蜀香霸王骨
配料:全排骨(6片)、花生、白芝麻、松子、洋葱碎、小辣椒、姜、蒜、红油、老干妈辣椒酱、蚕豆酱、川味红卤水。
方法:将猪排骨切成方块或方块，焯水、凝固、沥干;将烧好的排骨放入红烧卤水中，大火煮至小火卤水翻炒约2小时，取出冷却;锅内烧热油，加入卤好的排骨，沥干油。将花生、白芝麻及松子放入乾净的锅内炒香。锅内放入小辣椒、葱、姜、蒜，用红油煸炒，加入老干妈辣椒酱、豆酱调味，加入炒好的坚果拌匀，倒在排骨上即可。
小贴士:
四川红卤水:丁香、豆蔻、香叶、胡椒粉、干胡椒粉、鲜胡椒粉、葱、姜、蒜、葱、老母鸡及适量水烧开。最好是日复一日地煮沸和保留老卤水。
咖啡排骨
配料:猪排、杏仁片、蛋汁、生粉、红曲米汁、自制咖啡汁、盐、味精、糖、蒜水。
方法:将排骨打松，取出排骨，用水冲洗，沥干水，加入红曲米汁、盐、味精、糖、蒜水，腌2小时;加入蛋液和生粉制作面糊，将腌制好的大排骨包在面糊中，用热油煎至90%熟透。取出蛋液，用热油煎至表皮酥脆。倒入热锅中，淋上咖啡酱，加入玉米淀粉使其变稠，倒入平底锅和盘子中。最后用杏仁片装饰。
小贴士:
咖啡汁配方:咖啡粉、咖啡精华、番茄酱、苹果酱、糖。
蒜香排骨
配料:猪排、蛋液、生粉、蒜蓉、蒜水、料酒、花生酱、盐、糖、味精。
方法:将排骨打松，取出排骨，用水冲洗，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、糖、花生酱、味精腌2小时;加入鸡蛋液和原始粉使面糊,然后包装卤大拼盘面糊,炸在50%热油至90%热成熟,取出炒热的60%热油,直到皮肤脆,取出隔油油,放在盘子里;蒜泥炒至乾香。洒在肋骨上。
色拉排骨
配料:猪排、蒜水、料酒、蛋汁、生粉、花生酱、盐、味精、糖、自制沙拉酱。
方法:将猪排打松，去筋，冲水，排水。加入盐、大蒜水、料酒、糖、花生酱和味精腌制2小时。加入蛋液和生粉制作面糊，将腌制好的大浅盘裹在面糊中煎至90%熟，取出煎至表皮酥脆，加入60%的热油。取出沥干油，放入盘中，倒入沙拉酱。
小贴士:
自制沙拉酱配方:柠檬、炼乳、甜沙拉酱。
石烧排骨
1.排骨切成2厘米段，加入松茸粉和小苏打拌匀，室温放置2小时，使肉变软。
技术要点:静置时间要足够长，否则肉会变硬就老了。
2.猪排放在小水流下的水中，然后从滴水中取出，放在盆里。加入王志和红豆凝乳、豆瓣酱、蒜蓉酱和辣椒酱、白糖、生抽和淀粉。
技术要点:要冲洗久一点，排骨完全洗净的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
1,莲花把石子放在上下火℃烤箱烘焙3分钟,取出进水桶,煮一点雕刻的酒,然后覆盖着一层吸油。
2、锅内放入油放入火中加热成60%，下腌猪排克，小火浸泡炒3分钟至9成熟，倒在吸油纸上，倒10克自制浇汁，配上红辣椒即可碎。
浇汁生产:鲁味鲜酱油、白糖、花酒、五香粉、十三香、李金吉辣椒油、火、自然空气可凉。
糖醋排骨
配料:排骨、桂花、油菜花、镇江甜醋、米醋、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡粉、生粉、蛋液。
方法:猪排骨切成2~3cm长段，洗净沥干备用。将盐、鸡粉、生粉、蛋液拌匀，淋上淀粉。让我们站一会儿，然后加油。锅内放入好排骨，加入酱油、料酒、镇江醋、米醋、冰糖，大火煮沸后小火调至浓汁，锅内，洒上桂花干，点饰以油菜花即可。
点评:秉承传统的糖醋排骨的味道，稍作改进的是加入了浆静的步骤，一方面腌制成风味的作用，另一方面锁住排骨的汁液，香味和营养，味道不会发木。调味时，在传统镇江香醋的基础上，以1:1的比例加入米醋，以丰富糖醋排骨的酸味。桂花干和菜花鲜不仅带来淡淡的甜香，更增添了小排的酸甜活力。
茶香牛仔骨
原料:牛仔骨、乌龙茶、白芝麻、日式烧烤汁、蜂蜜、酱油、白酒、自制调味汁。
方法:将乌龙茶用沸水冲泡制成淡味茶汁，保留，泡干，放入热油中，直至酥脆不活跃;牛仔骨用日本烧烤汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁及调味汁腌制而成。油烧热镬，加入日本料理汁、蜂蜜拌匀。加入腌牛肋排，两面煎熟。加入炒好的茶叶，撒上白芝麻。
小贴士:
香水汁的制作方法:将芹菜、洋葱、胡萝卜、葱混合榨汁，过滤。
天都里羊排
配料:羊排、青椒、红椒环、薄荷叶、姜、蒜、辣椒粉、芫荽粉、孜然粉、黑胡椒、丁香、芫荽叶、肉桂、八角、柠檬汁、薄荷酱、食用油。
方法:将姜膏、蒜蓉膏、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒、丁香、叶、肉桂、八角、食用油混合成腌料;羊排用腌料腌6小时，在印度烤箱中烤10-15分钟，取出盛盘，用红椒和绿椒圈装饰，用薄荷酱装饰即可。
点评:羊排是印度传统的烹饪方法。羊排用各种香料腌制后，在传统的印度烤炉中烘烤，散发出浓郁的干香味，伴以薄荷酱。清凉爽口，油滑爽口，辣味诱人。
小贴士:
薄荷酱:薄荷叶、大蒜、生姜、香菜、胡椒、柠檬汁拌匀，加入酸奶、盐拌匀
红酒提子骨
原料:猪肉克、泰式红米50克、红酒35毫升、葡萄干20克、姜、八角、月桂叶、盐、色拉油各少许
方法:
把猪肉切成大块，放在滚开的锅里烫一会儿。
2.锅内放少许油，将姜片、八角、叶炒香，加入适量水，加入牛排、红米饭、红酒、葡萄干及少许盐。锅在小火里炖的时候，把锅拿开，把刀切成小块。
阿瓦口福骨
主要成份:猪排
主要成份:蒜蓉、红米、麻辣。
调味料:b调味料:(蚝油、蘑菇酱、麻辣姐、盐、味精、自磨八角粉)。色拉油，芝麻油，葱，玉米淀粉，啤酒。
生产方法:
(1)排骨切成4厘米长，烫伤。
(2)蒜蓉、辣米、蒜蓉、葱末。
(3):用大火烧净镬，抹上色拉油，抹上排骨油。
(4):锅内放油，将b料放入排骨、啤酒、调味料中炒4分钟。
(5):烧热镬，放油备用。把压好的排骨放回锅里，用酱油和淀粉使排骨变稠。把它们放在锡纸里，撒上葱花。
主要生产:
蒜蓉和辣米必须剁碎。
2:不要压碎，锡纸一定要包好，不能透气，铁板要烧得很烫。
他说:服务员可以用牙签把桌子上的锡箔纸切掉。
口味类型:咸、鲜、微辣，味浓。
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