今天小编在网上看帖子，看到一篇文章说，做啤酒鸭一定要放豆瓣酱，结果文章出来，受到很多网友的抨击。有些网友认为，放了豆瓣酱的鸭子肉，失去了鸭子的香味；也有些网友认为，放了豆瓣酱毁了一盘菜，这样的啤酒鸭色泽不好看，没有食欲；还有人认为豆瓣酱含的食品添加剂，还会影响健康。对于网友的这些观点，小编是比较赞同的，因为小编我做鸭子肉也是不放豆瓣酱的，原因也是网友们一样。
这两天正好从老家带来半只杀好的胡鸭，今天我也露一手我们这边广东江西等地啤酒鸭的做法，今天做了一大盘，非常入味，家里两大两小很快就吃完了，完全不够吃。鸭子肉和鸭子汤都是清热降火，养胃生津的，这个秋天季节很适合吃，而且我们家乡的胡鸭不肥腻，多吃不担心长胖。建议网友们也参照我的做法试试，没有豆瓣酱，一样吃出好味道。
食材准备：胡鸭半只、红青辣椒、生姜、蒜头、蒜苗、葱、八角、桂皮、花椒、啤酒等。
烹饪步骤：
1、把半只胡鸭解冻用清水洗静，去除血水。
2、把煮锅或高压锅水烧开，把胡鸭扔进去煮8分熟，如果用煮锅，煮时候扔4-5颗八角入水中，大概煮25分钟以上，用筷子插鸭肉中，如果能插进正好没有血水溢出，则可以把煮熟的鸭子肉捞起沥干降温；
3、在煮鸭子的同时，准备啤酒鸭的配料。把蒜头、红青辣椒、生姜、蒜头、葱等切碎切段，放碗里备用。
4、煮熟的鸭子冷却后，切片切段，用盆装好，等待备用；
5、起锅上油，等油开后，先放蒜头、葱白生姜爆炒，爆出蒜头香味后，把切好的鸭肉放入锅内爆炒，把鸭肉里的水分炒掉，同时撒上2勺盐；
6、鸭肉炒变色后，把红辣椒、青辣椒、葱、八角、花椒等一起放入继续翻炒2分钟，然后用勺子把之前煮鸭子的汤舀1勺，同时倒入半瓶啤酒，盖锅盖焖煮鸭肉，让啤酒及其他配料的香味汁入味，用中火大概焖15分钟，焖的时候记得汤汁要够量，避免被焖干了汁。15分钟后用薯粉生抽勾芡收汁，起锅前撒上一定量的的鸡精起锅。这样一道非常入味的香喷喷啤酒鸭就出炉了。
以上做法的啤酒鸭没有放豆瓣酱，所以色泽不会深，看上去干净，鸭肉的香味和啤酒的香味扑鼻，八角、花椒、桂皮与生抽的味道有股卤味，让鸭肉非常入味，吃着非常香。这样做出的鸭子肉原汁原味，回味无穷，希望你会喜欢。
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