腐乳又称豆腐乳，被外国人亲切地称之为“东方奶酪”。是中国流传数千年的特色传统民间美食，不仅口感好、而且营养价值高，受到中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳由于相近的文化传统，所以在东南亚各国的饮食习惯上大部分都是趋同的。比如用筷子、蘸酱、吃辣、吃腌菜等等。所有中华美食及互动能在东南亚果果的餐桌上找到影子，而且也能在这边的各个民族里找到共鸣。但腐乳却是一个例外！
腐乳腐乳是由豆腐发酵而得来的一种配菜，不仅物美价廉、而且用途广泛。副乳的出现是豆制品的一种根本性突破，它解决了豆制品运输腐坏的问题，原因是他本身就是腐坏的。也就是因为本身就是腐坏的问题。东南亚各国都没有去接纳这种美食，但是他们一直忘记了朝鲜的泡菜和日本的纳豆。偏见！
腐乳而且在日至今为止还有这种“豆腐糕“类的食物。本质上和腐乳一样，也是发酵的豆腐的。豆腐糕是用酒精来产生霉菌。加入烈酒之后，有益菌被杀死，所以豆腐糕没有腐乳那样的口感和鲜味。终究还是差了点！
腐乳中的中华饮食精魄至今让人称奇，也只有在中国这样泱泱大国中千年发酵，才能得来这样的饮食精粹。
制作腐乳用到很关键的一种料就是盐了。盐卤是制盐废料，因为有毒所以不建议食用。但是腐乳中却非他不可。而且这种东西盛产的地方浙江、福建、山东都有个共同点，就是盐分大省。
大豆是豆腐的原材料，可以说没有大豆就没有腐乳的出生大豆不仅有强大的适应性和秒杀很多肉类的蛋白质和丰富营养配比，但是唯一的缺点是大豆味道单调，所以虽然历经千年依旧只能作为配菜！
腐乳安徽传闻是豆腐的发祥地，但并没有证据考究，但这里却的确有着腐乳的一切成型条件。因为地理位置靠中部，年温差巨大的条件是大豆最棒的生存条件。而这里的水道也和盐分大省有着密切往来，这让腐乳出声成为可能。中华儿女对于腐乳的热爱从古延今。河南的罗山就有一种罗山大肠汤，里面的副乳成为了最开胃的配料！
安徽的阜阳，人们吃面糊的时候旁边就会放上这样一碟腐乳，这样的吃法相当的地道。而且在淮南牛肉汤你要是不来上一块油饼加腐乳，这顿饭就算是白干了。
腐乳腐乳曾经在《洛阳伽蓝记》里面有所记载：“舂豆为乳，久为酥酪”，当时就已经会是把大豆打成泥，然后放坏掉变成奶酪的手法。所以，腐乳也被称为“东方奶酪”。
但当年这种腐乳并不能够保存或者食用，因为经常因为温度的不稳定失败产生有害物质，而当年食用也仅仅是因为对食物的需求罢了。这个时候就是腐乳需要进阶的时候了。腐乳曲的出现解决了这个问题。像酒曲一样，腐乳曲为腐乳的发酵提供而来稳定的环境。进化了腐乳的做法和发展。
腐乳直到南北朝发酵加腌制已经让腐乳的做法成型。在北方地区和南方冬天腐乳腌制会比较多。山西人叫腐乳“酱豆腐”还有一道有名的晋菜“酱梅肉荷叶饼”。饼的灵魂就是酱豆腐和切片的五花肉，熟了后用荷叶卷起来吃。肉香乳香、让人前思后想。
玫瑰腐乳还有一种腐乳的名菜是广西的芋头扣肉，不加一粒盐，灵魂腐乳作为主料。芋头加五花肉成为绝配。腐乳在福建有相当非凡的一段往事作为港口，福建融合了阿拉伯、南洋和欧洲的饮食方式，其中的一种新玩意儿就是红曲。
腐乳红曲霉菌相信大家都听过，以为玫瑰红得到菌丝状得名。而福州人会用它酿红色的酒，并用红色的酒糟调味。这也是我在长大后来到这边才知道红糟肉的由来与此息息相关。红曲走出福建，就是因为腐乳的存在。
腐乳豆乳加入红曲发酵后，颜色变成红色，相当迷人，而且加入了红曲的腐乳有了新的口味，更加清新上头。很快的红曲走出福建，而随之而来的腐乳也开始水涨船高们不仅因为口味，更是因为颜色。玫瑰腐乳成了红色腐乳的别名。潮汕会用腐乳做糕饼，工艺复杂。类似于广式月饼的“腐乳饼”是当地的名小吃。
腐乳饼而在广州这边腐乳可以用来代替盐巴的功能，五花肉加上腐乳焖到色泽红亮成为大菜，还能蘸羊肉、浸花生、炒空心菜。功效极多，已经不单单作为一种食物存在，而是整整成就了一整个菜系。
台湾流行把腐乳加入酒酿，而酒酿入菜是福建这边客家人从用的做菜手法。台湾人也喜欢用包容性强的腐乳下菜，还会加入红豆提高腐乳的味道，所以腐乳又叫“台式奶茶”，相当好玩。
云南的油腐乳很有意思，用油泡腐乳。里面还混合核桃、油茶的一些植物油，还加上了辣椒、青花椒的香料，风味独特。
腐乳外们常常对中国腐乳充满好奇，说它是“东方奶酪”。腐乳的确和奶酪相似，而且也都作为配料存在。可以烹炸也可以当小零食。但是作为中华饮食文化中的副产品，腐乳在中国餐桌上的地位比奶酪在西餐里的地位更加重要。