八成热了，把虾倒进去。开大火炸，炸个三四分钟就行了，把它捞出来。另外起锅加花生油，再把配菜全部倒进去，炒出香味，再加一勺豆瓣酱炒香。接着把炸好的皮皮虾下锅，翻炒均匀，再下葱花，最后撒上椒盐粉就可以了。