猪油应该是我们这一代人挥之不去的童年美食记忆。在那个物质匮乏的年代，家里炸一次猪油满屋飘香，大人们在有条不紊的操作，孩子们争相围在灶台旁边，眼巴巴的盼望美食着出炉。刚出锅的热油渣直接吃或者蘸白糖、酱油都香脆无比；猪油凝固后拌入热米饭再加上酱油，那香味令人垂涎欲滴；又或者在炒各种青菜时加上一点油渣，立刻就会让人食指大动。这些年来，随着人们物质生活水平的提高，大家普遍认为猪油没有植物油或菜籽油健康，因此猪油就渐渐的退出了老百姓的餐桌，只是偶尔出现在某些酥皮类的点心、汤圆等食物之中。
看到这个问题我非常开心，难道说悟空问答是看到我每天都做了什么吃的了吗？上周末我刚刚熬了一罐猪油，成品非常好，猪油细腻洁白，油渣酥脆好吃。我加了一些老家自产的大葱做成了油渣饼，那味道和小时候吃的几乎一模一样，让我找回了久违的儿时味道。要说猪油炸到怎么样才算好，我认为是要炸到油脂尽量析出，油渣酥脆才是最好。下面我就来细细回答一下您这个问题吧！
一、猪油怎么选？
平时我们用来炸猪油的原材料通常有三种：猪板油、肥膘、水油（又叫做大油），这里面又以板油为最佳选择。
板油是猪肚子上成条状的肥油，很大一块，厚度两厘米左右，有薄膜包裹，形状也是一板一板的，因此而得名。板油质地很瓷实，摸上去硬硬的。
肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，而且炸出来的油颜色偏黄，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。
水油：即猪内脏上面的油，主要是猪肝、猪肚、猪的大脑等上面的油脂，呈小块状，手感不瓷实，摸上去也软绵绵的。这部分油脂薄厚不一、含胆固醇较高，炸出的油浑浊也没有什么香气，应避免食用。
二、猪油怎么炸？
猪油挑好了之后就是如何炸油了。其实方法说起来很简单，只有两个地方需要特别注意，那就是一是火候、二是耐心。具体做法如下：
1、板油洗净擦干水分，切成2厘米左右的小块，锅中放一小碗水烧开，倒入板油块，中火炒至水变干出油，改小火炼油，等油渣变成黄色即可关火。中途一定不能离开，用铲子随时翻动避免粘锅。
2、关火后捞出油渣，将油过滤倒入容器，至少过滤两遍，以免有小渣子混入，之后再向过滤好的油里面加一小勺盐和一小勺白糖去腥提鲜，还可以延长保质期。
小贴士碎碎念
1、猪油洗净后一定要擦干水分再切成小块，否则手上都是油脂很滑容易伤到手。
2、水熬干后一定要转小火炸，否则容易出泡沫，我上图中就是出泡沫的样子，不过不用担心，关火之后就会消失，中途要用铲子多翻动并按压油渣，尽量使油脂全部析出。
3、油渣开始会变成浅黄色，这时再多炸一会儿，注意观察颜色，变深之后就要关火之后，避免过火，否则油味不纯，影响使用。油渣捞出后放在厨房纸上吸油晾干，脆脆的很好吃。
4、为了让炸好的油更加洁白，我们至少要过滤两次去除渣子，然后在油里放入一小勺盐和一小勺绵白糖，搅拌均匀后敞盖晾凉。一罐洁白细腻的猪油就炸好啦！
三、油渣怎么吃
刚刚炸好的油渣酥脆可口，可以直接吃，也可以蘸酱油或白糖吃，都非常美味。晾凉后收藏起来可以炒菜吃、做馅儿吃或者制作油渣饼，都是非常好的选择呢。我炸完油的油渣就做了油渣饼，几十年没吃过了，非常怀念童年的味道呢。具体做法如下：
1、大葱和姜洗净切碎，大葱要多一些可以解腻，油渣晾凉也切碎，之后将刚刚熬油的锅加热，加入一勺豆瓣酱，炒香后关火加入油渣、盐、蚝油、拌馅儿调料拌匀，晾凉后加入葱姜沫拌匀。
2、提前和好面，面团要软一些，醒好的面团擀成大薄片，将油渣馅儿平铺在上面，从一头向另一头卷起，尽量多卷几圈，烙出的饼就会层数多。
3、卷好后按扁平一些，均匀分成四等份，两侧封口，之后压平擀薄。开火烙制，锅中不用放油，翻两次面即可烙熟，刚出锅的饼香味浓郁、饼皮酥脆，赶紧切块开吃吧！
