记得第一次吃回锅肉还是上大学的时候，那是同学请客吃饭，其中就有这盘回锅肉，当时看着它的色泽我就很喜欢，正好我又是一名十足的肉食动物，见到肉就喜欢，别的菜都可以不吃，肉绝对不能错过，菜上齐后，朋友知道我爱吃肉，就给我夹了两块回锅肉，我赶紧夹到嘴里，那种口感和香味简直太美妙了，让人吃后回味无穷，口齿留香，朋友告诉我这道菜是这家餐馆就火爆的菜，她也是跟别的人吃饭的时候，才知道的，从这以后，毕业后，经常约上朋友去川菜馆，就是为了吃盘回锅肉。
回锅肉在外面的菜品来说相对经济实惠，不过和家里自己做比起来，又贵了许多，而且吃得不过瘾，量太少了，现在我成家了，喜欢在家里琢磨一些美食的做法，回锅肉当然是不能少的，一开始做的时候，就是做不出来外面吃的口感，做好之后，吃起来发硬，瘦肉部分很柴咬不动，味道也很差劲，后来经过多次尝试，觉得是不是某个细节上顺序的问题，所以经常来变换前后顺序，终于总结出了经常错的地方，原来是豆瓣酱的时间放错了，那你知道做回锅肉的时候，先炒豆瓣酱还是先炒肉呢？顺序对了，肉才不会发柴发硬。
一开始我一直都是先炒豆瓣酱，再炒肉的，因为平常炒别的菜都会先炒豆瓣酱，觉得炒出了红油，再炒肉肯定会更好吃，后来才发现自己做错了，应该先炒肉，再放豆瓣酱，这样才是正确的方法。下来我们一起做一道回锅肉吧。
先在市场上选好新鲜的五花肉，最好是三七分的，这样的肉做出来的回锅肉才是最好吃的，再准备一些蒜苗青椒，就可以开始了。
将五花肉洗净后，锅中加入足量清水，将整个五花肉放入水中，大火煮开，然后煮到肉熟透，可以用筷子插的试一下，只要能插到底就好了，捞出后，将五花肉放在水中泡十分钟，再将五花肉切成薄片，记得越薄越好，这种口感会更好些。
锅中加入一些食用油，不用太多，烧热到五成热的时候，将五花肉片倒入锅中，开大火进行翻炒，煸出一些油脂后，将豆瓣酱加进来，一大勺就够了，翻炒均匀，（炒的时候可能会炸锅，大家要小心一点，做这道菜还是具有危险性的，我就被炸过，就是喜欢吃没办法。）翻炒均匀后，将青椒块和蒜苗倒进来，再加一些干辣椒，翻炒出香味，加入少量的食盐、生抽和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
一盘香气扑鼻的回锅肉就做好了，吃上一口，真是色香味俱全，有的时候，我会在这道菜里面加一些土豆片，做成土豆片回锅肉，因为老公喜欢吃土豆，搭配回锅肉真是太完美了，你也可以来试试，做这道菜，记住先炒肉，后放豆瓣酱！