蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，也是我最爱的点心之一，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，颜值高，做了送给亲朋好友肯定会令他们刮目相看。蛋黄酥制作的步骤虽然多，但是都很容易掌握，就算是对于烘焙的初学者来说制作起来也不是什么难事，我这次分享的配方制作数量是12个，买过蛋黄的人肯定有疑问，一袋一般都是16个，没错，我用了4个做咸蛋黄焗南瓜，我后面的文章也会介绍到这道菜，好啦，回到正题，先来看看成品
图片中就能看出酥皮的分层，正经的酥掉渣，拿在手里感觉一下大小，非常小巧可爱的小点心，我接下来就分享制作方法及用料用量
先来说一下咸蛋黄，我用的是袋装的生蛋黄，把蛋黄摆在烤盘上，下面放锡纸，因为要先把蛋黄烤熟，烤的过程中可能会流油，蛋黄表面喷白酒，什么白酒都可以，醇香型，酱香型都无所谓，只要是白酒就能有效的去除鸭蛋黄的腥味儿，喷酒后入烤箱，中层，度烤5分钟，烤熟了取出出放一边备用就行了
再来准备面团，两个面团，一个油皮面团，一个油酥面团，分别将一下材料混合揉成团即可
油皮：中筋面粉克，糖粉6克，猪油45克，水60克
油酥：低筋面粉克，猪油50克
和好的面团表面覆盖保鲜膜静置15分钟
面团静置以后分别平均分成12份，上图上面一排是油皮面团下面一排较小的是油酥面团，有人问我怎么能分的那么平均，很简单，上称称重后除以12
接着说面团，拿起一个油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间，用油皮面团包裹油酥面团，一边旋转一边收口，收口向上摆好，如上图
包好的“小包子”取一份，用擀面杖擀开，成长舌状，然后自下而上卷起如下图的样子
全部卷好后，表面覆盖保鲜膜，静置15分钟
静置完成的面卷，取一个，再次用擀面杖擀开，沿着比较长的方向擀，这次擀成一个细长条的面片了，然后再次自下而上卷起
如上图，是再次卷起后的样子
全部卷起后表面再次覆盖保鲜膜，静置15分钟
面卷静置的时间别浪费，用来准备馅料，先来准备红豆沙，我用的红豆沙是买的成品，如果不嫌麻烦也可以自己制作豆沙，我以后会分享关于制作豆沙的文章，红豆沙共克，平均分成12份，每份25克
取一份豆沙压扁，把之前烤好的蛋黄放一个在上面，包起，用豆沙包裹一个蛋黄，这样一个馅料就做好了
全部包好备用，如上图，一个个的大丸子，体积比刚才大了一倍
此时静置的面卷也到时间了，取一个小面卷，从两端向中间捏起，然后放在掌心，用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片，要尽量薄一些，根据馅料的大小自己掌握，太厚了圆片小自然难以包裹住馅料
取一个制作好的馅料，放在面片中心，依旧是边旋转边收口，用面片包裹一个馅料，收口向下，如下图
全部包好，摆入烤盘，这里要重点强调一下，包好的蛋黄酥收口一定要包严实了，入烤箱后一预热，面就会自然的向外膨胀，如果包的不紧，烤熟后豆沙就会出来点，到时候就尴尬了，送人吧，不好意思，只能烤多少都自己吃了
这时候制作就接近尾声了，鸡蛋黄白分离，我们只使用蛋黄，将蛋黄打散成蛋黄液，刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面，这个注意，为什么很多人发现自己做的蛋黄酥成品就不如别人的好看，问题可能就出在这里，表面的蛋黄液要刷两层，这里划重点了，刷两层蛋黄液成品上色才会漂亮，刷完在表面撒黑芝麻
烤箱提前预热度，中层，上下火，烤30分钟，就完成啦，烤箱之间也是有区别的，快烤好时要勤观察，根据实际情况控制时间
取出后晾凉就可以开吃啦，超级酥
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