小贴士碎碎念：
1、油渣比较腻，要多加些大葱来解腻，同时油渣不要切的太碎，吃到块状才能体会到那种满足感。
2、面团和的要软一些，最好提前一个小时和好醒面，用的时候非常顺手。
3、烙制的时候锅里不用放油，翻面时可以用毛刷在表面刷油，以保证饼皮酥脆。
四、猪油怎么吃
猪油有一种特殊的香味儿，所以才总是让人念念不忘，欲罢不能。这种香味专业点的解释就是“一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产生的气味”。很多好吃的点心里面其实都是含有猪油成分的，比如酥皮月饼、红豆糕、八宝饭、老婆饼、汤圆、老北京的饽饽等等都会用到猪油，因为起酥效果好，能做到层次分明，而且口感酥脆。猪油还可以炒菜、做馅儿都非常适宜，作为一个吃货来讲，刚刚我又试验了一下《向往的生活》中黄磊版的猪油拌饭，也进行了一些改良，出锅后儿子吃了两大碗，说好的减肥都抛诸脑后啦。具体做法如下：
1、蒸米饭水要比平时少放一些，争取做到蒸好的米饭粒粒分明。
2、准备五花肉1块去皮，胡萝卜1根洗净去皮，干香菇6朵泡软去蒂，小葱1小把洗净，熟白芝麻少许。
3、五花肉、胡萝卜、干香菇均切小丁，小葱切末备用。将五花肉丁下锅煸炒出油，出油太多要倒出来，肉丁缩小焦黄时加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，淋入自然鲜酱油，之后加入1小碗热水，盖盖焖5分钟，汤汁收干，加入1勺蚝油调味。
4、米饭蒸熟后焖10分钟，打开锅盖后加入2勺猪油、小葱末、自然鲜酱油、白芝麻，之后将炒好的肉丁、胡萝卜丁、香菇丁盖在米饭上，趁热拌匀，喷香扑鼻，真的是两碗打不住啊！
小贴士碎碎念：
1、米饭一定不要蒸的太软，否则拌入菜料和猪油后会发黏，卖相不好口感也差。酱油可以分多次加入，避免过咸。喜欢颜色深的可以放一些红烧酱油，一定不要放老抽，颜色黑黑的太难看啦！
2、其实应该是放油渣的，因为我家油渣吃光了，所以就用五花肉代替了，煸出来的油一定要倒出来，因为还要拌猪油，油脂太多不健康也容易腻。配菜可以任意选择替换，毕竟你的口味你做主哈。
3、猪油拌饭最好趁热吃，晾凉后香味会变淡，加热的话微波炉转两分钟即可，不要用蒸锅加热，容易进水导致口味变化。
五、猪油应该吃吗？
大家都知道猪油主要成分是饱和脂肪酸，胆固醇含量也不低，而且每百克热量也极高，因此对心脑血管疾病和肥胖不利，所以人们都对猪油敬而远之了。但是任何时候看待一种食物都应该辩证的看，没有哪一种食物是十全十美的，同样也没有哪一种食物是一无是处的。其实胆固醇和饱和脂肪酸也是人体构成必不可少的成分，而且日常饮食中的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点都含有饱和脂肪酸，我们也并没有全部戒除啊！
为了确定这个问题，我查阅了大量资料，研究表明猪油作为一种动物油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，还含有丰富的维生素A、E，对我们的健康是非常有益的。对于食物而言，食物本身其实没什么好坏之分，关键就是要看你吃得健不健康，才会导致这个食物对你有益还是有害。所以我认为猪油是应该吃的，但要注意以下原则：
1、本身患有心脑血管疾病或是肥胖的朋友建议尽量减少食用，以避免身体代谢不掉，产生伤害。
2、正常人可以适当吃猪油，也不要每天都吃，可以将猪油与植物油、菜籽油搭配交替使用，以达到营养均衡的目的。
以上就是我对猪油的一些总结，希望能对您有所帮助。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！