炖鱼时，别再用酒和醋去腥了，大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩不腥
前些天中秋国庆放假，也一点都没闲着，因为要招待亲朋好友，家宴也得弄得隆重一些，看上去也更有面子。说到家宴上的美食，鱼是必不可少的一种，鱼肉鲜香嫩滑，吃起来别提有多美味了，端上桌受到全桌人的欢迎。
我最拿手的就是炖鱼了，炖出来的鱼鲜嫩好吃，一点腥味都没有，亲戚们连连夸赞，还要跟我学习炖鱼的方法。
但是不少人炖出来的鱼却不好吃，最重要的就是腥味很大，吃起来都感觉不到鱼肉的鲜香了。给鱼肉去腥，我想大多数人的做法就是用白酒、料酒或者白醋，虽然效果不错，但是还没有达到最好的程度。要想鱼肉去腥更彻底，还有更好的方法。
炖鱼的时候，不用酒也不用醋，而是需要用到一种家里非常常见的调味品，去腥效果很不错。今天我来分享这种炖鱼的方法，大家不妨学习一下，炖出来的鱼更好吃。做一顿给家人尝尝，应该会受到表扬！
炖鱼时，别再用酒和醋去腥了，大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩不腥。
1、首先我们先把鱼准备好，将表面的鱼鳞、里面的内脏等等全都处理干净，然后放在水龙头下仔细冲洗几遍，用厨房纸将其表面的水分擦干。
2、接下来我们开始煎鱼，在炖鱼之前是需要提前煎鱼的，这样不仅可以保证在炖的过程中鱼肉不易碎，而且口感也会更好吃。锅中放少许食用油，烧至5成热的时候把鱼放进去，用小火来煎。
3、把两面都煎*之后，盛出来备用。接下来我们重新起锅烧油，把葱姜蒜放进去爆香，随后就要放非常关键的一种调料了，它就是甜面酱，如果没有甜面酱的话，用豆瓣酱也行。
4、甜面酱放进去之后继续炒制，炒出酱香味之后，我们把鱼放进去，然后加上足量的开水，放上点盐、白糖和料酒开始炖就行了。
5、大火烧开后，用中火继续炖10分钟，最后重新开大火收汁即可。出锅之后撒上点香菜，色香味俱全。
用这样的方法来炖鱼，口感会更好，喜欢的话可以试试看。
烹饪小知识：
炖鱼的时候，酒和醋都可以不放，但是甜面酱或豆瓣酱是一定要放的，不仅可以调味，还可以起到去腥提鲜作用。