南方的夏季消暑美食数不胜数，云南的主食是大米，因此云南的很多美食的制作都是以大米为主，云南的夏季消暑美食大多是由大米制成，例如卷粉、凉米线、冰稀饭、米凉虾等。因为工艺成熟、用料讲究、品质优良备受广大吃货青睐，今天小编就来跟大家摆摆云南夏季有哪些的消暑美食吧！没见过，没吃过的小伙伴看了小编的文章就自行脑补吧！当然有条件也不妨自己做一下，当然至于最终成品的味道，那就看看你的厨艺是否过关啦！废话不多说，赶紧看过来！
1.鸡丝凉卷粉
是流行于云南民间大众的米类制品，是夏季云南人消暑的食物。卷粉一般是采用云南本地粳米淘洗干净，浸泡数小时后带水磨成浆，放入特制的蒸屉摊薄蒸熟，晾凉后取出卷成筒状，食时用刀切成块，放入碗中待用，然后将煮到八分熟的鸡头或者鸡胸肉用手撕成一条一条的鸡肉丝儿，放入已经切好的卷粉中，加入葱姜蒜，倒入香油、酱油、醋，放入辣椒面，一碗软糯、滑爽，咸鲜带酸甜微麻辣的鸡丝凉卷粉就做好啦！
2.云南冰稀饭
冰稀饭是云南玉溪的名小吃，云南大部分地区基本都能品尝到，冰稀饭，用糯米煮成的稀饭,加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝,搅拌后吃,糯米软而香甜，冰凉的感觉让人忘记了先前的辣，十分适合夏天吃。冰稀饭在用料和火候上与很多的粥类有很大的不同。具体操作步骤如下：
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1、将糯米洗净，用清水克，入锅上火，大火烧开，小火慢煮、熬至米化为粥，晾凉；
2、红糖加水熬成糖稀，芝麻炒香，西米涨发好，红绿丝切粒，小红枣去核煮透、晾凉；
3、将糯米稀饭入小碗，加冰渣，撒上红枣、西米、红绿丝，浇上糖稀，撒上芝麻即可。
冰稀饭既可以当做一道甜品，也可以当做一碗可以填饱肚子的美食，特别是在人们食欲普遍下降的夏季。
3.傣味撒撇
撒撇是云南傣族人民喜欢的一道美食，吃过的人都会瞬间喜欢上了这道美食。撒撇分为牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇这三个地区的撒撇最正宗，这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。
牛撒撇：取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。食牛撒撇口感清爽，还可清热解毒。
猪撒撇（撒达鲁）：取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水（最好是熬制的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。
鱼撒撇：取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状，配以猪肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清热署、增食欲。
撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。撒撇除了它独特的美味，还有就是它还具有清热降火、消炎止痛、防癌等药用价值。
4.洗沙凉糕
洗沙凉糕，是滇味名小吃之一。洗沙凉糕，贵在洗沙，把洗沙和凉糕结合制成此品，深受食者好评。洗沙，是用红豆煮糯磨细，加水搅散，用纱布袋把所有沙水装好，一挤二洗反复多次洗成，经沉淀数小时后，滗去清水，故名洗沙。洗沙凉糕的凉糕的制作办法，首先将淘洗干净，然后加冷饭磨细，发酵一小时，加入泡打粉顺一个方向搅匀。用两层蒸笼，分层摊入米浆，蒸熟成糕，晾凉，凉糕就这样做成了。将在凉糕上面刷上一层洗沙浆，用另一片凉糕盖在洗沙上，轻轻压一压，切成均匀的长方块即可，洗沙凉糕完成！还你一个甜蜜凉爽的夏天。
5.米粮虾
米凉虾是云南风味小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。相传这道美食是由云南的一位四十无名氏大妈研究出来的，大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活灵活现的方向游，于是就给起了个名字叫米凉虾。米凉虾这道民间美食在街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声，深受云南人喜爱。
米粮虾的做法相对来说有一定的难度，因为在煮制米粮虾的火候和水量是决定米粮虾成败的关键，也是最难掌握的一道工序，水的多少决定米粮虾是否能够成形，火候过大过小则决定米粮虾是否会从“白虾”变成“黑虾”。
首先将精选的上等大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀，一碗Q弹爽滑消暑的米粮虾就完成啦。
以上就是今天小编给吃货们介绍的云南的夏季美食了，吃货们的口水露出来了吗？如果喜欢吃的话可以来云南品尝一下，也可以自己尝试给自己和家人做一下呦！